# Ugnsbakad älgfilé med pepparrostade grönsaker
Author: Kramis65

Ugnsbakad älgfilé ![](http://nordiskmat.se/__data/assets/image/126/hr_fade_c6dbe8.gif)

800 gram älgfilé  
lite smör  
salt  
nymalen svartpeppar  

Putsa filén. Gnid in köttet i salt och peppar. Bryn det i lite smör tills det fått en gyllenbrun färg. Stek sedan filén på galler i ugn i 180° till dess innertemperatur är 54°. Tag då ut den och låt den vila cirka 10 minuter i folie. Vid servering, tranchera oxfilén.

Pepparrostade grönsaker ![](http://nordiskmat.se/__data/assets/image/126/hr_fade_c6dbe8.gif)

8 blastmorötter  
8 små jordärtskockor  
8 klyftor kålrabbi  
cirka 30 gram smör  
1 vitlöksklyfta  
1 kvist timjan  
salt  
nymalen svartpeppar  

Smält smöret. Skala morötterna och skär dem i lika stora längder, cirka 6 centimeter, och dela dem på längden. Skär jordärtskockorna och kålrabbin i mindre bitar. Lägg grönsakerna i den ugnsfasta formen tillsammans med det smälta smöret, vitlöksklyftan och timjan. Salta och peppra på grönsakerna innan du placerar dem i ugnen i 170° tills de är mjuka, cirka 15 minuter. Vid servering, värm dem i ugnen, avlägsna timjankvisten.

Svampsmör ![](http://nordiskmat.se/__data/assets/image/126/hr_fade_c6dbe8.gif)

0,5 deciliter karljohan och kantareller i bitar  
olja till stekning  
40 gram normalsaltat smör  
salt  
peppar  

Bryn svampen i olja i en panna tills den är gyllenbrun. Låt den kallna. Vispa smöret vitt och pösigt i en "assistent" och smaka av det med salt och peppar. Tillsätt den brynta svampen. Spritsa ut smöret på smörpapper och forma det till rullar med cirka 1,5 centimeter i diameter. Lägg det i kylen och låt det svalna. Innan servering, skär smöret i cirka 5 centimeter långa stavar.

Enbärssky ![](http://nordiskmat.se/__data/assets/image/126/hr_fade_c6dbe8.gif)

2 schalottenlökar  
1 klyfta vitlök  
2 dl rödvin  
5 dl oxsvansfond  
endast gult skal från 1 citron  
1 msk saft från citron  
socker  
nymalen svartpeppar  
salt  

Finhacka schalottenlök och vitlök. Koka upp löken tillsammans med vinet och enbären. Låt allt reducera tills endast 1/3 återstår. Häll i oxsvansfonden och låt skyn reducera tills ca 5 dl återstår. Tillsätt då citronskalet och saften. Låt skyn stå cirka 15 minuter och dra. Smaka sedan av den med salt, peppar och socker. Sila bort löken, enbären och citronskalet genom en finmaskad sil. Vid servering, värm såsen.

Potatispuré och rostad vitlök ![](http://nordiskmat.se/__data/assets/image/126/hr_fade_c6dbe8.gif)

0,5 kilo skalad mandelpotatis  
2 deciliter mjölk  
40 gram smör  
2 matskedar skuren gräslök  
1 matsked rostad vitlök  
salt  
vitpeppar från kvarn  

Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av vid spisen. Häll i mjölk och smör och rör till en slät massa. Smaka sist av med salt, peppar och rostad vitlök. Tillsätt den skurna gräslöken.

## Comment 1
Author: [Borttaget]

Vilken måltid! Rena kalaset ju.. ![Glad](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad")

## Comment 2
Author: Karmatarerskanise

Är det bara jag eller är det inga enbär i enbärsskyn?

## Comment 3
Author: Strumpa

#2 Nej det står inte mängden enbär ![Glad](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad")

## Comment 4
Author: Kramis65

#2 och ändå ska dom kokas med vinet![Oskyldig](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-innocent.gif "Oskyldig") Ta åtta enbär!