Förrätt:

Laxrullar med wasabifraiche

200 gram gravad lax skuren i skivor
2 deciliter Crème Fraiche
2 tesked wasabi på tub
2 deciliter ärtskott eller färsk spenat
salt
krispsallad
1 lime

Blanda crème fraiche med wasabi och salt. Klicka på wasabifraiche på laxskivorna och lägg på lite ärtskott. Rulla ihop till strutar och servera med lite krispig sallad och limeklyftor.

Huvudrätt

Biff med rotfruktsgratäng

4 skivor utskuren biff à 150 gram
2 morötter
2 palsternackor
1 liten rotselleri
4 potatisar av mjölig sort
en klick Svenskt Smör
2 ½ deciliter Vispgrädde
salt och peppar
100 gram champinjoner
½ chilifrukt
1 tesked finhackad färsk timjan
4 matskedar Crème Fraiche
salt och peppar

Sätt ugnen på 200°. Skala och skär rotfrukterna och potatisen i skivor. Salta och peppra. Smöra en eller flera ugnsfasta formar och lägg i rotfrukterna och potatisen. Häll över grädden så att den nätt och jämnt täcker. Grädda mitt i ugnen i cirka 40 minuter eller tills gratängen är mjuk. Hacka svampen riktigt fint. Kärna ur och finhacka chili. Blanda svamp, chili och timjan med crème fraiche.
Smaka av med salt och peppar. Stek biffarna i smör i en stek- eller grillpanna. Servera med rotfruktsgratäng, en klick svampcrème och gärna lite färsk timjan.

Efterrätt.

Vaniljpannacotta med hjortron- och apelsinsallad

2 gelatinblad
1 vaniljstång
5 deciliter Vispgrädde
½ deciliter socker
2 apelsiner
2 deciliter färska eller frysta tinade hjortron

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter. Dela vaniljstången på hälften och skrapa ur fröna (spara lite vaniljfrön till fruktsalladen). Koka upp grädden i ett par minuter med vaniljstång, vaniljfrön och socker. Krama ut gelatinbladen och rör ner i den varma grädden. Häll upp pannacottan i portionsformar och låt stå kallt i minst 4 timmar.
Skala apelsinerna med en vass kniv ända in till fruktköttet. Skär ut skinnfria filéer tätt intill de tunna mellanväggarna. Blanda apelsinklyftorna med hjortron och lite vaniljfrö. Servera pannacottan med apelsin- och hjortronsallad på toppen.

Silltallrik

8 bitar inlagd sill

8 bitar matjessill

8 bitar sherrysill

2 hårdkokta ägg

1 deciliter gräddfil

½ deciliter finhackad gräslök

8 kokta medelstora potatisar

Dela äggen i klyftor och lägg i mitten tillsammans med gräddfilen som blandats med gräslöken. Varva sill och skivad kokt potatis mot kanten av assietten.

Ugnsbakad lax med myntasås

Cirka 4 personer

800 gram laxfilé

saft av en halv citron

salt, peppar

olivolja

myntasås

2 deciliter matlagningsyoghurt

2 matsked olivolja

½ deciliter hackad färsk mynta

salt, peppar

Lägg laxen med skinnsidan neråt i en ugnssäker form.

Gnid in laxen med citron, salt och peppar.

Ringla över olivolja. Stek i ugn på 175 graders värme cirka 30 minuter.

Blanda ihop ingredienserna till myntasåsen. Servera med kokt potatis.

Ananaspaj 

Pajdeg:

2 ½ deciliter vetemjöl

100 gram smör

½ deciliter socker

1 ägg

Fyllning

1 burk krossad ananas

mörk rom

2 deciliter crème fraiche

½ deciliter socker

Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen o förgrädda pajskalet 10 minuter på 175 grader. Låt ananasen rinna av väl. Blanda den sedan men crème fraiche och socker och lägg i pajskalet grädda 20 minuter på 175 grader. När pajen är färdiggräddad ringlas mörk rom över pajen. Servera med grädde.