Kimchi på gång
Nu är det dags att sätta kimchi, av flera olika sorter. Jag föredrar att sätta kimchi på vitkål, för jag vill att kimchin ska vara krispig.
Jag kokar alltid upp vattnet och tillsätter en rågad matsked havssalt per liter vatten och låter det svalna till rumstemperatur. Under tiden finriver jag ingefära, vitlök och päron eller äpple och blandar med gochugaru, honung och lite av den avsvalnade saltlösningen. Därefter strimlar jag vitkål, gul lök och morötter, nu blandar jag allt noga i en stor bunke, med händerna - handskar är bra för att slippa rödfärgade händer. Så packar jag ned hela härligheten i en väl diskad glasburk med skruvlock och fyller upp med saltlösningen. Lägger ett kålblad över grönsakerna oh klämmer fast en morotsstump mellan kålbladet och locket. På så vis hålls grönsakerna nere i saltlösningen.
Nu får burken stå framme på köksbänken i 1-2 veckor och därefter in i kylen minst lika länge till, innan jag börjar äta av kimchin.
Denna form av fermentering har mycket gamla anor i Korea och har fått ett rejält uppsving i västvärlden.
Våga prova!
/Désirée
- Redigerat 2026-10-20 16:59 av DesK
Varför kokar du vattnet innan?
Tror jag aldrig använt vatten när jag gjort. Jag har däremot gnidigt in grovt salt mellan varje blad och låtit det ligga under press, vilket gör att rätt mycket vätska skapas ändå.
Använder oftast salladskål eller rättika.
Mvh // Johan
#1 Vi har lite problem med vårt vatten, det innehåller mycket mineraler som kan ge missfärgning. Så som du gör är det klassiska sättet, men jag vill ha mycket vätska i mina fermenteringar, så därför knådar jag inte grönsakerna, utan häller på saltlösning istället. Vätskan använder jag både i salladsdressingar och så tar jag en hutt av den varje morgon 😊
Tyvärr fanns det ingen rättika i butiken, annars brukar jag alltid ha med rättika också.
/Désirée
- Redigerat 2026-10-20 17:07 av DesK
Så gott🙂
/Maria
Det blir säkert jättegott! 😋
Det verkar lättare och mer praktiskt att hälla på saltlösning och inte knåda.
Ursäkta en okunnig fråga: Måste man ha i gochugaru? (Om man inte har någon sådan.) Gör den något för hållbarheten?
Blir salthalten densamma som för surkål t.ex.?
"Freden måste komma först. Gör den inte det, min vän, kommer inget efter den."
💓 Sajtvärd på Fenomen, Hjärnan, Kulturtant, Oförklarade fenomen
#0: Vilken utförlig beskrivning!
Nu får man lust att prova!
Det är snart 40 år sedan jag smakade Kimchi för första gången. Ändå har jag aldrig gjort det själv trots att jag tycker det är så gott
/Maria
#4 Gochugaru är en koreansk chilisort, som har en djup och rund smak, den kan ersättas med någon annan chilisort och hållbarheten blir densamma, oavsett chilisort. Jag gör samma saltlösning till surkål och andra fermenteringar. Jag testade att köra med saltlösning istället för att knåda och tycker att det blir bra och mer krispigt och så går det lite fortare att göra så, för en liten latmask som jag 😊
#5 Klart att du ska prova!
#6 Du får testa med att göra en liten sats, du blir säkert inte besviken 😊 Fördelen med att göra kimchi själv är ju att du kan reglera hettan till din egen smak, plus att det blir mycket mindre dyrt 😊
/Désirée
#7 Toppen! Tack för svar och bra förklaring och recept!
Jag ska åka och handla idag så jag kan kolla om de har Gochugaru.
Sedan ska jag absolut prova. Surkål och sådant är toppen, men att slippa knåda vore en fördel.
"Freden måste komma först. Gör den inte det, min vän, kommer inget efter den."
💓 Sajtvärd på Fenomen, Hjärnan, Kulturtant, Oförklarade fenomen
#8 Så glad jag blir att du gillar min förklaring 🙏😊 Gochugaru säljs i små runda plastburkar i livsmedelsbutikerna, men jag köper den i plastpåse en asiatisk butik. Att slippa knådandet är toppen tycker jag. Det började med att jag satte en vattenkimchi på rättika, vitlök, ingefära och saltvatten. Då tänkte jag att en måste ju kunna göra likadant med vitkål m m och sedan har jag fortsatt att göra så 😊
/Désirée
Starta ny diskussion