Är plastbackarna vitkål på vänt? Det är inga dåliga satser du gör. 😊
Hur gör du när du syrar direkt i glasburkar med skruvlock? Låter du locken sitta löst så att luft och ev. vätska kan komma ut?
Jag upptäckte av en slump att plastlocken till vår hussenap passade precis över vanliga sylt- och honungsburkar. Jag köpte raskt lite jäsrör, gjorde hål i locken och nu har jag massor av möjligheter att syra i olika burkar.
Problemet nu har varit att få vätskan överst. Tricket med moroten måste jag prova på annat också. Jag syrade just morötter igår och kom på att lägga några överst på tvärsen och det verkar fungera.

Yes i plastbackarna är det surkål på vänt. Det är ett enkelt och bekvämt sätt för mig att göra på det viset. Jag skruvar åt locken, de släpper ut pysvätska ändå. Alltså jag själv äter ju surkål och kimchi varje dag, oftast till frukost, så det går åt en hel del 😊 Såhär ser en frukost ofta ut hos mig, på bilden syns surkål med morot, vattenkimchi och på mackan hemgjord tapenade.

Surkål är jättegott.

Älskar surkål. Har 4st burkar som snart är redo att ätas.

#4 Jazmin1e, hur smaksätter du din surkål?

Här är en burk med okryddad surkål. En kompis frågade om jag ville göra en sådan till honom, vilket jag självklart gärna gjorde 😊

Nu är jag på G 👍😊 Vanlig surkål på vitkål, lök och vitlök och surkål på rödkål till julbordet 😊 Den här gången testar jag att sätta surkålen vid elementet i tv-rummet och för att slippa stänk mm ställde jag ned burkarna i en platslåda.

Ja, plastbunkar eller skålar är bra att ha runt. Längtar hem så jag kan syra! Är i Spanien nu och här är för varmt och fuktigt. Jag satte en surdeg häromdagen och efter två dagar hade den möglat. Så trist!

Surkålen blev f.ö. bra. 😋 Satte i lite vitlök också, annars ingen extra kryddning.

Nu har jag gjort surmorot också.

#9 Kul att surkålen blev bra 😊 Jag hade i både lite gul lök och vitlök senast 😋 Hur gjorde du med morötterna? I stavar, riven, slantad eller….?

#10 Jag rev morötterna och blandade med lite vitkål. Det var första gången jag gjorde det. 🙂

#11 Spännande att få veta vad du tycker sen 😊 Jag älskar fermenterade morötter, ska blanda med ingefära nästa gång 😋

Jag gör morötter i stavar och blandar med vitlök och ingefära. Det enda syrade som maken gillar. De blir krispiga och goda. Ett plus också att de blir klara på en vecka i rumstemp.

#13 Gör du annars likadant som med vitkål? Har du ingefäran riven eller i bitar?

Jag skär små bitar ingefära. strimlar vitlöksklyftor, packar mellan morotsstavarna.
Jag gör ingen försaltning med pressning, utan bara häller över saltlösning.

#15 Tack!

Har gjort lite surkål idag.
Jag tog 1 msk havssalt till 1/2 kg vitkål. Är det för mycket eller för lite eller lagom?

#17 Kul! 👍😊
Jag brukar rekommendera en rågad matsked till ett kilo kål eller andra rot- och grönsaker, men du lyckas nog med den lite högre saltmängden. När den är färdig lär du kanske uppleva den som i saltaste laget, i så fall kan du lätt skölja av den.

Jag tycker surkål är jättegott men jag har aldrig fermenterat själv.

Kanske får testa 😉

#19 Det är ju plättlätt att göra själv 😊 För att få mer spad kokar jag numera upp 3 liter vatten och löser upp ca 4 msk grovt havssalt, när det har svalnat är det bara att hälla över kålen och / eller grönsakerna. Genom att göra så, slipper man också momentet med att knåda / banka kålen.

#18 Tack! Då kan jag vara lugn! 🌝

Funderar på att lägga i lite Molkosan. Kan det vara bra
? För syrligheten, antar jag.

Det är väl syrad vassle va? Borde ju ivf inte göra nån skada. Men vill du ha syrligare är det ju bara att låta det stå längre. Jag tycker många jäser så kort tid.

Nu blev jag sugen. Var besatt av Molkosan för många år sen. Det är fasiken vanebildande! Men nu gör man ju sitt eget knark. 😄

#20 Det borde ju t.om jag klara av,😉

#23 Molkosan är lite vanebildande faktiskt. 🌝 Hittade ett surkålsrecept där man kunde tillsätta det. Kanske provar någon gång.

#20 Det där ska jag göra till punkt och pricka nästa gång!!! Jag orkar inte banka och knåda …

Håller med om att Molkosan är vanebildande, men nu dricker jag surkålsspadet istället 😊 En redig hutt startar jag dagen med 😋
#21 Jag skulle inte tillsätta Molkosan till vitkål, det behövs inte, syrligheten regleras med tiden som du låter kålen fermentera i rumstemperatur och tiden som du efterfermenterar i kylen.
#22 Jag håller med dig, det är många recept i omlopp med väldigt kort fermenteringstid.

#26 Ok, tack för dina tips!

Jag har fyllt upp en burk nu med surkålen och ska fylla på med lite kokt vatten. Ska den stå först i rumstemperatur ett par dagar nu?

(Jag har syrat förut, för länge sedan, men känner mig lite osäker nu. Vill göra det så enkelt som möjligt. Bra att man kan fråga här. 🤗)

#27 Vattnet måste svalna till rumstemperatur innan du häller det över grönsakerna. Jag låter mina burkar stå framme i 2-4 veckor, beroende på rumstemperaturen. Glöm inte saltet! Jag löser det i det uppkokade vattnet och låter det svalna till rumstemperatur.

Passar på att tipsa om Kimchi

#28 Jo, jag glömde saltet. 😮 Men jag hade ju redan haft i ganska mycket salt i kålen och fyllde bara på lite vatten. Kanske det räcker?

#30 Det gör det nog, smaka på spadet när det är blandat, ska smaka som en kallsup i Atlanten.

#31 Tack snälla DesK för all hjälp! Då är det lugnt!

Magi-cat, det är bara roligt att få ge tips och råd om sånt som jag kan 😊

🤗💚

#0 Väldigt smart det där med en morot som "pålägg" i burken också!

#29 En annan dag ska jag göra kimchi!

#34 Kom ihåg att köpa gochugaru innan du drar igång med kimchi 😊

#25 Jag både bankar och knådar OCH slår på saltlag. Lyckas aldrig få så mycket saft att det täcker. Och ja, överskottslagen sparas på flaska.

#35 Tror de smäller av om jag går till min lokala affär och frågar efter "gochugaru". 😄 Jag får försöka skicka efter. 🌝

#37 Gochugaru finns i större välsorterade livsmedelsbutiker och i asiatiska butiker och t ex hos Kryddlandet

#38 Tack! Det låter gott!

Jag har provsmakat surkålen och den var god, fast lite salt så jag hällde på en aning kokt vatten. Jag har nog varit lite för ängslig och saltat lite för mycket. Men det var gott i alla fall! 😋

#40 ta lite mindre salt nästa gång 😊

Mellan 0.8 och 1½ procent salt har jag lärt mig i Annelies Schönecks bok. Brukar ta 1%.

Idag ska jag sätta igång ett experiment med butternutpumpa i mitt nya jäskärl i glas (har jäskrukor annars). Tänkte att det kan vara bra att se vad som pågår när man är osäker på nya grejer.

😎

#43 Så underbar kruka 😍

180 spänn på Temu. 2½ liter. Men glaset är inte jättetjockt, så man får nog vara lite försiktig. Såg nån review där köparen var arg för att den spruckit när hen skulle "sterelisiera" den. Misstänker att hen slog i kokande vatten. Ska man nog inte göra med den typen av kärl som dels är gjutna och dels lite ojämna i tjockleken. Blir spänningar.

Tyvärr hade jag ingen tyngd som passade. Köpte ju glastyngder också, men de var för stora för den här burken. Försökte Sindris knep med en vattenfylld fryspåse. Det funkar nog med strimlat kål och sånt, men här sjönk den som en sten. Fick till nåt med bara lite saltlag i påsen och så blåste jag in lite luft innan jag knöt till. Ser rätt bra ut. Men jag ska byta till eller komplettera med ett vitkålsblad när jag hunnit köpa ett huvud.

Jag använder ett tillskuret kålblad och en rättiks- eller morotsstump som jag klämmer mellan locket och kålbladet

Jag med. Men man måste ha kål också. 😀

När jag inte har haft kålblad, så har jag använt vanlig plastfolie på samma sätt.

Jag tog ju en plastpåse. Det går inte att sätta nåt mot locket eftersom det bara ligger löst på. Men man kan kila fast en morot tvärs över också.

Jag kan se att du har vitlök i, är det något annat också? Svårt att hitta en glastyngd när öppningen är så liten och det blir stort sedan. Jag hittade små platta ljusstakar i glas som jag har använt till några burkar. Med ett kålblad under funkar det fint.

Där sa du nåt! Jag har några småglas, typ shotglas, som är gjorde lite som dricksglas fast små. De skulle kunna funka.

Nä, precis. Det gick inte alls med kålblad iom att jag inte får ner varken händer eller redskap för att arrangera det. Så det fick bli en fryspåse med lite luft i med ett par morötter som håller den nere. Funkar väl det med.

Man skulle kanske kunna ta locket från en yoghurthink eller liknande och klippa till ett par halvmånar som man kan få i och sen hålla nere med morötter. Är inte så förtjust i att använda plast. Dels släpper t.o.m. PET mer gifter när man återanvänder det och/eller har diskat det. Är inte meningen att man ska återanvända. Och dels vet jag inte vad syran åstadkommer med plasten.

Man man får göra lite undantag. Plasten kommer man inte undan helt ivf hur man än vänder sig.

Det är väldigt enerverande med en glasburk. Jag är ju van vid keramik där man inte kan se vad som pågår och får hoppas att man lyckas fånga nåt enstaka plupp för att veta att det är igång. Nu går jag och spanar efter små bubblor hela tiden. 😂

Jag behövde verkligen inte den här byttan. Jag har stora gamla konservglas, det där typen med lösa byglar som alltid är försvunna. De borde gå att få till nåt av för småsatser. Om inte annat kan man väl sätta en plastpåse över med en gummisnodd runt. Men ibland faller man för utseendet. 😉

#50 Förlåt. Glömde att du frågade vad som är i. Det är ungefär det här receptet.
https://njordstorp.se/mathantverk/recept/syrad-pumpa/

Blir det här bra har jag redan idéer om annan smaksättning. En av mina favoriter är rivna morötter med vitlök och apelsinklyftor. Tror den smaksättningen skulle passa till pumpa också. Det är så häftigt med apelsinklyftorna som är helt bevarade och spänstiga, även om man halverat dem.

Jag har fortfarande 13 butternut och 5 andra pumpor, så jag har att ta av.😂

#0: Keramikkrukan på bilden i första inlägget är jättefin! Är den gammal?

Undrar hur du har fått till locken på glasburkarna.

#53 Nej, den är tillverkad av en pottmakare strax utanför Kungälv för några år sedan.
Hur menar du med att få till locken på glasburkarna? Jag diska burkar och lock i maskin och sedan återanvänder jag dom.

Jag menade burkarna med vattenlås i locken. Trodde det var vanliga konservburkar som du fixat nåt lock till. Är de gjorda speciellt för fermentering alltså? Locken ser ut som trä som bara ligger på burken?

#55 Det är burkar från ett visst märke från det stora landet i väster, som jag fick i present för rätt längesen. Jag gör endast sånt med mycket vätska i dessa, för dom känns inte vidare täta. Det sitter förvisso en gummipackning under trälocket, men men….

Så det är ett trälock! Det liggar bara på då? Festligt.

Det verkar gå bra med en plastpåsen och morötterna. Det pluppar på i sakta mak nu och inte sticker upp. Rätt skönt att kunna se hur det står till utan att behöva lyfta på locket.

#41 Gjorde en omgång till. Den blev supergod och alldeles lagom! 😋🥬🥦

#59 Så roligt att du blev nöjd 😊

Min pumpa blev däremot en besvikelse. Inget fel på den, men det var inte gott. Tror det är för att pumpa har så mild smak. Det smakar liksom bara av kryddningen och det känns konstigt, särkilt som det var rätt starka kryddor.

Gjorde syltad pumpa också. Det blev däremot jättegott.