# Landskapsmaträtter Author: Basset1 **Landskapsmaträtter i Sverige **_År 1999 fick vi landskapsmaträtter. Maträtterna är utsedda av Sveriges Kökschefers Förening och [ServiceGrossisterna](http://www.servicegrossisterna.se/)._ **Landskap i Sverige/Landskapsmaträtter** Blekinge/Ålasoppa Bohuslän/Makrillsoppa Dalarna/Älgfärsbiff med örtstuvad majrova, lingon och kantareller på stomtallrik Dalsland/Gäddfärsbiffar med örtgräddfilssås Gotland/Marinerad lammstek med säsongens grönsaker Gästrikland/Senapsgratinerad strömming, grynkaka, tunnbrödsstrips och lingonchutney Halland/Cheddarbakad Halmstadslax med pepparkokta rotfrukter och dillsky Hälsingland/Älgfärsjärpar med pärgröt, fläsk, korngryn och rotsaker Härjedalen/Ugnstekt örtfylld fjällröding med flötgröt och en ragu på toppmurklor, sparris och svartrot Jämtland/Bouillabaisse på röding med syrade rotfrukter, serverat med getostfilbunke i tunnbrödskåsa Lappland/Ugnstekta ripbröst med Svart vinbärssås, selleripuré och små paltpotatisar Medelpad/Harsadel med potatis- och Karl Johansvamppuré, rårörda porstranbär och enbärssås Norrbotten/Kokt, rimmad älgbringa med pepparrotsås och pressgurka Närke/Cajsa Wargs Hjälmargös med trattkantareller, bacon och gräslökssås Skåne/Brännesnuda Småland/Ostgratinerad gösfilé med potatismos Södermanland/Stekt pomerans- och nejlikainlagd strömming med kumminkryddat knäckebröd Uppland/Uppländsk husmanskost Värmland/Inbakad älgfärsbiff med trattkantareller och potatiskaka Västerbotten/Älgwallenbergare med västerbottnisk potatiskaka och syltade kantareller Västergötland/Fläskfilé med kantarell- och kålrabbisås Västmanland/Halstrad, lättgravad gösfilé påskogssvamp och gurktagliatelle med pepparotscrème fraiche och tomatvinegrette Ångermanland/Örtmarinerad Skeppsmalenlax med makalös fruktsås Öland/Laxkroppkakor med dillgrädde Östergötland/Östgötsk grönärtsoppa med nässelbröd ## Comment 1 Author: [Borttaget] Uppländsk husmanskost? Gud vad det lät tråkigt ![Obestämd](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd") Kunde man inte precisera sig alltså? ## Comment 2 Author: Basset1 Det var faktiskt dåligt ,håller med ![Förvånad](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-surprised.gif "Förvånad") ## Comment 3 Author: [Borttaget] Jag är förtörnad långt in i min uppländska själ! Men har för mig att man i Buffé tog upp olika specialrätter, och en av dem för Uppland var kalvfilé Oscar eller något sådant. ## Comment 4 Author: Basset1 Då kan du stäcka på dig och se stolt ut,vi i östergötland äter  grönärtsoppa med nässelbröd och det har jag aldrig varit i närheten utav ![Obestämd](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd") ## Comment 5 Author: [Borttaget] Har du inte? Grönärtspuré som är så gott! Ta och plocka lite nässlor när våren kommer, torka dem och smula ned i bröddegen och rapportera sedan hur det smakade! ![Glad](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 6 Author: Basset1 Får väl göra ett test och se ![Obestämd](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd")men är osäker på grönärtspure ## Comment 7 Author: [Borttaget] Jag har flera gången gjort en grönärtspuré från ett recept ur Vår Kokbok, som är urgott i sin enkelhet. Man kryddar med klippt gräslök. Har bjudit mina bröder på det, de älskar det. ## Comment 8 Author: Basset1 Det är väl bara att prova då ![Flört](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 9 Author: Loucar Grön ärtpuré är det många som gillar dock inte jag, men jag äter gärna andra soppor. Känns lite som att dessa rätter i vissa fall är i modern tappning, vore kul att hitta rätter som är typiska för varje landskap som hängt med ett tag. Ni som känner att nån rätt är typisk för ert landskap får gärna berätta. ![Glad](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 10 Author: [Borttaget] Något som är väldigt typiskt för hälsingland (dock inte mat, men väl ätbart!) är hälsingeostkakan som efterrätt, med grädde/vaniljglass och varm hjortronsylt. ## Comment 11 Author: Loucar Låter gott Tassy.![Tungan ute](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") ## Comment 12 Author: [Borttaget] #11 Det är helt underbart gott! ![Skrattande](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 13 Author: Puhlo #0: Jag tror faktiskt att det ska vara "Stomp-tallrik" på Dalarnas landskaprätt. Stomp är ett slags tunnbröd. ## Comment 14 Author: Loucar Puhlo vad består stomptallrik av mer än Stomp? Skriv gärna in recepten här. Du kan väl bidra med ett på hälsingeostkakan Tassy.![Glad](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 15 Author: Puhlo Loucar: Stomp är gjort på 12 deciliter vetemjöl 1 kryddmått bikarbonat 1 kryddmått hjorthornsalt 1 tesked salt 4 deciliter filmjölk 1,5 deciliter sirap Tillagning Arbeta snabbt ihop alla ingredienser till en slät deg. Låt vila svalt en halvtimme. Dela degen i lämpligt många delar. Kavla ut tunt med mjölad kavel. Grädda i torr panna på medelhög värme tills det blir mörka fläckar på brödet, cirka 30 sekunder per sida. Tips: Grundreceptet ger ett vitt, neutralt tunnbröd som passar bra till mat, till exempel mandelpotatisquesadilla. Byt gärna ut 2/3 av vetemjölet till rågmjöl och smaksätt med till exempel anis och fänkål eller kummin för att få ett grövre och smakrikare bröd. (kopierat från Tasteline) Jag har aldrig lagat det själv, men jag har ätit en massa när jag har varit i Dalarna för att träffa släkten. ## Comment 16 Author: Loucar Puhlo jag får fråga min bror han bor i Dalarna så han borde veta. ## Comment 17 Author: [Borttaget] Jag har tyvärr inget recept som jag har provat själv då jag köper min färdig i affären där jag bor, men om man googlar på hälsingeostkaka får man fram några varianter, så kan man ju kika själv vad man tror passar bäst. En del har ägg, andra har saffran etc. Grejen är att man ska servera själva kakan varm (jag brukar värma på 175C tills det är lagomt, kanterna ska vara pyttelite krispiga och kakan genomvarm). Man skär ungefär 2 cm tjocka skivor och lägger upp i ugnsform och slå över en liten skvätt grädde eller mjölk medan det värms så blir det smaskens. Servera med varm hjortronsylt och vispad grädde eller glass. ## Comment 18 Author: Loucar Hur hungrig blev inte jag nudå får gå o ta lite glass i frysen.![Tungan ute](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") ## Comment 19 Author: [Borttaget] Sen har vi ju den jättelokala klassikern: färilakorven! Den som folk vallfärdar hit för att köpa. Varje år när folk åker till fjällen är det kaos här, stockholmare kommer med stora frysboxar och handlar kilovis med korvringar haha, helt galet ![Cool](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-cool.gif "Cool") skrattar lika gott varje år åt denna hysteri ![Tungan ute](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") ## Comment 20 Author: Loucar Mitt minne när jag vart i hälsingland är tunnbröd och mesost som man köpte på hembygdsgårdar. ## Comment 21 Author: [Borttaget] Ja just ja, glöhoppor och tunnbröd är också klassiker ![Glad](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") mesost och messmör hör nog till hela norrland.