# Julskinkan 2012 Author: Martin Ciao! Längesedan jag kikade in här men genast blev man hungrig när jag gjorde det! ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Är det någon som har börjat fixa med årets julskinka? Det börjar snart bli dags här hemma. Hur gör ni - köper färdigt och bara grilljerar eller fixar ni till hela steken (eller ja, skinkan) själv? Vilket märke är bäst i år - tar ni det ni alltid har använt eller tänker ni testa nytt? Och blir det (förmodligen svindyr) ekologisk, eller någon annan? Själv har jag inte bestämt men tittar runt, funderar på en ekologisk från [Ängavallen](http://angavallen.se/) som jag vet många i bekantskapskretsen var riktigt nöjda med förra året. ## Comment 1 Author: DesK Jag har gjort på olika vis genom åren, allt från att salta in egen skinka till att köpa färdigkokt och bara griljera ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Såg i min butik julskinka som kostar 109 kronor kilot, det tycker jag är i mesta laget. Det jag tycker är trist är att det knappt går att få tag på rimmad skinka som inte innehåller nitrit. ## Comment 2 Author: jagga-ewe Vi har beställt skinka via Konsum i Tidaholm. En färst skinkstek från Lindells slakteri, som vi sen saltar in själva. Vet inte vad den kostar, eftersom det är en tidig julklapp från mor min. Har alltid ätit egensaltad skinka o kan inte tänka mig nån annan. Kommer salta in den nästa söndag, vi får den på lördag. ## Comment 3 Author: Anterrabae har inte bestämt om vi ska ha skinka i år, men nog blr det en i alla fall gissar jag. I så fall blir det svnidyr eko, alternativt en eko-stek som vi saltar in själva. Vill inte ha tillstatserna. ## Comment 4 Author: [Borttaget] För min del blir det garanterat en färdigkokt historia, förmodligen inte ekologisk då plånboken får säga sitt. Vilkeet märke det blir har jag ännu ingen aning om. ## Comment 5 Author: [Borttaget] Alltid Scan och kokar själv, väljer Scan för att jag aldrig hittat några rejäla från andra märken. Under 4,5 kg går bort direkt :) ## Comment 6 Author: Anders 50 Funderar på att köpa en rapsskinka (Scan) i år, om jag lyckas hitta någon. Jag gör skinkan i ugnen. ## Comment 7 Author: Martin Hur gör ni när ni saltar in era skinkor? Jag har aldrig gjort det och vet inte om det blir i år heller men det skulle vara kul att testa att göra det själv någon gång även om det blir lite mer jobb med det hela än att köpa en färdig :o) ## Comment 8 Author: jagga-ewe Martin - börja med att ta loss skinkan ur nätet, annars kommer inte saltet komma åt bra nog. Min moster missade det ett år, hennes skinka blev bara att kasta. Den härskande. Gnugga in skinkan med rejält med finsalt. Det ska in i varenda liten skrymsla och veck. Sen grundar man en hink med grovsalt, lägger i skinkan där, överöser den med mer finsalt och med grovsalt. Lägger på nåt till lock. Ställer den kallt men inte köldgrader. Vi har en matkällare, där är cirka 6-8 grader, så där står hinken bra. Kollar till skinkan dagligen, vänder den var dag i början och sen varannan dag. Häver på mer salt om det behövs. Det går åt minst ett kilo av var sort salt till en liten nätt skinka på 3-4 kilo. Kvällen den 21e eller morgonen den 22a tar vi upp skinkan, sköljer av den och lägger den istället i vatten för att laka ur det värsta saltet. Får ligga där till 23e då vi lägger den i en form o kokar den i ugnen. Har för mig att den ska lindas in i folie då, men det där är makens jobb, så jag är inte säker. När den är kokt och klar o har kallnat smetas den in med kopiösa mängder senap, överöses med skorpsmulor och griljeras sedan i ugnen. Avnjuts på macka till frukost på julafton. För egen del skulle jag ALDRIG köpa färdigsaltad skinka. Det är inte gott och det ser osmakligt ut, enligt mina värdegrunder. Det är inte mycket jobb att salta in själv, och det blir en helt annan sak. Ska det göras ska det göras på riktigt, annars kan det kvitta. ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Jag saknar verkligen tiden då mormor och morfar hade egna grisar som slaktades hemma på går'n, det köttet var godare än nåt annat. Glada grisar, som fått gå ute hela sommaren och sola sig, är de allra godaste julskinkorna. Nej, inga problem att äta upp dem, man visste ju att nöffarna som gick ute i hagen skulle bli bland annat julmiddag. Men innan dess skulle de ha det bra, så jag har många gånger smörjat grisar med solskydd bakom öronen (de brände sig lätt där) och kliat dem på ryggen med piasavakvast samtidigt som de duschats med vattenslangen. Och sen senare varit med och styckat upp samma gris, tagit vara på allt kött och späck och sedan gjort grynkorv av kindkött med mera. Det är något jag önskar att mina barn kunde få uppleva, att få följa maten HELA vägen på det viset. Rädd att den tiden är borta nu. ## Comment 9 Author: Martin Påminner ju lite om hur man gör saltlånga om än inte riktigt lika lång process ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad")Hum blir inte hemsaltat i år i alla fall, det ser jag när jag läser det. Jaja, vi får se i veckan som kommer vad som finns i affärerna och vad det kan tänkas bli! ## Comment 10 Author: [Borttaget] Är det vanlig skinkstek man gör juleskinka på, jaha ja. Jag som trodde det var någon ovanlig styckesdetalj! Någon som har lust att lägga ut recept på griljering av skinka och hur man gör egen skinka. Är inte hemtam med juleskinkan då jag först förra året föll pladask för smaken efter 10 år! ^^ Vore ju kul att kunna rimma egen att be svärfar griljera på julafton![Skrattande](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 11 Author: Anterrabae Att rimma är inte riktigt samma sak som att salta in enligt #8. Även om syftet är det samma. Dock inte svårt det heller. ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") här är ett recept jag hittade: http://kortomgott.taffel.se/2007/11/30/rimma-egen-skinka-till-jul/ Salpeter ska det vara i de flesta rimnimgsrecepten, men jag vet inte riktigt varför, och jag har för mig att jag läst någonstans att den kan uteslutas. Undrar om det är för att den ska förbli rosa?? ![Obestämd](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd") Någon som vet? ## Comment 12 Author: fridaas Vi har redan tjuvstartat, här blev det en färdigköpt från Scan, men den är snart slut! I år ska vi vara hos svärföräldrarna och de gör egen, i år blir den så ekologisk den bara kan bli, blir skinka av vildsvinet sambon sköt förra gången vi var nere. De sockersaltar den, kokar den och sen griljerar, receptet har jag inget än. ## Comment 13 Author: [Borttaget] Har jag fel att om jag köper en skinkstek imorgon borde den hinna bli rimmad/saltad tills julafton? Visst hänger det på håret men det är väl på gränsen att det funkar eller? Såg ett recept någonstans som funkade för 5 dagar med men vill ju att den skall vara salt helt igenom ^^ ## Comment 14 Author: jagga-ewe Vi saltar alltid in en vecka innan, den brukar vara salt så det räcker till. Beror mycket på hur länge man lakar ur sen. Men det är svårt att veta så den inte blir för salt, man kan ju inte gärna provsmaka den råa skinkan. ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 15 Author: [Borttaget] Ah okej! Vad bra då kan jag beställa en via disken istället och få en putsad och klar![Tungan ute](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") Har ni kvar svålen eller kör utan? Tänkte på att sambons farföräldrar älskar dopp i grytan. Tycker dom där korvarna med "dopp i grytan" är precis urlöjliga. Vatten med gelé och smakämnen![Skrikandes](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-yell.gif "Skrikandes") ## Comment 16 Author: Smullis Vi köper alltid en ekologisk, helst kokt. Sen griljerar vi den själv. ## Comment 17 Author: jagga-ewe Kokar med svålen, drar av den innan griljering. Tar vara på spadet och gör "doppe" av det. Doppe är ett måste till jul juh! ## Comment 18 Author: Chestnut Här blir det en färdigkokt historia, tveksamt dock om det blir ekologiskt, får se vad som finns i köttdisken ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Skinkan dekoreras med kryddnejlikor efter en klassisk griljering med senap och ströbröd. Kalkonen däremot ska jag göra mitt bästa för att hitta en ekologisk... ## Comment 19 Author: Marinas Mix Eftersom jag inte gillar senap så skär jag bara kryss i skinkan och sticker in kryddnejlikor till griljeringen, ## Comment 20 Author: Karmatarerskanise Köpte en skinka idag. Blev Pärsons rimmade julskinka. Hade gärna rimmat själv, men jag har ingen möjlighet att förvara skinkan kallt. Skinkan kommer jag tillaga på 125 grader i ugnen inlindad i folie. Blir saftigare då tycker jag. Sedan på med äggulor och senap i stora lass för griljering :)