Lime- och örtmarinerad kycklingfilé med ugnsrostade grönsaker och avokadoyoghurt

Recept ur "Allt om mat - special nummer 3/2003", receptet avser 20 portioner, jag har lagat till cirka 6 portioner,  ~ 1/3 av ingredienserna - står inom parantes.

Lime- och örtmarinerad kycklingfilé

Kycklingfiléer marineras och ugnsteks sedan med sin limemarinad. Det gör köttet vitt, gott och mört.

Receptet avser 20 (cirka 6) portioner

-    3 (1) kilo kycklingfilé
-    3 (1) tesked salt

Marinad:

-    1 (1) deciliter olivolja
-    3 (1) lime: rivet limeskal och pressad saft
-    1,5 matsked (1 tesked) torkad salvia
-    1 matsked (1 tesked) torkad rosmarin
-    3 (1) matsked honung
-    5 (3) finhackade vitlöksklyftor
-    1 tesked grovmald svartpeppar
-    4 (2) stycken 3-liters fryspåsar

Garnering:

-    Färsk salvia och rosmarin

Dela kycklingfiléerna på längden i 4 delar och lägg dem i dubbla plastpåsar.

Blanda marinaden och fördela den i påsarna:

Knyt ihop och skaka så att det blandas.

Marinera 2 - 3 timmar eller till nästa dag.

Sätt ugnen på 225 grader. Häll upp filéerna i 2 (1) långpannor med marinaden, salta.

Stek mitt i ugnen 10 - 15 minuter, vänd filéerna efter halva tiden.

Lägg upp, garnera med färsk salvia och rosmarin och servera kycklingbitarna ljumma eller kalla.

Ugnsrostade grönsaker

Receptet avser 20 (cirka 6) portioner

-    1,5 kilo squash (1 - 2 stycken)
-    1,5 kilo aubergine (1 - 2 stycken)
-    2 (1) röda paprikor
-    2 (1) gul paprika
-    6 (1) röda lökar
-    2 (1) hela vitlökar i klyftor
-    2 - 3 (1) deciliter olivolja
-    3 (1) teskedar salt

Sätt ugnen på grill och högsta värme. Skär squash och aubergine i centimetertjocka skivor. Kärna ur och skär paprikorna i klyftor. Skär rödlöken i klyftor som håller ihop.

Blanda 1/3 (allt) i en långpanna. Häll på 1/3 (allt) av olivolja och blanda väl. Grilla högt upp i ugnen cirka 20 minuter med ugnsluckan på glänt så att grillelementen glöder hela tiden. Rör om då och då så att grönsakerna inte bränns utan bara blir mjuka och får en rostad yta.

Salta och lägg upp grönsakerna.

Avokadoyoghurt

Såsen blandas lätt inför serveringen, men kan förberedas och stå om man trycker plast över ytan.

Receptet avser 20 (cirka 6) portioner

-    8 (2) mogna avokado
-    6 (2) deciliter matlagningsyoghurt (eller turkisk)
-    8 (2) vitlöksklyftor
-    2 (?) tesked salt
-    2 (?) kryddmått cayennepeppar

Klyv, kärna ur och gräv ur avokadorna.

Mixa dem med övriga ingredienser. Smaka av och häll upp.

Jag hade potatiskroketter till.

I tidningen var ett recept till couscous:

Prickig couscous

Couscous går snabbt att laga och är god både varm och kall.

Receptet avser 20 portioner

-    1 kilo couscousgryn
-    1,5 liter vatten
-    2 grönsaksbuljongtärningar
-    2 deciliter hackad persilja
-    2 finhackade chilifrukter (spansk peppar)

Koka upp vatten och buljongtärningar. Häll couscousgrynen i en stor skål och häll över den kokande buljongen. Rör i persilja och chili och låt couscousen svälla 10 minuter innan den serveras.

…

Ofta rostar jag grönsaker och blandar dem med lite balsamico - mycket gott!