Jag tittade på ett avsnitt av serien "Planet food" som handlade om Brasilien.

Bland annat gjorde de en sorts fisk/kokos-gryta som hette Moqueca.

Först blandade de till "marinaden": I en skål la de ner vitlök, salt, hackad lök, hackad grön paprika, tomathack, vårlök, koriander (som är väldigt populärt där) och persilja. Detta "stampades" med en mortelliknande "stomp". Därefter klämde de i hyfsat mycket limejuice.

En hummer delades och en urtagen fisk skårades på sidorna.
Fisken skårades ända ner till ryggbenet, till skillnad från de kockar jag sett, som bara har snittat lite ytligt.

Marinaden lades i fisken och på hummerns "snitt"-sida. Dessa vattendjur lades sedan i en form (som stod över "värme") med olivolja i, och så hälldes det på kokosmjölk.

Detta fick koka 5-10 minuter, innan man vände på vattendjuren.

Garnering: Paprika, salladslök, persilja och sist men inte minst… dende-olja.

En annan fiskrätt som verkade typ dölätt, gjordes på följande sätt:

Skåra fisken (som ovan) och pressa över limejuice. Gnid sedan in salt. Ni som kan, går ut och knipsar av ett bananblad som ni virar in fisken i. Vi andra får använda ugnsfolie. Paketet lades ovanför glöd.