# "Pumpernickel"
Author: Staffan

![pumpernickel.jpg](https://files.ifokus.se/u2/d1572c2e5b93ebba5bd20b66558592eb/560/pumpernickel.jpg)

"Pumpernickel" från "Drunte Marken". Ärligt talat, vad i hela friden är det här för någonting? :)

// Staffan

## Comment 1
Author: Sindri

Pumpernickel är ett mycket mörkt bröd. Tyskt tror jag. Väldigt fyllig och fin smak. Tyvärr kan jag inte äta gluten längre, men förr var det ofta räddningen när jag var på resa och inte kunde baka.

## Comment 2
Author: Staffan

Det verkar hyfsat kompakt... :)

## Comment 3
Author: hemul

Ja, det är tungt som en sten! Men inte torrt.  Äkta pumpernickel är gjort på surdeg och bakas länge på låg värme. Har varit med och bakat (nåja, mest tittat på) en gång.

Typiskt julbröd här i Sverige. Då brukar det dyka upp i affärerna. Det är skitgott att göra små snittar med mer rustikt påägg av. Typ rejäl klick grov leverspastej och saltgurka. Du verkar ha fått tag på nåt fyrkantigt, men ofta säljs det i form av en tunn rulle. Då passar det bra till såna där små snittar.

Äter inte heller bröd ängre, men pumpernicke är nåt jag saknar.

## Comment 4
Author: Staffan

#3: Jag tog bilden i butiken men bestämde mig för att avvakta med inköpet då jag inte hade en aning om vad det var. Kanske borde testa att göra snittar som du säger; vad kan tänkas passa mer än leverpastej och saltgurka?

// Staffan

## Comment 5
Author: hemul

Salami kanske? Eller lagrad ost. Pumpernickel har rätt kraftig smak, för att vara bröd allså, så hushållsost med en gurkskiva blir lite mesigt. Kanske bara är jag, men eftersom brödet är så stadigt så tycker jag det är gott med riktigt mycket pålägg, en rejäl hög liksom.

## Comment 6
Author: DesK

Pumpernickel är så gott! 😋 Jag älskar att äta det med en någorlunda lagrad ost, men det är också jättegott med en ört- och vitlökskryddad färskost, med en tomatskiva uppepå 😋

## Comment 7
Author: Sindri

För mig var det ett åretruntbröd. Jag tycker nästan precis allting passar på det. Som frukostbröd men alla slags ost och skinka, kokt ägg med kaviar, honung, marmelad....
Jag har länge undrat om det bara är rågen som ger den mörka smaken eller om det är något annat som man även kan tillsätta glutenfritt bröd.

## Comment 8
Author: DesK

#7 För att få mörk färg på bröd kan du tillsätta mörk soja istället för salt. 
När min man och jag gifte oss, så lagade jag maten själv och vi bjöd bl a på en liten kanapé av pumpernickel med hemgravad lax, lite hemslagen majonnäs och tunnhyvlad gurka.

## Comment 9
Author: Sindri

#8: Ja, jag menar mer en smak som är mörk och fyllig, inte så mycket färgen. Kan det vara malten? Men det är ju i såfall gluten det med.

## Comment 10
Author: DesK

#9 En riktigt fyllig soja ger ju inte bara färg utan också smak.

## Comment 11
Author: Sindri

Kanske skall testa det i surdegsbaket idag.