# högrev Author: CelsiusT Jag har flera högrevar och rullar liggandes i frysen. Brukar laga till högrev i ugn i lergryta, ibland stekgryta. Idag gjorde jag den i rödvin som jag efteråt kokar sås av såklart, vi äter den kall imorn ihop med såsen och mos av nåt jag har hemma (troligtvis palsternacka o potatis). Personligen så tycker jag att min fantasi tryter. Känns som jag lagar samma rätt på tusen olika sätt, genom att bara byta kryddor och tillbehör. Vill ha massa tips på vad jag kan göra med mina högrevar. Inser ju att jag måste långkoka dom först såklart och det finns väl inte så många olika sätt att göra på. Men vad kan jag göra med dom sen? Att bara äta kallskurna med olika tillbehör kan ju inte vara enda sättet. Så, tips på maträtter man kan använda högrev till!? ## Comment 1 Author: [Borttaget] Högrev är perfekt sopp-och grytkött. Jag brukar göra kalops, borstij, olika svampgrytor, burgundisk köttgryta med mera. Jag har för mig att Aquelegia brukar skära till biffar eller vad hon nu sa och äta köttet på lite annorlunda vis mot för det vanliga "sopp- och gryttänket", så hoppas hon läser denna tråd. ## Comment 2 Author: CelsiusT #1 Fast gryta och soppa känns lite tråkigt att använda det till, då har jag ju grytbitarna som alltid blir till vid styckningen (hemmaslakt). Vad gör jag liksom annars med grytbitarna? Jag brukar tillaga den hel som en rulle. När den sedan är tillagad så antingen äter jag den direkt eller vanligast så brukar jag låta den kallna (laga till dagen innan eller över natten) och sedan skära biffar av den. Gör oftast sås av det den kokats i. Men jag har hört om folk som faktiskt gör lite mer spännande rätter på högrev. Därför som jag tänkte att jag frågar här. Har ju även några rullar och dom vill jag absolut inte skära ner till grytbitar. ## Comment 3 Author: DesK [Surstek](http://matlust.ifokus.se/articles/50cf115bd3b4fd6bc8005fb3-surstek-en-klassisk-tysk-specialitet?discussions-2) är en av mina absoluta favoriter som med fördel kan göras på högrev eller rulle ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Att göra en stor sats rullader är heller inte fel! ![Tungan ute](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") ## Comment 4 Author: CelsiusT #3 Ah.. lät lite spännande. Kanske ska prova det. Rullader? Nu får du hjälpa mig lite här. För mig är en rullad att man rullar in något i köttet. Man gör som en fyllning och rullar köttet runt fyllningen. Men vad skulle jag göra det med tänkte du? Det brukar man väl göra med typ lövbiff eller annat tunnt kött? ## Comment 5 Author: DesK Gör det! Det blir jättegott och är dessutom snällt mot magen ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Ja det är så man gör rullader, men du kan skiva upp högrev eller rulle så tunnt du kan för hand och sen banka ut köttskivorna och sen fylla dem med något gott, rulla ihop och steka i ugnen. När jag gör rullader så gör jag alltid en hel full långpanna. Förslag till fyllning: 1 Lök, inlagd gurka + kryddor 2 Bacon, vitlök + kryddor 3 Svamp, vitlök eller lök + kryddor 4 Lättstekt grovhackad lever, lök, vitlök + kryddor Det är egentligen bara fantasin som sätter gränser ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Jag använder alltid ytterlår eller högrev när jag gör rullader. Innanlåret använder jag till lövbiff, både fylld och ofylld och till biff Stroganoff. ## Comment 6 Author: CelsiusT Okej, får väl prova på någon bit. ## Comment 7 Author: [Borttaget] #1 Japp jag läser![Flört](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") Beror på hur biten ser ut men i butik köper jag gärna högrev att steka som steak. Bra med fett i och hittar man fina bitar så går det att skära loss dom från hinnor och senor till "filéer" Är det en mör högrev du har går det alldeles utmärkt att tillaga som rostbiff eller skära till tjocka skivor och steka som steaks. Jag har haft dålig erfarenhet av ryggbiffar/entrecoter i butik så högrev och fransyska som är "syskonbitar" till dessa styckningar funkar likadant bara man är försiktig med tillagningen. Filéerna man skär loss ur högreven kan man bacon/pancettalinda, steka på och köra in i ugnen som ugnsbakad oxfilé. Varför inte testa smördegsbakad då den behåller all köttsaft inuti och blir mör. Har 2 medaljonger i frysen som jag skar loss ur en fransyska som är liknande styckning som högrev. Toppenfina om än lite kräsna med sina stekgrader![Oskyldig](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-innocent.gif "Oskyldig") ## Comment 8 Author: [Borttaget] Glömde ju såklart att det är gott i hemmagjord rejäl pytt i panna, Grilla på spett, högrev Rydberg med mera. Allt detta kräver dock lägre tillagningstemperaturer än för en mör biff så stek på yta och låt sedan möra till sig vid låg temperatur! ## Comment 9 Author: Anterrabae Dillkött och pepparrotskött är två av mina favoriter på högrev och sjömansbiff av rulle.. ## Comment 10 Author: Åsa Rullar är utmärkta till tjälknöl tycker jag (för de håller ihop bra). Åsa ## Comment 11 Author: [Borttaget] Stroganoff Soppa Grillat Gryta Kalops Ugnsbakat med mera ## Comment 12 Author: jagga-ewe Jag är ingen nötkötts-expert, uppvuxen på grisgård som jag är ![Flört](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") Men i somras köpte vi högrev som vi kokade lite o sen skar i skivor som vi grillade. Det blev väldigt mört och fint, och saftigare än många av de nöt-grill-skivor som man köper i butik. Det är dessutom fruktansvärt gott att grilla så här års, bara man kan stå i lä för att sköta grillen. ## Comment 13 Author: CelsiusT #12 Gott att grilla såhär års... Njae... I vanliga fall är det krig om vem som får stå vid grillen men såhär års skulle det nog vara krig om vem som skulle få slippa stå vid grillen. ## Comment 14 Author: [Borttaget] Rullen lägger du i marinad i en platspåse. Låter den ligga så i 3-4 dagar, sen grillar du den. Smakar mycket likt filé säger vår styckare. Vi brukara bara steka den med örter, tycker det blir gott. Men vi äter mest unga hjortdjur.