Surkålsgratäng är en mättande, god och smakrik gratäng, som med fördel kan göras på skinkrester. Ursprungsreceptet hittade jag i en tysk mattidning för många år sedan och det innehöll då urbenad rimmad, kokt fläsklägg.
500 g surkål, går bra med konserverad
1 stor finstrimlad gul lök
1 vitlöksklyfta
Smör eller olja till stekning.
Fräs löken en aning och tillsätt surkålen, låt fräsa tills den tar lite färg och krydda med salt, svartpeppar och vitlök.
Bottna en ugnsfast form med surkålsblandningen.
Lägg på strimlade skinkrester eller kokt fläsklägg.
Gör en lite lös puré av kokt potatis, creme fraiche, senap, gärna både söt och stark, ett ägg och smaka av med salt och peppar.
Bred purén över skinkresterna och gratinera på hög värme tills gratängen fått fin färg.