Gjorde en paj igår som var suveränt god! Fick receptet av en matglad väninna som ätit den hos bekanta i veckan. Vet ej ursprunget till pajen tyvärr.

Det är kallrökt lax i fyllningen och även om det säkert går bra med varmrökt så blir nog den kallrökta *unset* godare, bara min tanke. Själv har jag tillgång till en fiskhandlare som för en *underbar* gravrökt lax och jag använde den, med framgång! Kan även tänka mig att den blir god med svamp (kantarell speciellt) i, men kanske utan romröra till då!

Pajdeg:

125 gram smör

3 deciliter vetemjöl

3 matskedar vatten

Fyllning:

cirka 130 gram brieost

cirka 100 gram kallrökt lax

1½ deciliter riven ost (jag tog Västerbottens-ost)

4 ägg

2 deciliter mjölk

salt och svartpeppar

Gör såhär:

1. Sätt ungen på 175 grader.
2. Blanda smör och mjöl i en matberedare. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, cirka 26 centimeter i diameter. Ställ kallt i 30 minuter. Grädda pajskalet i 20 minuter.
4. Ta ut pajskalet och höj ugnsvärmen till 200 grader. Skär brieosten i skivor. Fördela laxskivorna/bitarna i pajskalet och lägg brieosten ovanpå. Strö över den rivna osten.
5. Blanda ägg och mjölk, salta och peppra. Häll blandningen i pajskalet och grädda i cirka 30 minuter.

Servera pajen med en romröra gjord på 2 deciliter crème fraîche, 1 burk stenbitsrom + ½ finhackad rödlök samt en grönsallad.