Terökt tjälknöl
Terökt tjälknöl 1 st
Tjälknölen
1 bit fryst vilt eller nötkött tex rulle eller annat kött på dryga 1 kg (jag använde älg).
1l vatten
1 dl salt
2 tsk socker
Rökblandning
1-2 msk svart te eller annat mörkt te tex yi mei ren
50g vitt ris
50g vitt socker
Såhär gör du
- Lägg det frysta köttet i en ungsform och ställ den mitt i ugnen på 75 grader i dryga 10 timmar, tex över natten. När innertemperaturen är 65-70 grader är det färdigt.
- När köttet börjar bli färdigt koka du upp en lag på vatten, salt och socker och låt det kallna.
- När köttet är färdigstekt lägger du den i lagen, se till att lagen täcker tjälknölen. Låt den stå kallt i några timmar, minst 3.
- Ta fram en gryta med tättslutande lock som är stor nog för tjälknölen och lite extra på höjden. Lägg 2-3 lager aluminiumfolie i botten med en "säkerhetskant" upp efter grytväggen, blanda rökblandningen och lägg det på folien.
- Lägg på en ångkoksinsats i metall eller något liknande (en trådsil, eller i värsta fall en aluminiumpajform som du stuckit flera hål på) och lägg sedan på tjälknölen. OBS tjälknölen ska inte ta i rökblandningen.
- Lägg på det tättslutande locket och sätt på högsta värmen tills det kommer ut rök, stäng sedan av plattan.
- Låt röka i ca 15 min utan att tjuvkolla.
Serveras med potatis i någon form och säsongens grönsaker.
Smaklig måltid
#6 Det beror både på teet och maträtten. Till tex sushi så skulle jag nog aldrig dricka ett iste även om de teer som passar till sushi är jättegoda som isteer. Men en varm köttgryta skulle det kanske bli för mycket med ett varmt te till.
Just denna med det te jag tänker på (Feng huang milan dancong) till just denna rätt tror jag varmt passar bäst
Eftersom jag har haft svårt rent mentalt att ha ugnen igång över natten, eller när jag inte är hemma, så har jag gjort på liknande sätt med en ofryst köttbit. Dvs jag har stekt köttbiten på lågtemp och sedan lagt den i den förkokta avsvalnade marinaden. Då kanske man kan ha med te i själva marinaden 🙂
