# Sambal oelek Author: [Borttaget] Ingredienser i den köpta är: Chillifrukt, salt, citronsyra och konserveringsmedel. Jag får inte den rätta smaken när jag nu testat att göra egen. Någon som har ingrediens-idéer? Bilden: Vänstra är köpe och högra egen. (Jag hade tänkt att lägga denna i en bildtråd, men orkade inte leta upp den.) ![Skäms](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-embarassed.gif "Skäms") ## Comment 1 Author: DesK Det kan bero på att du inte har använt samma chilisort som de använder i den köpta Sambal oelek. På bilden ser det också ut som att den köpta har chilifrön, medan den hemgjorda ser slät ut. Vi har en grupp som heter **20\. Bilder** där det är tänkt att vi ska samla rena bildtrådar. Eftersom kryddor väl närmast kan betecknas som tillbehör flyttar jag denna tråd till gruppen **01\. För- & smårätter & tillbehör.** ## Comment 2 Author: [Borttaget] Jo. Har ju tänkt på att det finns ett antal sorter. Är det bara styrkan som varierar, eller är det även själva smaken? (Min är kärnlös.)  (Av de fem köpta, jag har smakat, är det endast två stycken som har smakat någorlunda lika. En hade t.ex enbart styrkan och saknade den där "goa" smaken"...)  Bra det där med 20an! ## Comment 3 Author: DesK Smaken skiljer allt en hel del på de olika chillisorterna. Kan kanske jämföras med att paprika, tomat och gurka smakar olika beroende av sort. Sedan finns ju även rökta chillisorter som exempelvis chipotle. Tillverkarna av olika kryddblandningar skriver så klart så lite de bara kan om vad kryddan ifråga innehåller ![Flört](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") Kul att du gillar 20:an! Den är en del av vårt samarbete med [Foto.iFokus](http://foto.ifokus.se/) ![Glad](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Där finns en grupp "Fotografera mat - ej kritik" ## Comment 4 Author: [Borttaget] Jag har köpt rökt salt som jag tänkte testa. Chilli är en sorts paprika. (Eller var det tvärtom? ![Obestämd](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd") ) (De fem jag skrev om i #2 var av samma märke och sort.) ## Comment 5 Author: DesK Vad spännande med det rökta saltet! ![Glad](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Ska bli intressant att läsa vad du skriver om det. Japp chilli är ett slags paprika ![Glad](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Skulle vara intressant om du vill berätta om vilka det var du testade och vllken du gillade mest. Smaken är ju i och för sig som baken ![Flört](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") men dina erfarenheter är alltid intressanta ![Glad](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 6 Author: Åsa S Alla chilisorter smakar olika (det är inte bara styrkan som varierar) + köpechilin är inte vidare i smaken tycker jag, jämfört med hemodlat och nyskördat under sensommaren. Det är ungefär lika stor skillnad som det är mellan de väldigt blaskiga köpetomaterna och de solvarma smakrika tomaterna man odlar själv som det är mellan köpechili och hemodlad chili. ## Comment 7 Author: storost #6 Jag håller absolut med. #0 Det finns olika recepter för Sambal oelek. Receptet som jag har är 250 gram färska chili 1 tesked salt 1 tesked ättika 1/4 tesked socker 1 tesked olja och 1 matsked varm vatten Koka chilli till de är mjuk, låt rinna av och sen blanda allt med mortel till en slätt massa. ## Comment 8 Author: MonisN Den chilin man brukar använda till sambal är den där lilla röda! Spansk peppar tror jag det är. ## Comment 9 Author: storost #8 Det beror på i vilken land och region man är. ## Comment 10 Author: MonisN Sambal oelek är en indonesisk chilikrydda, och där använder man spansk peppar om jag minns rätt. Det finns också en lokal chilipeppar från Lombok men den går knappast att få tag i här. Spansk peppar finns i alla välsorterade butiker. ## Comment 11 Author: storost Jag menade inte här, utan i asien. Sambal finns inte bara i indonesien utan även i Malaysia och delvis i andra asiatiska länder. Ja, det är framförallt de två pepparsorter som används. ## Comment 12 Author: MonisN Självklart finns inte sambal bara i Indonesien! Jag tänke mest på ursprunget![Flört](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") Indonesien och Malaysia är närbesläktade när det gäller maten. Tyvärr har jag inte kvar min indonesiska kokbok, där fanns många bra recept![Gråter](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-cry.gif "Gråter") ## Comment 13 Author: storost Oj, det är synd. Behöver du någon speciell recept? Vi har två kokböcker som handler om Indonesien, Malaysia och Singapore. ## Comment 14 Author: Åsa S #8 Spansk peppar = Capsicum annuum, det finns några tusen olika namnsorter av Capsicum annum som alla har olika styrka och smak, så att säga att det ska vara spansk peppar i receptet säger i stort sett ingenting. ## Comment 15 Author: MonisN #13 Tack, jag behöver inget i dagsläget, men återkommer om det blir aktuellt. #14 Jo det finns en mängd olika spanska pepparsorter, men den som brukar finnas i affärernas hyllor är den jag syftar på. Där finns inte så många att välja på. Varför krångla till det? ## Comment 16 Author: Åsa S Det som säljs i matbutiken är ofta jalapeno en ganska svag chilisort som bara är något starkare än paprika de sorter som man behöver använda för att man ska få till den där hettan i sambalen behöver nog ha mycket högre scovillegrader än jalapeno. ## Comment 17 Author: MonisN Vill man ha mer hetta kan man köpa fryst chili i asiatiska affärer, jag lovar att den är stark! Finns både röd och grön och är mindre än den på exempel Ica. ## Comment 18 Author: Åsa S Japp och ofta tycker jag även att man kan hitta chili i kyldisken också på asiatiska butiker ibland finns det olika sorter i olika storlekar och färger, ofta är de små starkare än stora + röda är ofta starkare än gröna (omogna). ## Comment 19 Author: storost Om man vill ha det ultimative här i Sverige, då är det habanero chili. Jag tror inte att det finns starkare i vanlig affärer. ## Comment 20 Author: MonisN Jag älskar stark mat, men numera får jag hjärtklappning av det, men jag syndar ändå![Skäms](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-embarassed.gif "Skäms") Blir det för häftigt, vilket det gör ibland, så dricker jag mjölk! Det är enda gången jag dricker mjölk, förutom i kaffet. ## Comment 21 Author: storost I annan fall kan du äta salladsgurka. Det gör man i thailand - enligt en thailändska som jag känner från Schweiz. ## Comment 22 Author: [Borttaget] #7 - Tack för receptet. Jag stötte min rå. Skulle man kunna, som med paprika, köra den i stekpannan för att mjuka upp den och få lite annan smak? ## Comment 23 Author: storost #24 Det är så lite så. Det vet jag inte, men bara prova om det går. Egenligen skulle det gå, därför de är släkt, men det är ingen garanti på det. ## Comment 24 Author: [Borttaget] #25 - Det smakade sambal oelek!! ![Förvånad](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-surprised.gif "Förvånad") Nu har jag gjort en omvandlingstabell i exel (grundat på ditt recept) så jag behöver bara skriva in hur mycket chili-gram jag har och så står de andra ingredienserna i proportion. ![Oskyldig](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-innocent.gif "Oskyldig") ## Comment 25 Author: storost #26 Vad kul!! Och grattis att det lyckades!! Om du vill, kan du gärna lägga upp din exceltabell också för andra. Det gör man på samma sätt som man lägger upp en bild.![Glad](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 26 Author: [Borttaget] Sätter in en bild på min omvandlings-tabell med några förklaringar runt om, så man kan designa efter egna önskemål. Jag valde att skriva in lika många gram chili som i grundreceptet så att man kan se att det stämmer. ## Comment 27 Author: DesK Dolfen tackar för tabellen! Den kan säkert vara till nytta för många ![Glad](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 28 Author: storost dolfen, tack för tabellen också från mig. Tabellen kommer jag att använda också!![Glad](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 29 Author: [Borttaget] Hur länge håller sig egengjord sambal oelek? ## Comment 30 Author: [Borttaget] P(r)utt! ## Comment 31 Author: DesK Vet inte riktigt men den borde ha rätt god hållbarhet ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Man kan ju också frysa ned den i små burkar. Nu måste jag snart testa att göra detta själv ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 32 Author: [Borttaget] Ja. Starka kryddor förhindrar att mat blir dålig så snabbt. Jag måste erkänna en sak. Visserligen smakade den "sambal oelek", men den köpta är ett strå _godare_. Det finns en smak i den köpta som jag saknar i den hemgjorda. OT?: När jag skördade egenodlad spansk peppar sist, skar jag ner frukterna smått och mortlade till en massan som jag bredde på en plåt med papper på, och körde i ugn tills det hade torkat. **Ett tips** är att använda plasthandskar om man ska skära ner mer än en frukt, för jäklar vad det sved. Som torkat håller det ju ett tag och så behöver man inte bli stressad att använda upp den färska frukten. I impekta-katalogen står det att: "_Torkade frukter är vanligen 2-10 gånger starkare än färska frukter av samma sort_". ## Comment 33 Author: DesK Nästa gång du gör sambal oelek skriv ned hur mycket du har i av varje ingrediens. Det kan eventuellt hjälpa till för att få fram den rätta smaken ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Aha du har odlat egen spansk peppar - spännande! Har du hunnit smaka på dem du torkade? Tycker inte att det är direkt Off Topic ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Jag ska försöka hitta nån pepparplanta i handeln under våren. ## Comment 34 Author: [Borttaget] Proportionen på ingredienserna är enligt tabellen i #28. Jag har mest använt den torkade till att smaksätta soppor och någon röra. Trots att jag tar väldigt lite så känns styrkan. Jag tog frö från spansk peppar-frukt och sådde. Det stod "spansk peppar" på förpackningen. Det stod tyvär inte vilken namnsort det var. (Se #14 angående namnsorter.) ## Comment 35 Author: [Borttaget] Här är ett [recept](http://svt.se/2.151972/1.2363910/staffans_hemgjorda_sambal_oelek) till på sambal oelek.