Den här gör jag

Har lite olika topping beroende på vad jag är sugen på

Ofta hemrökt lammhjärta.
En biff fungerar ju också bra.

Ramen med biff, brynt smör och svart vitlök
Buljong
200 gram champinjoner
100 gram salladslök
4 vitlöksklyftor
Smör till stekning
2 msk riven ingefära
1 tsk chiliflakes
1 msk råsocker
3 buljong tärningar eller 4 msk oxfond
2 msk japansk soja
2 msk sesamolja
½ tsk salt

Black garlic butter:
6 vitlöksklyftor
5 msk olja
100 g smör
2 krm salt

Till servering:
150 gram Stekt ryggbiff
200 gram ramen nudlar
2 dl böngroddar
2 msk rostad lök
2 kokta ägg

Skiva svampen och den vita delen på salladslöken. Spara den gröna blasten till senare. Skiva vitlöken tunt.

Fräs svamp i lite smör i en stor kastrull 3-4 min. Tillsätt skivad salladslök, vitlök, ingefära, chili flakes och socker. Fräs 1 min.

Häll sedan på 1 ½ liter vatten, fond och soja. Låt sjuda under lock ca 20 min. Sila ner buljongen i en ny kastrull. Tillsätt sesamolja och salt.
Black garlic butter:

Skala och halvera vitlöksklyftorna. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs vitlöken på medelvärme tills den är nästan svart. Rör hela tiden.

Ta från värmen och lägg vitlöken i en mixerskål. Häll bort oljan. Smält smöret i samma kastrull och bryn tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt.

Mixa smöret med vitlöken flera minuter till en svart sås. Smaka av med lite salt.
Till servering:

Salta och peppra köttet och stek i smör 2-3 min per sida. Låt vila ca 5 min och skär sedan i cm-tjocka skivor.

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Skiva den gröna blasten från salladslöken.

Fördela nudlar, groddar och kött i djupa skålar. Häll över den varma buljongen. Toppa med salladslök, rostad lök och ev ägghalvor. Ringla över black garlic butter och servera direkt.

Vad är det för typ av olja i det svarta smöret?

#2
Jag använder rapsolja