Köksutrustning

Knivslip

2005-08-31 00:07 #0 av: Pernilla

Nu börjar knivarna bli slöa igen... Hur håller ni era knivar fräscha och skarpa? Jag har fattat det som att det finns olika sätt att slipa.

Just nu blir mina sallader myyyyycket grovt skurna...

//Pernilla

Anmäl
2005-08-31 00:24 #1 av: mans

Det bästa är att gå till en låssmed som har slipmaskin och få de slipade där. Kostar inte så mycket och man behöver bara göra det kanske en gång om året.

Anmäl
2005-08-31 00:38 #2 av: Niklas

Jag använder skärpstål löpande för att hålla dem i trim. Blir de allt för dåliga får man lämna in dem.

Det sägs att sallad inte ska skäras, utan rivas sönder med händerna. River man förstör man visst inte kapilärrören eller hur det var och då behåller de smak bättre. Därför använder jag inte kniv till det.

Vänliga hälsningar

Niklas

Vänliga hälsningar, Niklas
» Förbättra din engelska på iFokus systernätverk, Savvity 🎈.

Anmäl
2005-08-31 10:16 #3 av: AktieTrader

Skärpstål använder jag, man det kan vara lite knivigt att lära sig i början :-)

Min favoritkniv, en +30år gammal kockkniv i kolstål, vässer jag väldigt ofta eftersom eggen rostar när den har diskats i maskin. Men efter bara ett par drag så är den supervass igen. Och den är nyttig men får i sig lite extra järn dagligen :-)

Anmäl
2005-08-31 12:29 #4 av: Linda

Hej

Vi har bara global knivar hemma och kör med två knivslipar från global.

Är mkt värt att ha bra knivar tycker jag.

/Linda

Anmäl
2005-08-31 13:20 #5 av: stry

Kör man Globalknivar är det inte riktigt samma teknik som för "normala" knivar. Har en keramikstav för finputsning och så en våtslip (en grövre + en finare sten) som fungerar mycket bra! Sköter man detta rätt slipper man lämna in kniven för ofta...

Har det blivit fel eller man slarvat är det bäst att lämna in kniven för att få en ny egg uppbyggd. Man bör dock försäkra sig om att personen i fråga slipar Global förr, då det skall vara lite speciell vinkel mm.

Anmäl
2005-08-31 13:28 #6 av: Linda

Hej

Ja det är sant.

Sambons far säljer Global på www.Kockknivar.se (tror jag att det heter.)

Anmäl
2005-09-01 13:39 #7 av: maska

Skärpstål, och ALDRIG i diskmaskinen... Det är sand (eller liknande) i maskindiskmedel som är lika förödande för knivar som för guldkanter.

Anmäl
2005-09-01 14:26 #8 av: analog

Kan inflika att jag har lärt mig att man inte ska tvätta sin kniv i för varmt vatten, och inte särskilt länge heller. Detta pga att knivsudden hettas upp och kyls ner och blir slöare pga detta.

I övrigt slipar jag med keramikstav och lämnar in dem någon gång om året.

Finns inte mycket i köker som överglänser en riktigt bra och vass kniv. :-)

Anmäl
2005-09-01 14:37 #9 av: Robert

Min bror jobbar på Anticimex och kan en hel del om snusk. Jag berättade för honom att jag alltid handdiskar mina knivar, och då blev jag kallad för snuskpelle för det. Han rekommenderade maskindisk av hygienskäl.

Robert

Anmäl
2005-09-01 15:08 #10 av: rumpino

lämnar in mina ca 1ggr/år, kostar 30-40kr/kniv vilket jag tycker är riktigt billigt.

under tiden underhåller jag dem, högst amatörmässigt med en sån där pinne, brynje(?)

diskar dem alltid för hand.

Anmäl
2005-09-01 16:25 #11 av: Linda

Hej

Men man ska ju inte diska knivar i maskin ju då blir de förstörda ju....

MVH Linda

Anmäl
2005-09-02 01:06 #12 av: Niklas

#10: Bryne hör ihop med knivar. Brynje hör ihop med Tipsextra. :-)

Vänliga hälsningar

Niklas

Vänliga hälsningar, Niklas
» Förbättra din engelska på iFokus systernätverk, Savvity 🎈.

Anmäl
2005-09-02 10:45 #13 av: Anne

Jag har investerat i ett sandstensbryne, riktigt bra för alla mina knivar. Säljs.. ja, lite här och där där Global säljs, samma distributör. Min sten heter MinoSharp Whetstone, och det ÄR lite klurigt att lära sig använda den i början, men det ordnar snabbt till sig. Tokbra resultat, mycket bättre än vanligr bryne och verkligen mycket bättre än en sån här liten handhållen slip med trissor som man drar kniven i.

Anmäl
2005-10-15 20:11 #14 av: manpeace

Claes Ohlsson har en bra knivslip som du bara drar kniven i några gånger så blir den hyffsat vass.

Själv föredrar jag att använda en diamantknivslip. Visserligen ett manuellt arbete men resultatet blir alltid perfekt. Krävs lite träning men man behöver inte dra kniven så fort som alla kockar i TV gör. Dra långsmat först på ena sidan emot dig och sedan på andra sidan emot dig. På så sätt får eggen en jämn slipning som ger en skar och vass kniv som skär genom det mesta som smör. När man sedan blir lite mer van kan man öka takten och bli som kockarna i TV.

Anmäl
2007-06-27 15:53 #15 av: eventkocken

Glöm inte de tre viktigaste sakerna vid bryning av knivar; slipvinkel, slipvinkel, slipvinkel...Flört

Läs mer i Knivskolan

Allt gott,

Fredrik

Anmäl

Det finns en till kommentar till den här diskussionen. Den är bara synlig för medlemmar på iFokus. För att läsa kommentaren, logga in eller registrera dig på iFokus.