# "Karamelliserad"
Author: Staffan

Ett ord som ofta dyker upp i receptsammanhang innehåll lök är att löken ska stekas tills den är karamelliserad. 

Vad betyder egentligen det? Varför heter det så?

// Staffan

## Comment 1
Author: Grace2009

För det finns nästan 5% sockerarter i lök, så det är de man vill steka länge så de får karamelltoner.

## Comment 2
Author: Maria

Man steker till den blir lätt brun och inte bara mjuk.

## Comment 3
Author: Staffan

#1 Har aldrig noterat att stekt lök har karamelltoner men det skulle ju förklara varför det heter karamelliserad.

#2 Brukar den inte bli lite "glasartad" också?

## Comment 4
Author: mayhem87

Är det inte när socker läggs på lök när den stekt för att den då karamelliseras pga sockret?
Det är så som jag lärt mig iaf,det tar fram smaken.
Det är så jag gjort löksås till stekt fläsk i alla år,har aldrig gjort så med lök i tex köttfärssås.
Då steker jag bara löken innan färsen ska i,inte karamellisera.
Har jag fel?

## Comment 5
Author: Maria

Jag har googlat😃

Man kan nog göra både med socker och utan verkar det som.

## Comment 6
Author: Maleficum

Nåt tips jag såg (från någon kock) var att ha lite salt på när man steker för att få det att karamellisera sig bättre (eller iaf få bättre karamelliserad smak). Vet inte hur det blir eftersom jag inte äter lök så har aldrig testat.

## Comment 7
Author: mayhem87

Hade ingen aning att man kunde göra utan socker,kan tycka de känns lite onödigt att ha socker på nu när jag vet de! Men smakmässigt är det en skillnad med socker på...får testa utan en gång o se hur de smakar, spännande o se hur det blir!

## Comment 8
Author: Carmarino

Här är ett recept på karamelliserad lök.

https://www.ica.se/recept/?recipeid=729013

## Comment 9
Author: DesK

Karamelliserad lök utnyttjar den s k maillardreaktionen och får en fin umamismak. Jag gör ungefär som Zeina Mourtada, utan tillsatt socker, det räcker gott med lökens egna sötma 😊
https://recept.svt.se/karamelliserad-lok