Konjaksgravad oxfilé
(räcker till minst 10 personer som förrätt eller på buffé)

1 kilo oxfilé (frys köttet före eller efter gravningen för säkerhets skull) 
0,75 deciliter strösocker 
0,75 deciliter salt  
1 matsked svartpeppar, grovkrossad   
0,5 deciliter konjak 
1 matsked olja

Putsa köttet ordentligt, hinnor och senor skall bort, det är inget trevligt att ha kvar.

Lägg köttet i en plastpåse, blanda ingredienserna, och häll över. Se till att köttet täcks runt om. Förslut påsen, och lägg i kylen i minst två dygn, vänd påsen några gånger under tiden, och se till att socker och salt löser sig. (Dubbla påsar minskar risken för läckage).

Skär köttet i tunna skivor. (om du fryser köttet efter gravningen och skär när köttet är halvfruset så är det lättare att få till tunna, fina skivor)

Servera med till exempel Nobissås på små toastar av baguette, eller njut som det är.

Nobissås (6-8 personer)
1 ägg
1 matsked vinäger
2,5 deciliter olja
0,5 tesked salt
1 kryddmått svartpeppar
1 dryg tesked fransk senap
1 klyfta vitlök
1 matsked klippt gräslök.

Lägg ner ägget i kokande vatten och låt koka exakt 3 minuter. Knäck ägget och gröp ur innehållet i en skål. Tillsätt vinäger och vispa sönder ägget.

Tillsätt oljan under fortsatt vispning, först droppvis och därefter i en tunn stråle, precis som en hollandaise eller bearnaise. Såsen ska vara tjock och blank. Smaksätt såsen med salt, peppar, senap, pressad vitlök och gräslök. Låt såsen kallna minst 30 minuter, före servering, så att den utvecklar full arom.