Den här rätten ligger på min "måste göra lista", hittade den i en veckotidning och den låter ju bara så vansinnigt god!

2 portioner

1 matsked olja, 3 potatisar i klyftor, 1 gul/röd/orange paprika i klyftor, ½ rödlök i klyftor, ½ mellanstor squash i halvmånar, 3 matskedar cashewnötter, 50 gram torkade aprikoser (nä det tar jag nog bort…), flingsalt & nymalen svartpeppar, 1 tesked torkad rosmarin, ½ tesked spiskummin, 50 gram fetaost.

Sätt ugnen på 225 grader. Häll oljan i en ugnsform och lägg i potatis, grönsaker, nötter och aprikoser. Blanda om, salta och peppra generöst. Smula över rosmarin och spiskummin. Rosta i ugn cirka 25 min tills potatisen är mjuk. Vänd emellanåt. Tillsätt fetaosten vid serveringen. Servera även med brytbröd och god frukt.