Jag hittade en gång en pizzadeg i buffé som är jättebra - den tar tid att göra - skall stå länge, men den är väldigt bra.

#0 Arbetar du för mycket med degen?

Min pizzadeg:

3½ deciliter vetemjöl                                       

1½ tesked bakpulver

½ tesked salt

25 gram smör

1½ deciliter mjölk             

Blanda mjöl, bakpulver och salt. Finfördela det kalla smöret i blandningen. Tillsätt mjölken, arbeta raskt ihop degen. Låt degen stå i kylskåpet eller annan kall plats en stund.

Förbered under tiden pålägget.

Kavla ut degen, lägg på smord plåt. Lägg på garnityret. Grädda i 225 grader cirka 15 minuter.

Min pizzakontakt, och han hade gudomlig deg sa att man skulle använda skirat smör (alltså visst heter det skirat då man smälter det och tar bort det "grumliga") och mycket av det, det var nyckeln sa han.

//Hå

Min vän som är italienare gör först en degvätska på lite olivolja, varmt vatten och öl (lättöl) som han smular ner jästen i, sen har han i vetemjöl efter behov. Det blir jättesaftigt på grund av ölen!

Finns många knep för en bra pizzadeg, själv så vet jag att våran lokala pizzeria använder frityrolja i sin deg.

Lösningen heter Tipo 00 mjöl, det mjöl som ger äkta italiensk pizza den där fantastiska skorpan och "segheten" i degen.

Man tackar för alla tips. Imorgon söndag så ska jag prova öl varianten då jag inte har möjlighet att skaffa fram annat mjöl tills i morgon. jag återkommer med resultatet #2 jag försöker att knåda ordentligt innan jäsning och så lite som möjligt efter jäsningen. Men öl låter kul så det ska jag prova,

Öl är ju alltid kul.

ChatNoir tack för tippset.

Jag använde 2.5 deciliter öl, 2 matskedar olivolja, 1 kryddmått salt, 7 deciliter vetemjöl, 25 gra, jäst.

Blandade ihop lät jäsa i 60 minuter. Det blev kanonbra, krispiga kanter och en seg/mjuk botten. Kanongott tackar på nytt.