Nu är det dags att sätta kimchi, av flera olika sorter. Jag föredrar att sätta kimchi på vitkål, för jag vill att kimchin ska vara krispig.
Jag kokar alltid upp vattnet och tillsätter en rågad matsked havssalt per liter vatten och låter det svalna till rumstemperatur. Under tiden finriver jag ingefära, vitlök och päron eller äpple och blandar med gochugaru, honung och lite av den avsvalnade saltlösningen. Därefter strimlar jag vitkål, gul lök och morötter, nu blandar jag allt noga i en stor bunke, med händerna - handskar är bra för att slippa rödfärgade händer. Så packar jag ned hela härligheten i en väl diskad glasburk med skruvlock och fyller upp med saltlösningen. Lägger ett kålblad över grönsakerna oh klämmer fast en morotsstump mellan kålbladet och locket. På så vis hålls grönsakerna nere i saltlösningen.
Nu får burken stå framme på köksbänken i 1-2 veckor och därefter in i kylen minst lika länge till, innan jag börjar äta av kimchin.
Denna form av fermentering har mycket gamla anor i Korea och har fått ett rejält uppsving i västvärlden.
Våga prova!