Inspirerad av Åsas trådar med lite mer etnisk mat, så tänkte jag slänga ur mig ett recept på Lamm Rogan Josht, en ganska vanlig rätt på indiska restauranter och inte så bökigt att få till bra hemmavid.

Serveras lämpligen med Johans Naanbröd, Basmatiris och en enkel grönsallad med raita.

1 kilo lammkött (bog, bringa, lägg, kanske stek fast det är lite lyxigt)
2,5 deciliter grekisk yoghurt
4-5 deciliter köttbuljong + eventuellt 1-2 deciliter öl (minska då buljongmängden)
4 färska tomater
4-6 vitlöksklyftor
1 stor gul lök (hackad)
2 centimeter färsk ingefära (tumsbred bit)
2 teskedar spiskummin
2 teskedar koriander, färsk är kanske att föredra, ta då 3-4 teskedar hackad.
1 matsked paprikapulver
1 tesked chilipulver (sort beroende på styrkepreferens)
1 tesked salt
1 matsked tomatpure
2-4 matskedar olja eller Ghee (se nedan) 8 hela kardemummakapslar
(om du endast har mald eller kärnor så går det, men var väldigt försiktig med doseringen, 2-3 kärnor att stöta i mortel kan vara lagom att börja med, smaka av och eventuellt öka på mängden om du tycker att det krävs.

Ghee är smält, skirat och klarat smör som tål lite högre temperaturer än vanligt smör, mycket vanligt i indisk matlagning.

Gör så här:
Mixa kryddor och tomatpure till en våt kryddblandning.

Hetta upp fettet och svetta lök och vitlök, tills löken känns mjuk. Bryn köttet tillsammans med kryddblandningen så att det får lite färg.

Häll på buljongen, eventuellt lite öl också och rör ut yoghurten, låt allt koka i cirka 1 timme. Tillsätt klyftade tomater, och låt koka ytterligare 30 minuter. Nu passar det bra att sätta på riset, som du såklart sköljt noga tills vattnet inte längre blir grumligt. Färdigt!

En indisk variant på långkok helt enkelt.

/Smaklig spis