# surdegs ”starter“
Author: alva03

Har någon ett bra recept som på hur man gör? Alla jag hittar online verkar typ vara för att den ska stå ute i rummet hela tiden tills man använder men jag vill ha i kylen. och gärna bra recept på vad man kan göra med surdeg som blir fluffigt och gott vore kul!

## Comment 1
Author: Åsa S

Du kan göra likadant som när man har i rumstemperatur själva processen går dock långsammare i kylskåpet så ska du baka inom några dagar kan det vara bra att ha den i rumstemperatur först ett par dagar och sedan flytta till kylen+ du måste röra och sköta som vanligt annars kan det börja mögla. Själv har jag i rumstemperatur tills jag ska baka sedan tar jag burken med skvätten som är kvar och ställer i frysen. Nästa gång jag ska baka så plockar jag fram surdegskvätten och använder för att starta en ny surdeg jag bakar så sällan så de jag hade i kylskåpet tenderade att glömmas bort och det blev mögel

## Comment 2
Author: Sindri

Jag bakar bara glutenfritt, (men det borde gå lika bra med glutenmjöl) och startar mina surdegar med 1dl mjöl, 1dl vatten och 1/2 finrivet äpple. Ekologiskt och med skalet kvar.
Står framme med en tygbit löst lagd som lock. Matar med 1dl vatten och 1dl mjöl varje dag i 5-6 dagar.
Använder ibland hela eller sparar 1 dl. Den kan jag ha framme och mata varje dag, ställa i kylen och mata var 4e till var 6e dag eller frysa.
Surdegsbröd blir inte lika fluffigt som jästbröd men mycket godare och nyttigare.

## Comment 3
Author: DesK

Inne på Matbröd finns mycket att läsa om bl a surdeg.
[Surdegsgrund](https://matbrod.ifokus.se/discussion/658291/sa-gor-jag-min-surdegsgrund---recept)

## Comment 4
Author: alva03

#3: Vaför är äpple i receptet?

## Comment 5
Author: Sindri

#4: Därför att det finns den bakteriekultur på och i äpplet som sätter igång syrningen av kulturen.

## Comment 6
Author: alva03

#5: men många recept har utan äpple?

## Comment 7
Author: Åsa S

Det går ofta snabbare och säkrare få igång en ny surdeg ifall man river ner ekologiskt äpple eller rör ner lite obehandlad honung, det går att bara ta mjöl med men som sagt man får snabbare start med en bra bakteriekultur, så allt beror på hur länge du vill vänta. +Köpemjöl kanske inte alltid innehåller de bästa bakteriekulturerna i sig självt ifall det inte är ekologiskt och obehandlat

## Comment 8
Author: alva03

Ska det lukta typ joghurt?

## Comment 9
Author: Sindri

Lite syrligt ja.

## Comment 10
Author: alva03

![IMG_0540.jpeg](https://files.ifokus.se/u2/01b2c5469ee928a929284e4632806d38/560/img-0540.jpg)

## Comment 11
Author: Sindri

#10: Det ser ut att bubbla fint. Apropå det måste jag gå och mata min surdeg nu,

## Comment 12
Author: alva03

första försöket men egentligen ska den vila 12 timmar och jag gav den bara 6 timmar så den blev lite kompaktare men ändå svingod
![IMG_0627.jpeg](https://files.ifokus.se/u2/a8e8f28fd80be44c8587862769c32ef2/560/img-0627.jpg)

![IMG_0628.jpeg](https://files.ifokus.se/u2/e48e0f21879f5bfd96b596a2b773db4c/560/img-0628.jpg)

## Comment 13
Author: Sindri

Vad kul när det blir bra. Grattis.

## Comment 14
Author: alva03

Försök två och något är fortfarande inte helt rätt… ytan sprack vilket kan tyda på underjäst? degen var blötare än vad den skulle vara…
konsistens är bra nu MEN den smakar syrligt och så hade jag i förlite salt

![IMG_0656.jpeg](https://files.ifokus.se/u2/3d29a8007264e0e7c729a86f4e151eb3/560/img-0656.jpg)

![IMG_0657.jpeg](https://files.ifokus.se/u2/24755aaf47d310eeac62473add376117/560/img-0657.jpg)

## Comment 15
Author: Carmarino

#14: Bröd spricker ofta när man gräddar dem. Det är därför man brukar snitta dem. Då kan man själv styra var man vill att de ska spricka.

https://blogg.land.se/skog-till-bord/snitta-brod-fore-graddning-forvanande-enkelt/

## Comment 16
Author: alva03

#15: Vad jag förstått så har man bra gluten förbindelser så klarar man sig tydligen utan att det spricker så det går stt undvika?

## Comment 17
Author: Carmarino

#16: Tror inte det. De flesta professionella bagare snittar brödet just för att kontrollera var det spricker - och för att det ser snyggt ut. ☺️

Med det sagt så brukar jag själv alltid glömma att snitta bröden jag bakar, så de får spricka där de själv vill. 😁

## Comment 18
Author: alva03

![IMG_0666.jpeg](https://files.ifokus.se/u2/2831e7de092ee9564b96c15596188b12/560/img-0666.jpg)

![IMG_0667.jpeg](https://files.ifokus.se/u2/8b4d18aa09e1842b4eadebfa398c3f54/560/img-0667.jpg)