Jag älskar rättika och idag blev jag sugen på något vegetariskt och enkelt.

1 deciliter quinoa
2 deciliter vatten
1/2 strimlad rödlök
1 tärnad morot
3 centimetertjocka skivor tärnad rättika
Balsamvinäger
1/2 gul paprika
1 krossad vitlöksklyfta
Färsk finskuren chilli eller svartpeppar
Örtsalt

Skölj quinoan och koka den med 2 decliter vatten i 15 minuter. Tillsätt lök, morot och rättika och koka en stund. Observera grönsakerna ska inte bli mjuka. Tillsätt sedan paprikan, vitlöken, chillin, balsamvinägern och salt. Koka upp och koka bara några minuter.

Ät med tärnad fetaost och tomater om du vill äta vegetariskt eller ät exempelvis rostbiff till. Grytan passar att äta bäde varm och kall.

Enkelt och snabblagat.