Pelles julsenap
Återkoppling till diskussionen i julmatstråden där jag lovade ett recept på senap som jag brukar göra till jul. Det blir en ganska stark senap, som definitivt hjälper till att rensa andningsvägarna.
Blir totalt cirka 5 deciliter senap
Del 1
1,5 deciliter Colmans senapspulver
1 matsked vetemjöl
1,5 deciliter vatten
1,5 matsked vinäger
1 kryddmått salt
4 matskedar socker eller honung
2 matskedar olja
Blanda mjöl och senapspulver, koka upp vatten och rör ned det i mjölblandning under vispning. Låt svälla och svalna 15-20 minuter. Blanda därefter ned övriga ingredienser till en slät senap.
Del2
40 gram bruna senapsfrön
40 gram gula senapsfrön
1,5 deciliter vatten
1 matsked vinäger
2 matskedar socker (vanligt, farin eller honung beroende på smak)
1 tesked salt
1/2 deciliter olja (mat eller raps)
**
Alternativ 1**: krossa fröna med tung kula i djup tallrik/mortel späd droppvis med vatten. (Bökigt, men traditionsenligt)
*Alternativ 2*: Koka upp senapsfröna med vatten, och kör allt med knivar i matberedare. Full sula i ett par minuter åtminstone, så att de gula fröna löser sig fullständigt. Tillsätt sedan resten av ingredienserna, och blanda samman. Smaka av.
Del 3
Blanda ihop de två olika senapsorterna enligt smak. Förvara i kylskåp i burk med tättslutande lock så håller det minst ett par veckor. Vet att bekanta faktiskt haft den kvar i cirka 6 månader, men det skulle jag inte rekommendera. Tänk på att det är vetemjöl i den om någon i familjen är glutenintolerant.
Smaklig skinksmörgås!
Tack! Det ser ju inte svårt ut. Del 1-senapen verkar vara ungefär vad jag är ute efter. Om jag ändå skulle ge mig på del 2-senapen, var köper jag senapsfrön?
Vänliga hälsningar
Niklas
Senapsfrön hittar man i kryddhyllan i vilken livsmedelsbutik som helst.
Jasså, var det så enkelt!
Vänliga hälsningar
Niklas
- Lerskål, bruna senapsfrön, kanonkula
- vinäger och socker
- Vatten och salt tillsätts i form av tårar
- Rulla så länge du överhuvudtaget står ut
- Tillsätt vinäger och socker efter smak
- Blanda med vispad grädde
Är inte konstigare än så… 
Så kan man också beskriva det., Anders. 
Ska vi kalla det för Old Schoolmetoden?
Fick tipset att koka och blitza senapskornen i en kokbok, och efter att testat och utvärderat arbetsinsatsen med kanonkulevarianten så hade jag valt väg. Technology means progress….
Hur står sig denna senapen om man skulle använda den när man grilljerar skinkan? Något du provat?
Minns faktiskt inte om jag testat… men det borde jag ju gjort. Jag sticker ut hakan och säger att det funkar jättebra…. 
Det man aldrig uppnår på annat sätt än med kanonkula är konsistensen! Den är OTROLIGT viktig om man vill ha riktig "himmarullad skånsk julsenap"!!!!
Innehållet i kornen ska pressas ur kornen utan att själva kornet förstörs i onödan. Kornet sväller sedan lätt (av tårarna) och det är dessa runda härliga korn på tungan, sötman från sockret, mjukheten från grädden och hettan från fröets innehåll som gör denna senap omistlig på ett riktigt julbord.
Att köra kornen i mixer är ett helgerån.
Tillåtna fusk (med tvekan…):
- Blötlägg fröna i förväg för att de inte ska spricka under rullningen utan så hela som möjligt släppa ut sitt innehåll
- Ersätt tårarna med vatten och salt
- Lägg gladpack över skålen för att skona ögonen då du rullar
(Fast om du inte fuskar botar du alla kända förkylningar! Dessutom är det otroligt manligt att kunna rulla länge trots floder av tårar. En man får gråta - då han rullar senap!)
Specialare är att försiktigt smaksätta - experiment är ju alltid kul:
- Cognac eller whisky eller portvin - små mängder
- Honung
- Farinsocker
Griljering går utmärkt - fast det känns som slöseri…
Idag rullades årets senap. Utan glad-pack…
Årets blev blev en av mina sötare, bl.a. med hjälp av lite honung. Men jag tycker den blev jättegod!
(Visst får jag säga det själv…?)
ser superhärligt ut Anders, ska testa din metod om jag hittar en kanonkula nånstans. Gjorde min i förrgår så att den får stå till sig. Den brukar vara som godast efter en vecka tycker jag.
Misstänker att jag slavade lite i år med vattenmängden, blev tvungen att lägga till lite mer mjöl än receptet ovan. Tog mer bruna frön än gula dessutom så den fick bli lite sötare än vanligt för att inte styrkan ska slå igenom.
Dagens stök bjöd på hallon och cointreautryfflar. Mmmmm!
Jag använder (oftast) bara bruna frön.
Innan servering blandas den med vispad grädde. Då blir den härligt fluffig och förhoppningsvis alldeles lagom söt och het och god…
Starta ny diskussion