Här är mitt standardrecept

4 urvattnade filéer av salt sill
1 rödlök
15 kryddpepparkorn

Lag:
3/4 deciliter ättiksprit
2 deciliter vatten
1 1/2 deciliter socker
1 lagerblad

Koka upp vattnet med ättikan och sockret. Rör så att sockret löser upp sig. Lägg i lagerbladet och låt sedan lagen kallna helt.
Skär sillfiléerna i sneda bitar och varva i en glasburk med den grovt krossade kryddpepparen och den skurna rödlöken.
Häll på den kalla lagen så att den täcker sillen.
Ställ i kylen i cirka 2 dygn.

Variera smaken med att tillsätta en finslantad morot och purjolök. Någon skuren vitlökslyfta i lagen är också gott som omväxling.

Här är två av mina favoriter.

Inlagd sill

1 burk inläggningssill

1-2 rödlökar

Lag:

2 deciliter vatten

1 deciliter ättiksprit

1 ½ deciliter socker

10 kryddpepparkorn

5 vitpepparkorn

1 lagerblad

Skär filéerna i bitar och skär den skalade rödlöken i skivor.Blanda ihop ingredienserna till lagen och koka upp den. Låt den svalna. Varva sill och lök i en burk och häll den kalla lagen över sillen. Klar efter 4-5 dygn.

Glasmästarsill

1 burk inläggningssill

Lag:

1½-2 deciliter socker

1 deciliter ättiksprit

2 deciliter vatten

1 lagerblad

10 kryddpepparkorn

½ skivad morot

1 skivad rödlök

1 liten bit pepparot i små tärningar

Skär sillen i bitar. Blanda allt utom sill, morot, lök och pepparot i en kastrull och låt det koka upp. Låt svalna.

Varva sill, morot, lök och pepparot och slå den kalla lagen över. Låt stå ett par dagar innan den är klar att äta.

Fy Sören, vad det vattnas i munnen. Och det värsta är ju att drickat blir utspätt!

Tom

OT Jag vill bara tipsa om att den allra godaste sillen (tycker jag, ska jag väl tillägga) är den hela saltade man köper hos fiskhandlarn.

Det är visserligen lite söligt att själv filea och dra av skinnet men jag tycker det är mödan värt.

Min man och jag har en tradition dagen före julafton då han gör sin underbara sillsallad. Då tar vi och skivar upp den lätt urvattnade sillen och ta några bitar tillsammans med en rejäl "skåne"

Håller med dig bumbleboo jag köper också helst hel saltad sill, men jag tror inte det är så vanligt längre.

Min pappa han sköter sillsalladen och det är nog att bitarna ska va exakt lika stora och vi får inte lägga oss i.

Bra Farsa du har. All matlagning skall ske med millimetermått.

I kokboken kan det stå: en NYPA salt. Vadå Nypa. Min nypa är väl inte lika stor som hans, den där sme´halvan.

Nä! Exakthet är en dygd!

Tom

Japp han är ovärderlig min pappa, med det är nog de flesta pappor för sina barn.

Lite mer OT har ni ätit glödstekt saltsill nån gång? Man tar sill direkt ur tunnan som man steker på glöd och sedan lägger i vatten. Det gjorde vi när jag var barn och vi älskade att ta det salta vattnet och mosa potatis i det.

Har jag också gjort. Och,okay, det gick väl.

Tom

#7 Det måste jag testa. Jag älskar nämligen saltsill.

Då kommer du gilla detta jag har inte gjort det på länge faktiskt hör lite sommaren till på nåt sätt.

Traditionellt här brukar man servera den glödstekta sillen i tunnbröd med mosad färskpotatis och gräddfil. I veckan ska jag testa en variant med surkål i stället för potatis och toppa med rödlök och kanske lite gräslök… tunnbrödet får man stå ut med då det är midsommar !