Hela sommaren har jag gjort snabba pajer för kaffekalas och efterrätter. En valfri pajdeg som tummas ut i formen och gräddas.

Det är fyllningen som jag tycker är ett fynd - ser inte om ni tipsat om den tidigare på sajten? Sikta ner 1 dl florsocker i 4 dl créme fraïche, tillsätt 1 tsk vaniljsocker och rör om. Bred ut över den kalla och gräddade pajbotten. Fyllningen tjocknar så fint efter några minuter. Släng på vad du har till hands av färska bär. Pensla gärna med lite gelé eller marmelad utrörd i en aning vatten, så blir det blankt och ser elegant och avslutat ut. Själv har jag alltid mängder av förra årets vinbärsgelé som aldrig går åt under vintern.