Vad tror ni om en nordafrikansk auberginegryta till tisdagsmiddag? Lättlagad och kryddstark gryta på aubergine, linser, vitlök och merguez (härlig lammkorv som numera finns i vilken konsumbutik som helst). Rätten är en blandning av olika recept jag funnit samt inspirerat av härliga matminnen från Sousse i Tunisien.

Skär 2 små auberginer i kuber. Salta dem och låt ligga i en kvart så att den beska saften dras ut. Medan du väntar på detta, kan du fräsa 2 hackade vitlöksklyftor, 1 matsked paprikapulver, 1/2 tesked kanel, samt 2 tesked spiskummin i olivolja i en gryta. Tillsätt 1 deciliter gröna linser (skölj linserna först) och fräs dem glansiga i oljan och kryddorna.

Tillsätt 2 deciliter vatten, 1 grönsaksbuljongtärning och 1 matsked tomatpure. Salta och peppra (använd gärna torkad chilipeppar). Låt koka i cirka 5 minuter. Därefter tillsätts auberginetärningarna samt 2 paprikor i skivor. Låt puttra. Tillsätt saften av 1 apelsin samt 1/2 citron (det är apelsin- och citronsaften som gör susen i det här receptet!).

Toppa med slantar av den goda merguez-korven som du skurit snett och fräst, samt lite färsk persilja. Är du vegetarian, kan du med fördel byta ut korven mot halloumi, eller äta grytan precis som den är, utan korv.

Smaklig måltid!

//Pernilla