# Göra egen ost Author: [Borttaget] Går det att göra egen hårdost? Och hur gör man i så fall? ## Comment 1 Author: Anne Teorin är att blanda löpe i varm mjölk, värma upp, skära, och sen pressa. Typ. Och så torka, länge. Det är nog inte jättelätt att göra i hemmamiljö, just lagringen. Men visst går det. Löpe finns enligt uppgift på Willys - jag har inte tagit tag i det och letat själv, men jag ska snart ge mig på att göra ostkaka tänkte jag, och då behöver man löpe. ## Comment 2 Author: [Borttaget] ok, tack! Jag har sökt på internet efter recept men inte lyckats hitta något. Om någon har något på lager får ni gärna dela med er. ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 3 Author: AktieTrader Jag googlade på ost, vassle, löpe och hittade bla detta [http://www.eldrimner.com/core/files/2077.sugen%20p%C3%A5%20ost%20-8%20steg.doc](http://www.eldrimner.com/core/files/2077.sugen%20p%C3%A5%20ost%20-8%20steg.doc) ## Comment 4 Author: [Borttaget] Ah, strålande! Det var ju en jättebra beskrivning. Tack! ## Comment 5 Author: Bjornen Förr gjordes ost endera av sötmjölk eller sur mjölk. Den sura mjölken kunde man göra ost utan ostlöpe. Jag tror inte att det går att göra ost av pastöriserad mjök eftersom bakteriekulturerna är förstörda genom uppvärmningen. Det behövs alltså färsk mjölk. Färskost kan dock göras av filmjölk. ## Comment 6 Author: Pernilla Spännande! Kan du inte berätta hur det går om du bestämmer dig för att testa? ## Comment 7 Author: [Borttaget] #5 Det står i beskrivningen som AktieTrader postade att man kan göra på pastöriserad mjölk men att man då tillsätter en odlad bakteriekultur. Detta ger mer kontroll över att bara "rätt" bakterier kommer med. Dock tappar man tydligen en del i smak. #6 Självklart! kommer förmodligen att dröja ett tag, ska resa bort i tre månader snart. /Oscar - Sajtvärd för [Segling iFokus](http://www.segling.ifokus.se "www.segling.ifokus.se") ## Comment 8 Author: AnnaF Hemma har vi alltid ystat ost till jul så nu ligger den på lagring hemma hos mamma. Mormor skaffar mjölk från en bonde i närheten, ska man använda vanlig mjölk får man nog tillsätta något som oscar skriver. Det blir en alldeles speciell smak som kan varieras med saltmängd och vad man tvättar osten med. en del sprutar in tex whisky som smaksättning. Löpe behövs förstås men här finns det både på ICA och konsum, sen värmer man upp mjölken till knappt 40 grader om jag inte minns fel, blandar i löpen och låter stå tills den har ystat sig. Sen är det bara att pressa i en ostform eller korg, salta och vända några dagar innan den har torkat till så at man kan ta ur den ur forman och börja torka och lagra den. För ett exakt recept får man nog söka vidare för i min familj höftar vi mest hela tiden ![Räcka ut tungan](../tiny_mce/plugins/emotions/images/smiley-tongue-out.gif) ## Comment 9 Author: [Borttaget] #8 Spännande! Du kanske i all fall har några erfarenheter/tips att dela med dig av, nåt jag ska tänka på för att ha större chans attt lyckas? ## Comment 10 Author: AnnaF Ja, jag skulle tro att det finns någon slags proportionsangivelse på löpe flaskan. Kanske kolla något recept på ostkaka. Viktigt att tänka på hygien- rena redskap och händer för att minska risken för mögel. Sen måste man ha en ostform eller korg med hål i och några kökshanddukar. Lägg en handduk i formen och ös i ostmassa, vik över handduken och pressa så hårt du kan för att få ur så mycket vassle så möjligt, riv sedan upp ytan lite innan du lägger på mer massa och gör som innan. Upprepa tills osten är så tjock som du vill ha den. Sen saltar du ett ordentligt lager, ställ formen över en skål så att eventuell vassla kan rinna av. Sen gäller det att vända osten och salta andra sidan nästa dag och fortsätta att vända och salta morgon och kväll de första dagarna, sen en gång om dagen i kanske en vecka. Den ska ligga kvar i formen bara vändas i en ren handduk. Efter knappt en vecka tar man ur den ur formen och lägger den i en handduk och eventuellt en plastpåse i kylen. Se bara till att tvätta av den med jämna mellanrum och karva bort eventuellt mögel. Låt den ligga cirka 1-2 månader. Smaken blir lite lätt syrlig och lite sträv, helt speciell. Vore kul att veta om du lyckas. Gör du det så ska du få recept på ett särskilt bröd som vi alltid äter till också ![Glad](../tiny_mce/plugins/emotions/images/smiley-smile.gif). Är det för den delen bara i vår familj som man ystar ost till jul? ## Comment 11 Author: cillapilla Vad roligt att fler är intresserade av att ysta ost! Man tror lätt att man är den enda nu levande som gör denna syssla. Jag brukar ysta tillsammans med min mormor (93 år) och mina kusiner. Mormor kan man alltid fråga om något skulle strula, tur att hon finns kvar. Min Mamma tyckte mycket om hemost och ystade när andan föll på. När hon ej fick tag på ystkorgar tillverkade hon egna av rundabords margarinförpackningar. Det blev små fina ostar, som är lätta att hantera. Dessa små ostar skårade hon efter endast två veckor, (hon var lite otålig) då var dom lite mildare i smaken. Men det går såklart att lagra längre, det är en smaksak. Min smak säger att en månads lagring kan vara nog. Beror lite på hur stor osten är. Mina tips: Blöt och krama ur handduken i vassle innan du lägger i den i formen. när du fått osten så stor du vill ha den, lägg på ett löst lager ostmassa, lägg över en ny handduk som är sköljd i vassle och vänd på osten och stoppa i den i formen igen. Efter någon timme eller två, ta en torr handduk, salta på osten och vänd igen, salta på hela osten. Observera! Salt utan jod! Vi saltar endast en gång, men som sagt, en smaksak. Vänd ofta den första tiden, i torra rena handdukar. Lufta (ta ur den ur formen) gärna en liten stund varje dag. Börja med 15 minuter och öka sedan tidsintervallen. se upp i början så att du inte luftar för länge, för då tappar osten form och går inte att få ner i ostkorgen igen. Bada osten i lättsaltat vatten vid behov. Man kan även smörja osten med brännvin eller smör. Jag har skapat en grupp på facebook som heter "Vi Som Ystar Ost" där jag och mina kusiner diskuterar om våra ostar. Det finns några "skojare" där också, men dom tröttnar nog snart. Välkommen att vara med i gruppen den som vill. ## Comment 12 Author: Bjornen Den enklaste ostformen är ett durkslag, men helst inte plast. Det normala när vi gjort riktig ost var att osten fick torka till osaltad och sedan lades den i saltlake några dagar och sedan togs den upp och vändes dagligen. Det var nu ett tag sedan jag slutade med korna och har nu ingen riktig mjölk. Råmjölken som inte dög till till kalvost (kalvdans är väl det svenska namnet) gjorde vi oftast sötost och en del av ystning tog vi upp som färskost som kryddades med kanel. Resten kokades ihop till sötost (ostmassa och vassle sammankokad). Färskost kan göras av filmjölk också utan ostlöpe. Om man gjorde ost förr av surmjölk behövdes inget ostlöpe. ## Comment 13 Author: whow Vad e löpe? om man inte får tag på det vad ska man då använda? ## Comment 14 Author: MaMaMade [Löpe](http://sv.wikipedia.org/wiki/L%C3%B6pe) är ett enzym som finns i däggdjurens magar för att de ska kunna bryta ner den mjölk som de diar i sig. Jag hittar det i mataffärernas mejeridiskar. ## Comment 15 Author: DesK Om man inte hittar löpe i mataffären så finns det hos många apotek ## Comment 16 Author: [Borttaget] Jag har två ostar på g som ligger i kallskafferiet nu . Smaksatte den ena med örter o den andra är saltad men ska lägga till whisky . Vilken smak på hemmaost blir det om man jämför med nån i affären? Detta är mitt första försök \*s\*