Min kompis Michael Allansson har gjort en bra sammanfattning.
Carbonaras historia är omdiskuterad och baseras huvudsakligen på tre hypoteser. Den mest populära teorin är att rätten uppstod under andra världskriget när amerikanska soldater kombinerade sitt bacon och äggpulver med italiensk pasta.
En annan teori knyter ursprunget till kolbrännare (carbonari) i Apenninerna, som skapade en enkel rätt av ägg, pecorinoost och guanciale.
En tredje hypotes hävdar att ursprunget ligger i Neapel, där man influerades av den amerikanska soldaternas recept och skapade en egen version.

De tre hypoteserna om carbonaras ursprung

Den amerikanska hypotesen: Den mest spridda teorin är att carbonara föddes 1944 då amerikanska soldater tillagade ett recept med sina egna ransoner av bacon, äggpulver och grädde, som de sedan kombinerade med italiensk pasta.

Kolbrännarhypotesen: Denna teori menar att rätten skapades av kolbrännare (carbonari) i bergen, som behövde en energirik måltid med ingredienser de lätt kunde bära med sig och förvara: ägg, pecorino-ost och guanciale. Svartpepparn sägs ha lagts till för att efterlikna den kolsot som täckte dem.

Den napolitanska hypotesen: En annan teori som placerar rätten i Neapel, likt den amerikanska, men hävdar att napolitanarna förfinade den amerikanska varianten. Neapolitansk matkultur har traditionellt en förkärlek för att krydda rätter med en blandning av ägg och ost efter tillagning.

https://www.koket.se/spaghetti-carbonara