Förra sommaren gjorde jag en resa till det italienskan landskapet Umbrien och tog tillfället i akt att prova olika lokala specialiteter. I Spoleto, en sen kväll med utsikt från och över gamla stan, åt jag något jag inte smakat tidgare - Zuppa di farro - alltså en soppa av dinkelvete och som var en kraftig, mättande och förvånande god måltid. Väl hemma i Sverige igen testade jag att använda dinkelvete på olika sätt - bland annat i soppa. Receptet nedan är ganska olikt den soppa jag åt i Spoleto, som innehöll mer dinkel, kött av något slag, mindre grönsaker grönsaker . Tomater saknades (eller snarare - fanns inte med!) också i den och påminde om gröt till konsistensen. Italiensk mat är som sagt mycket mer än pizza och pasta.

**Minestra di farro e lenticchi
(Soppa på dinekvete och linser)
**
500 ml vatten
1/2 dl olivolja
400 g krossade tomater
3 stora morötter
50 g dinkelvete alt matvete
50 g gröna eller röda linser
50 g mager salami (T.ex. Magnifico 11%)
2 msk balsamvinäger
2 msk röd pesto
2 tsk oregano el basilika 
2 tsk salt
svartpeppar efter smak.
(en vitlöksklyfta)

Serveras gärna med riven parmesan- eller pecorinoost och gärna extra pesto.

Skär grönsakerna och salamin i små bitar och koka ingredienserna i minst en timma.