Ingefärskarameller som sockrade sig
Hej!
Behöver hjälp med ett recept på ingefärskarameller som jag provade igår - är inte så bra på just godis och bakning så behöver lite input med vad som gick fel och hur jag kan göra i fortsättningen.
Recept enligt nedan:
"Ingefärskarameller.
Du behöver:
450 gram socker
14 gram malen ingefära
1 1/4 deciliter vatten
Så här gör du: (använd en tjockbottnad kastrull)
1. Sockret upplöses i vatten och får långsamt koka upp.
(Rör lite alldeles i början men sedan ej förrän det just skall till att koka.)
2. Sockret kokas till kulprovet, kastrullen tas av värmen och ingefäran tillsätts. Lägg kastrullen åter på plattan och blandningen röres tills den börjar tjockna.
3. Då häller du smeten i en låg form, klädd med smörpapper.
4. När massan kallnat skär du den i bitar"
Som sagt är jag inte så hemma på godistillverkning så jag var rädd att smeten skulle bli för hård för att kunna skära, så jag tillsatte drygt 50 gram vardera av smör och grädde och minskade vattenmängden till 1 deciliter. Använde dessutom farinsocker som jag ville bli av med. Smeten kokade på fint och smakade ljuvligt av farinsockret. Jag var osäker också på mängden ingefära, tyckte att det lät mycket med 14 gram, så när smeten var färdigkokt tillsatte jag först 1 matsked (7 gram) och sen en halv till och rörde för att det skulle blanda sig. Det var då hela smeten sockrade sig!
Vet att till exempel kolasmetar kan sockra sig om man rör för mycket i den, så det var väl nerrörandet av ingefäran som orsakade sockringen. Nu till mina frågor:
1. Påverkade grädden och smöret smeten så att den kunde sockra sig? Om jag INTE hade tillsatt det, hade smeten fortfarande kunnat sockra sig då?
2. Enligt receptet ska ingefäran tillsättas när smeten är färdigkokt - kan jag tillsätta kryddan redan från början och låta den koka med hela tiden, då behöver jag ju inte röra ngt mer alls sen? Eller kommer kryddan att brännas av värmen?
3. Finns det något jag kan göra för att "rädda" den sockrade smeten nu i efterhand, typ smälta ner den igen eller nåt? Eller har sockerkristallerna ändrat sig under kokningen så att det inte går?
Hoppas att nån entusiast läser detta långa inlägg och kan hjälpa mig att lyckas!
Jag gjorde för ett tag sedan kola (för första gången).
Ättikssprit stod med i det receptet. Det skulle motverka att kolan sockrade sig.
OK, det har jag sett också. Men tar inte kolan smak?
Jag tänkte så också när jag läste ingredienserna, men jag kände inget.
Gjorde en provsats igen (halv sats) med bara vanligt socker och vatten, tillsatte ingefäran från början och det gick bra, ingen bränd smak eller så. Dock så sockrade sig smeten i alla fall när jag hällde upp den! Kollade lite på nätet och tydligen beror det på att sockerkristallerna, som bildas på insidan av kanterna av kastrullen, hamnar i smeten. Är ju lite svårt att undvika, tänker jag, när man häller upp smeten, så nästa gång ska jag göra min ursprungliga variant (som var mycket godare) och sen tillsätta lite ättikssprit i slutet. Har sett det som lösning på problemet på flera ställen, så - Eventuellt också tillsätta några matskedar honung till smeten, för tydligen ska 1-2 matskedar honung eller glukos också avhjälpa (har även sett vit sirap nämnas). Sockrar det sig då i alla fsll så får jag helt enkelt radera receptet från minnet och inse att det inte var nått för mig 
En fråga bara, hur ska ättiksspriten tillsättas? Alltså, jag har bara läst "tillsätt 0,5/1 tesked ättikssprit", menas det då att jag bara häller i spriten och sen häller upp smeten, eller ska jag röra och blanda ut spriten i smeten?
Starta ny diskussion