Annelies Schöneck skrev om kvass i sin bok Mjölksyrejäsning av grönsaker 1976. Den finns att ladda ned gratis som pdf-fil.

”I Ryssland lever den mjölksyrade drycken ännu kvar i sin ursprungliga form under benämningen kvass, ett slaviskt ord som betyder syra. I en klosterskrift från år 996, som berättar om hovsederna hos den helige Wladimir i Kiev omnämns kvass för första gången. Medan Västeuropa började tillsätta humle vid dryckestillverkning - humle främjar alkoholjäsningen och undertrycker utvecklingen av mjölksyra - behöll Östeuropa den mjölksyrade drycken. Kvass var, intill våra dagar, den vanligaste drycken i Ryssland och Polen. T.o.m vid tsarens taffel serverades den som måltidsdryck. Läser man äldre ryska författare, märker man vilken stor roll kvass spelade i alla samhällsskikt.
Vid tungt kroppsarbete drack man aldrig vatten, för knäna och bena blev svaga av vatten, utan det dracks kvass eller liknande syrade drycker. Det var vanligt med s.k bröddricka, som en enkel variant av kvass, vid skördearbete i många trakter i Europa. I litteraturen om kvass finns många hänvisningar till den medicinska effekten. 1891 utkom en disputation om kvassens bakteorologi, där det framhävdes att t.o.m tyfus- och kolerabakterier dödades av kvass.”

Den här artikeln blir inte markerad som läst hur många gånger jag än går in och läser i den. 🤔

_{Edit: när jag skrev den här kommentaren så markerades tråden som läst.}

Carmarino, jag upptäckte samma sak, att den blir läst först när jag skrivit en kommentar

Nu har jag satt min första kvass på druvor från min trädgård, så dom är garanterat giftfria 😊

Hoppas det blir lyckat så du fortsätter. Ena av sönerna fick 7 påsar druvor med sig idag, han gör kvass direkt på en påse, och de andra åker i frysen så länge.
Tips; släng på några rosenblad om du har, några bitar rabarber och kanske några skivor äpple.

Det låter gott och nyttigt!🌿

Jag undrar, om man inte får tag på opastöriserad honung, vad gör man då?

Så länge honungen är svensk och ren / oblandad, så tror jag att det funkar ändå 😊

#7 Vad bra, tack! 🤗

Jag har ibland gjort på Garants ekologiska flytande honung (Willys). Funkar jättebra.
Jag tycker annars det finns många annonser från småodlare som säljer honung nu. På marknader kan det också finnas.

Jag har gjort kvass på äpplen efter att ha läst den här artikeln 😁 Jag tycker att den blir som godast när jag blandar med sambons citron och ingefärsdryck. Så nästa gång ska jag nog testa att ha i ingefära som smaksättning 😋

Passar jättebra ihop med äpple. 👌

Hallonkvass på frysta hallon, ekologisk citron och ekologisk Sjövikshonung 😊

#12 Så gott 😊

Så gott det låter. Tyvärr torkade mina hallon bort i år.😪

#14 Mina hallon var i frysen 😉

Det lär bli alkohol i det där. Det blir det när nåt jäser. Men inte så mycket på så kort tid.

Blir det som lättöl är det väl ok?

För min del är vilken procent som helst OK. 😄

Hallon/äpple/citron-kvass på G 😊

Vad är det som gör att det blir mjölksyrajäsning och inte alkoholjäsning? Med så pass mycket sockerhaltiga ingredienser skulle jag ha trott att alkoholjäsningen borde ta över.

Jag tror fortfarnade att ni kvassare dricker lättvin, jag.😃

Det där med kolsyrabildningen tyder också på det. Visst bildas kolsyra vid mjölksyrajäsning, men om märkbar kolsyra bildas tyder det på en kraftigare jäsning - alltså alkoholjäsning.

Men det är säkert jättegott oavsatt om det är syra eller alkohol som bildats.

Ja, jag tror inte att det är helt alkoholfritt, men väldigt svagt, mycket läskande i värmen och bättre än vitt vin.

I länken nedan förklaras detta bra, så slipper vi gissningar m m
https://taste.decorexpro.com/sv/napitki/kvas/skolko-alkogolya-mozhno-li-pit-sadyas-za-rul/

Jag vet inte om jag blev så mycket klokare. Alkoholhalten kan ju variera stod det så långt jag läste. Då hade jag också blivit medveten om att det är en rysk sida så jag stängde den illa kvickt.

#24 Tja, kvass kommer ju ursprungligen från Ryssland och öst, så där finner vi naturligtvis dom bästa källorna om kvass. Kopierar in en liten del av länken.
”Låt oss börja med ett populärt och relativt enkelt alternativ - enkel flaska kvass. Omedelbart efter att ha druckit drycken kan mängden alkohol i blodet nå 2-3 ppm, men denna dryck har en mycket hög hastighet av etanolnedbrytning. På bara 5 minuter reduceras mängden av den farliga komponenten till 0,3 ppm, och i vissa fall även till tillåtna 0,1 ppm. Efter 10 minuter blir ett positivt resultat av testaren omöjligt, och efter 15 kommer inte ens ett laboratorieblodprov att visa någonting - njurarna har i detta ögonblick tid att göra sitt jobb.”

#25: Tack - precis vad jag trodde. Jag känner av när jag just druckit ett glas, men det försvinner snabbt. Jag är väldigt känslig för alkohol dock.
Men när bilförare frågar om jag kan garantera att det är alkoholfritt törs jag ju inte göra det.

Det lustiga är bara att väldigt många tror att kvass är en syrad dryck full av nyttiga mjölksyrabakterier, vilket rent kemiskt inte är troligt. Bra att få det bekräftat.

Både mjölksyrajäsning och alkoholjäsning kan komma igång spontant, då både mjölksyrabakterier och jästsvampar finns överallt. Vad som avgör vad som blir av det är just sockerhalten. Kommer alkoholjäsning igång tar den över.

Som kvass beskrivs är det i princip mäsk. Så gör man när man startar ett fruktvin, oavsett om man tillsätter vinjäst eller kör på vildjäsning.

Ett tips från en gammal hembryggare. Vill ni ha kvassen kolsyrad, så tillsätt ungefär 5 g socker per liter när kvassen är klar, buteljera och kapsylera och förvara INTE i kylen förrän efter några dagar. Det kommer att bli en svag fällning av jäst på botten, men den kan undvikas om man häller upp försiktigt. Och det kommer att bubbla roligt!

Var försiktiga bara om ni använder typ PET-flaskor och är lite frikostiga med sockret så ni inte får små bomber. Jag kör med ölflaskor i glas och riktiga kapsyler.

En kapsyleringsapparat är ett annat tips om ni håller på mycket. Kostar ett par hundra. Ölflaskor kan man plockar ur närmsta glasåtervinningstunna om man inte har själv. Kapsyler är jättebilligt, 40-50 spänn för 250 stycken. Har övergått helt till det, för vin också. Vinkork är nämligen svindyrt och de är jättedåliga, vittrar sönder redan efter nåt år. Dessutom passar småflaskorna mig bättre, lagom portion liksom.

Om ni är sugna på en kapsyleringsapparat ska ni köpa en större modell som står på bordet där man använder en hävarm för att smälla på kapsylen. De mindre, handhållna grejerna som ser ut som en slags tång, funkar bara med de gamla ölflaskorna som inte funnits på decennier och hade en tjockare "läpp". Bordsmodellerna tar allt.

När man väl har en sån apparat är den användbar till mycket som man vill spara eller transportera utan risk för läckage.

Jag får rätt mycket kolsyra i min kvass, den får stå 2 dar framme i en petflaska, sen blir det kylen.
Jag skulle aldrig använda glasflaskor med tanke på vilket tryck det blir.

Öl- och champagneflaskor är gjorda för det.

#29: Ja, med de korkas ju igen på ett speciellt sätt också. När jag öppnar PETflaskan första gången efter att jag hällt över kvassen i den måste jag hålla till i diskhon.

Ja? Jag sa ju det. Kapsyler! Billigt och bra och håller. 😄

Jag kör ju med lite mer kontrollerade jäsningar. Låter det jäsa ut helt och klarna. Sen tillsätter jag lagom mycket socker för kolsyrajäsningen.

Vet du inte att PET-flaskor släpper ifrån sig mer plastgifter när man återanvänder dem förresten? Ju fler gånger desto värre blir det. Diskning ökar också mängden. Det blir små repor i plasten som gör den mer benägen att släppa ifrån sig skit.

Visst, ska jag ut och campa och vill ha några liter vatten extra tar jag också PET. Men till daglig bruk är det rostfria vattenflaskor och till hembryggning, särskilt sånt som innhåller syra, är det glas.

#31: Jag vet, det är ett j-la dilemma.
Men i alla recept jag sett på kvass varnas det för glasflaskor.
Såna gamla flaskor som man hade svagdricka i förr, och som har ungefär samma typ av kapsyl som burkar med snäpplock, kan de pysa ut lite kolsyra om det behövs?

#32 Glasflaskor med snäpplock bör ju släppa ut lite kolsyra.

#33: Jag har en del gamla såna - jag kanske skall våga. Men jag kommer garanterat gå upp mitt i natten för att pysa lite för säkerhets skull. 😊

Det står ju inte vilken honung som är pastöriserad 😭 och jag har inte tillgång till biodlare

När jag googlar så står det att det mesta svenska honungen är opastöriserad (enligt AI svar) men sen googlar jag enskilda svenska märken så är de pastöriserade (eller så finns det ingen information om det) … Jag handlar på Willys…

[]

#35: Är du säker? Jag tycker att det dyker upp annonser för honung lite överallt just nu. Har du tillgång till en REKOmarknad, Bondens Marknad el liknande finns det där. Jag har även sett annonser på Blocket.
Men, just på Willys har jag köpt en flytande honung som jag har använt till kvass med bra resultat.
https://www.willys.se/produkt/Blomsterhonung-101203219_ST?srsltid=AfmBOooXd7dZpIpczZ3hxDcW6fqRX6KXrv-U_JfXqPhvOO_ieXlM8olJ

#37: Jag lever lite under en sten tror jag. Vet inte vad det är för något… är det hemsidor eller affärer? Tack! Jag köpte den du föreslog nu så jag tänkte prova göra kvass 😁

#38: Det kommer gå bra.

#39: Tack!

Kan man använda uptinad frysta bär i kvass eller måste det vara färska bär?

Funderar på att göra en med äpple, ingefära, citron (??) Och något annat… melon? Banan?

Och en mer "bärig." Jag har mynta i trädgården

Det går utmärkt med frysta bär. Jag låter dem tina innan jag blandar i honung och vatten.
Myntablad blir väldigt gott i. Jag använder rosenblad ibland, jag fryser in både mynta och rosenblad när det finns.
Banan och melon har jag aldrig vågat prova då de har så svaga smaker, men prova du, det blir intressant att se hur det går.
Rabarber funkar fint för att ge lite syra.
En av de godaste satser jag gjort var med jordgubbar, äpple och lite rabarber.
Jag använder citronskal är jag har citron i, sedan kanske jag tillsätter lite pressad citron när den är färdig.
Äpple och kanelstång är också gott.

#41: Tyvärr har jag inte tillgång till rabarber. Men jag funderar äpple, kanelstång… citron (??) Som en. Behöver jag adda något mer? Jag har banan och ingefära 🤔

Och en annan: blåbär, jordgubbar, honungsmelon och mynta 😀

#42: Ingefära i den första, men som sagt banan är jag tveksam till då den har så svag smak.

Skulle vara rädd att blåbären skulle ta över jordgubbarna. Hellre blanda med äpple och jordgubb, eller äpple och blåbär.

#32: Du menar om de pyser av sig själva? Tveksamt vad som händer först, att korken lyfter eller att flaskan sprängs. Vet inte.

Men problemet är ju bara att du gör det okontrollerat. Om du gör som jag sa och låter det helt jäsa ut och sen tillsätter en lagom mängd socker för kolsyrajäsningen så är det inga problem. Det är lika lite risk att flaskan sprängs som att en köpt flaska öl gör det. Det kan liksom inte bildas mer kolsyra när maten är slut. Vet inte om jag skrev det, men 5g socker per liter ger lätt kolsyrning. Vill man ha mer sprutt kan man öka på nåt g. 6-7 g är ingen fara.

Är du ändå orolig kan du ju ställa flaskorna nånstans där det inte gör nåt om det läcker, typ badrummet. Med en handduk över som splitterskydd. Den här jäsningen går väldigt fort och bör vara klar efter ett par dagar bara.

Obs att så här går det att göra bara med alkoholsvaga drycker. Om man gör vin så är är risken att man redan uppnått max alkoholhalt som vinjästen tål varpå den stilla insomnar. Då kommer ingen ny jäsning igång. Det kan funka, men då måste man ha mer kontroll över alkoholhalt o.s.v. Med drycker som är som öl i alkoholhalt eller svagare har det aldrig misslyckats för mig. Och inte har nån flaska smällt eller nån kapsyl läckt heller. 😀

Jag låter kvassen stå 3 dagar sedan silar jag bara av frukten och buteljerar. Det blir bra med kolsyra uran att jag tillsätter något socker.
Under första natten bildas massor så jag måste försiktigt pysa flaskan i diskhon.

Det är klart det blir eftersom du buteljerar medan det fortfarande finns socker kvar från frukten att jäsa. Men du har ingen kontroll över hur mycket kolsyra det blir eftersom du inte vet hur mycket socker mäsken fortfarande innehåller. Det är därför man låter den jäsa ut först och sen tillsätter en kontrollerad mängd socker. Tji bomber.

Jag har bara läst 3 dagar, hue länge jäser du innan du buteljerat?

Inte vet jag, jag har aldrig gjort kvass. Man jäser tills det slutar jäsa. Skulle inte tro att det tar mer än nån dag till med tanke på det låga sockerinnehållet. Å andra sidan använder jag ju vinjäst som antagligen är kraftigare, jäser fortare. Men jag tillsätter också socker, så mer mat att äta för jästen. Svårt att säga alltså.

Aha. Jag trodde vi pratade om kvass.
Till det tillsätter man ju ingen jäst. Bara honung.

Tredje dagen nu och hällde över det genom sil. Av någon anledning hade lite superlite av frukten börjat mögla

Man måste röra om då och då när det är så här varmt. Frukten blir dålig av syret.

Jaha det förklarar det!

#49: Ja, kvass. Vildjäsning. Jästen finns där natruligt. Principen är densamma. Det finns två skäl till att det slutar jäsa. A) Allt socker har jästs upp. B) Alkoholhalten har blivit så hög att jästen dör.

B kan uteslutas i fallet kvass. Alltså A - det finns inget mer socker. Det är det som är grejen. Du tillsätter en kontrollerad mängd socker. Den kommer att liva upp jästen som sätter igång processen igen. Skillnaden är att du vet hur mycket socker den har att jäsa och alltså hur mycket kolsyra det blir. Det kan inte bli en bomb, för när sockret du tillsatte är slut upphör processen.