Vad passar bättre nu när hösten är på gång än en paj som har extra av allt?

Pajskal:

4,5 dl Dinkelmjöl

150 g smör

2-4 msk vatten

1 tsk salt

Arbeta ihop till en deg och tryck sedan ut i en lämplig (stor) pajform. Förgräddas därefter i ugnen 200 grader 10 min.

Köttfärsfyllning:
600-700 g nötfärs
150 g blandsvamp (kantareller, champinjoner etc)
200 g tomater, gärna sorten 'sweet olive' eller 'sungold' men andra småtomater fungerar också utmärkt
1 gul lök
2-3 klyftor vitlök, pressade
2-3 msk tomatpure
3 msk örtkryddor provencale (finns i frysdisken)
Salt, svartpeppar, matfett att steka i

Fräs hackad lök, vitlök, nötfärs och svamp. Rör ner örtkryddor och tomatpurén. Halvera tomaterna & tillsätt dessa. Smaka av med salt och peppar. Låt småputtra på svag värme ca 5-10 min innan röran fördelas i pajskalet.

Topping:
3,5-4 dl Creme fraiche
4 ägg
salt & peppar
150 g rökt fetaost
4-5 dl riven brännvinsost

Börja med att tärna den rökta fetaosten och strö den över köttfärsfyllningen. Rör därefter ihop ägg, creme fraiche och lite salt + svartpeppar innan det hälls över fetosten och den andra fyllningen. Avsluta med att strö över riven brännvinsost. 

Grädda i 200 grader ca 20-30 min.