Jättebra Artike! Syrat är gott och nyttigt! och klimatsmart sätt att få i sig c-vitaminer under den kalla årstiden här uppe i norden, istället för att äta frukt som forslats långt och inte fått mogna innan plockning.

Och därmed har sämre näringsinnehåll än vår egen frukt.

Inget utesluter ju det andra, så tråkig vill jag inte vara, men kan man tänka klimatsmart för det mesta så kan man unna sig ibland, för smakens skull!

Roligt att du gillar artikeln, din artikel om surkål är ju också toppen Har faktiskt inte tänkt på att det också är klimatsmart mat. Kan nästan inte bli bättre då - gott, nyttigt och klimatsmart Frukt är gott och det ska vi självklart unna oss ibland också. Svenska äpplen kan man ju få tag på nästan hela vintern

Nu finns det fina små gurkor i en del affärer, så passa på att göra en liten stas surgurkor, de är oändligt mycket godare och nyttigare än vanlig inlagd gurka

Hur gör man surgurkor?

Har du nåt recept?

Mjölksyrade gurkor
4-5 kilo västeråsgurkor
Gul lök
Vitlök
2-3 matskedar senapsfrön
2-3 matskedar koriander
10 lagerblad
dillkronor
pepparrot
hallonblad
svart vinbärsblad
ekblad
30 gram salt per kilo grönsaker
1/2 liter vassla

Börja med att göra vasslan. Värm en liter naturell yoghurt till fingervärme, max 40 grader och häll den sedan i ett kaffefilter eller i en silduk och låt vasslan rinna av över natten. (Ostmassan kan du göra smörgåspålägg av) Istället för vassla kan du ta Rejuvelac.
Lös upp saltet i uppkokat varmt vatten och låt svalna av.

Tvätta gurkorna noga.
Stick hål med en vass knivspets runt om alla gurkorna.
Varva gurkorna med kryddorna i glasburkar eller glaserad kruka.
BLanda saltvatten och vassla och häll det på gurkorna så att det täcker helt.
Låt stå i rumstemperatur i cirka 10 dagar.
Nu ska de in i kylskåp för att eftermogna i 2-3 veckor.

Detta är en stor sats, så jag rekommenderar att man börjar med att göra en mindre sats. Har man en gång lyckats göra dessa gurkor kan man spara spadet och använda till att lägga in nya gurkor i. Det går också bra att använda vanlig slanggurka, men den bör skäras i bitar.

Receptkälla: Mjölksyrejäsning av grönsaker av Annelies Schöneck

bara en liten fråga, heter det inte mjölksyrAjäsning? Det har väl inte med syre att göra, utan mjölksyra? Som en av de organiska syrorna i kroppen kan den väl knappast klassas som syre?

Helt rätt jag fixar till det! Tack för att du såg min lilla groda

Det är grodorna och jag!

Nu har jag lagt in några bilder på när jag gör surkål här hemma

Burkkonserverad surkål är alltid pastöriserad, vilket innebär att den är värmebehandlad. Därmed går sannolikt större delen av c-vitamininnehållet förlorat - tyvärr

Vi har hittat en som inte var det (tror jag), men jag kommer inte ihåg märket.

Vid pastörisering försvinner även alla nyttiga bakterier, enzymer, aminosyror, antioxidanter och majoriteten av vitaminerna. Inte bra med andra ord. Då blir det bara det goda kvar, inte det nyttiga.

#11 Det skulle vara roligt om du kommer på vad det var för sort! Nu har jag lagt till en bild på hur det ser ut efter några dagars jäsning.

Ska kolla upp

Så här ser den genomsyrade färdiga surkålen ut

Nu har jag mjölksyrat rödbetor också som vi provsmakade igår och vi är alla överens, dessa är mycket godare än de vanliga svenska inläggningarna En extra bonus är att de också är mycket nyttigare

Surkål är gott.

De som bor i Göteborgstrakten kan köpa mjölksyrade grönsaker från Undermat som tillverkas i Västra Frölunda. Titta på www.undermat.se

Rödbetorna är slut och nu står morötter på tur Däremellan har jag gjort en sats vitkål till

Intressant!

Tack DesK (med flera) för alla inspirerande artiklar! Tycker att det är mycket roligt att läsa numera!

vitkål, rödkål och imorrn, morötter… Jag är med i gamet igen

Enligt Camilla Plum (i del 2 av serien "Mat som håller") är choklad mjölksyrad. Annars skulle det, enligt henne, smaka kartong.

#21 Det är en nyhet i alla fall för mig!

Nu är det gott om svenska rot- och grönsaker i butikerna, så passa på att mjölksyra! Jag gjorde en omgång västeråsgurkor, som jag blandade med lite gul paprika, lök, vitlök, vinbärsblad och ekblad + salt, som spad använde jag enbart Rejuvelac Igår provsmakade jag en liten bit och den var jättegod, så nu åkte burken ned i matkällaren för att mogna

Det kliar i fingrarna efter att få prova! Ska bara sluta fega först 😃

Heja, hejja! Det är oslagbart med egen surkål :)

Surkål…

Draken dreglar.

🤤

Det finns vissa saker jag vill göra, men av någon anledning ännu inte gjort.

En möjlig orsak är att jag ibland kan tendera till att vara lat. (Shame on me! typ.)
Anledningen till att jag surar är att jag ännu inte har gjort egen surkål. Så… shame on me, typ

(Varför upprepar jag mig)? 🤔

#27 För att du kan? Själv drar jag på det, vill ha finrivet/finskuret, men har inget att göra det med.. Så det verkar inte bli.. Kanske ska starta en film och ta osthyveln :P

Mjölksyrat är gott och nyttigt.

I år gjorde jag bara surgurkor, de blev jättebra.

Snart dags att mjölksyra fina svenska kålsorter och andra grönsaker

Jag slängde ihop lite surkål i veckan :) Nu måste jag bara vänta…

Kul att det finns fler som mjölksyrar. Det känns nästan som ett måste att syra eller fermentera numera. För tillfället gör jag västeråsgurka och squash.

Karin Bojs har skrivit en användbar grundbok - Syra själv.  http://www.bokus.com/bok/9789171262530/syra-sjalv-konsten-att-foradla-gronsaker-med-halsosamma-bakterier/

Annelis Schönecks - Mjölksyrejäsning av grönsaker är lite av en klassiker i ämnet. http://www.bokus.com/bok/9789197667319/mjolksyrejasning-av-gronsaker/

Karin Bojs bok är en modern kokbok och kanske den som lämpar sig bäst för nybörjare. Schönecks bok är lite mer av ett häfte i 70-talsstil. Jag rekommenderar att man börjar med Bojs bok och tar den andra sen.

Jag har aldrig ätit mjölksyrade grönsaker, hur smakar det egentligen?

Mjölksyrade grönsaker smakar knaprigt och har kvar sin spänst och har en lätt syrlig ton.  Beroende på sort kan de påminna en del om vanliga inlagda grönsaker. Kimchi, en slags koreansk surkål, kan vara ganska het,  beroende på hur man kryddat den. 

Det finns mjölksyrade grönsaker att köpa i mataffärer, men de flesta är pastöriserade. Smak och konsistens finns kvar, men mjölksyrebakterierna har dött i samband med upphettningen. Det kan finnas opastöriserade att köpa. Har affären dem så finns de i grönsakskylen.

Jag måste hitta det i affären innan jag får mod nog att prova hemmagjorda!

Det är stor skillnad på olika fabrikat av surkål.

#35 Den surkål du bör köpa, om du vill ha nyttan av mjölksyrabakterierna, är den opastöriserade från Tistelvind. Den har en mild smak och de saluför även andra mjölksyrade grönsaker och kimchi, som är en mer kryddad variant. Tistelvinds produkter finns i kyldisken, oftast i närheten av det vegetariska sortimentet.

Den här är bra! Ska försöka ge mig på det hela i morgon, tror jag :)

Jag hade slut på min hemsyrade och köpte Tistelvinds, men jag tycker dels den är för torr, dels tycker jag genuint illa om den kryddkummin de använder i.

Får vackert vänta ett par veckor på min egen.
Jag har syrat vitkål flera gånger med gott resultat. Rödkål däremot, vad är det med den? Två gånger har jag provat och den har bara jäst och blivit dålig. Nån som har en idé om vad jag kan ha gjort fel?

#39 Tistelvinds kimchi är mycket bättre, smakar inte kummin utan chili och vitlök.

"Smaken är som baken."
😉

#41 Ja det är väldigt sant :D

Påminner om att det nu finns mycket svenska ekologiska rot- och grönsaker som passar finfint att mjölksyrejäsa 🙂

👍Kanske man kan göra detta då, om man är diabetiker ?

#44 Du kan inte bara göra det, du kan också äta det🙂 Det är säkerligen lika nyttigt för en diabetiker, som det är för alla andra 🙂

# 45

Å vad bra! Tack 😃

Jag önskar att det fanns små burkar att köpa för att testa. Jag köpte Tistelvinds, men gillade den inte (förstår nu kanske varför #39). Har därefter inte tordas prova göra eget, recepten är så stora. Men ska testa att fermentera chili i år i alla fall

Men du behöver inte göra en sån stor sats. Ta en tom honungsburk t ex, kanske blir 1/5-dels kålhuvud.

#47 Annars smakar surkål annorlunda i matlagning så där kanske du kan använda upp den

#49  Ja kanske det har du nåt bra tips? Jag brukar använda en sked av mina egna chiliinläggningar i en gryta. Skulle man kunna använda surkål på samma sätt?

Min dotter syrade vitkål i några rätt små burkar med patentlock. Det blev bra 🙂

#50 Det går att blanda surkål och annat mjölksyrat i de flesta maträtter, men när man hettar upp det, så mister man de flesta goda bakterierna, tyvärr. Bättre är att blanda lite mjölksyrat i en sallad 🙂

#50 Alla grytor som "mår bra" av lite syrligt kan man använda lite surkål i skulle jag nog tro. Jag själv gör en "lins och surkålsgryta" då jag använder surkål i mat. Den tycker min karl om även om han både ogillar surkål och gröna linser i vanliga fall.

#51 Fast då förändras ju inte smaken dessutom så är ju surkål fortfarande nyttigt även då det hettats upp, det är ju lika nyttigt som vanlig vitkål i matlagning fast mer lättsmält.

Man kan inte alltid bara äta vad som är nyttigast

#52 Du har så rätt, och ska jag lära mig tycka om surkål så får jag ta det lite pö om pö

Nu har jag äntligen kommit igång med att syra igen 🙂 Bild på gyllenkål, receptet finns i Jenny Neilells bok Fermentera2.0

Gyllenkål har jag aldrig hört talas om. Vilken vacker färg! Måste fråga i mina affärer.

Sindri, gyllenkål måste du syra själv, den finns inte att köpa färdig, det är gurkmeja som gör den gyllene i färgen 🙂

😃Desto nyttigare!

#0: hej tack för ett intressant inlägg :) jag undrar om man behöver ha ett lock på när man mjölksyrar? Jag har gjort som du skrev och hällt på vätska men sen lagt en påsen med vatten längst upp så det blir som ett lock. Har hört att om man stänger locket på glasburkar kan dom explodera efter ett tag.. är detta ok eller kommer det bli misslyckat?

#58 Det måste vara helt tätt och luftfritt, när man syrar, så du måste ha lock på burken, även om du har plastpåse överst. Om du är rädd för explosion, så kan du skruva upp burken pyttelite och släppa ut kolsyra en gång om dagen. Om du använder bygelburkar med gummipackning, så är de självpysande.

#58 ok det var ju inte bra, jag började med detta igår, behöver jag slänga allt nu?

Absolut inte! Jag gör oftast så att jag blandar kål, lök och salt ena dagen och lägger i en stor bunke med lock och låter stå över natten. Sedan bankar jag det hela och packar tätt i glasburkar. På med locket.