Pepparkaksmuffins ( med ädelosttopping om du vill! )

ca 30 st i små muffinsformar

100 gr smör

2 1/2 dl brun farin el råsocker

2 ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk malen kanel

1 tsk malda kryddnejlikor

1 tsk malen ingefära

1 tsk bikarbonat

1 1/2 dl gräddfil

Sätt ugnen på 225 grader

Rör samman smör och socker poröst och tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning.

Blanda mjöl och kryddorna samt bikarbonaten. Rör ner gräddfilen och mjölblandningen i smeten. Ställ ut muffinsformarna på en plåt och fördela smeten i dem.

Grädda mitt i ugnen, ca 10 min. Låt kallna.

Ädelosttopping.

140 gr ädelost

1 dl créme fraiche

1 dl valnötter

Smula sönder ädelosten och mosa samman med créme fraichen till en slät smet. Lägg en klick av toppingen på varje muffins och garnera med valnötter!

Saffransmuffins

125 gr smör

0,5 gr saffran

2 dl mjölk

1 ägg

4 dl vetemjöl

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

Smält smöret och tillsätt saffran. Låt det svalna. Vispa ner mjölken och sedan ägget. Blanda vetemjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver och rör ner det. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 10 minuter.

OBS!! Jag använde SMÅ muffinsformar och använder du större ska de naturligtvis stå längre i ugnen!!

MUMS!