# Mjölksyrejäsning Author: DesK ![](http://uploads.ifokus.se/uploads/3e2/3e282963bed071bf3575dae8ca4bad66/surkalburk1.jpg)Min färdigsyrade vitkål Vanligast är nog surkålen som finns att köpa konserverad, vacuumpackad och i lösvikt. Därefter följer mjölksyrad gurka, som vanligen kallas estnisk surgurka, mjölksyrade morötter, bönor och blandade mjölksyrade grönsaker. Dessa finns att köpa i specialbutiker och i vissa hälsokostbutiker. [Tistelvind](http://www.tistelvind.se/index.html) är det enda svenska företag som erbjuder mjölksyrade grönsaker av flera slag. ![](http://uploads.ifokus.se/uploads/026/02650c15466681b4dd168be9657b950a/surkal1.jpg)Vitkål varvad med havssalt, kummin och lök. Det är inte svårt att mjölksyra själv, men det krävs noggrannhet och mycket god hygien. Helst bör man också använda ekologiskt odlade grönsaker. Naturligtvis måste man skära bort allt som är det minsta dåligt eller skadat. Kål och rotsaker måste strimlas fint, exempelvis i matberedare. Man kan blanda olika rotsaker eller syra var sort för sig. Det är gott att tillsätta lite lök, vitlök eller paprika till rotsakerna. Salt är en nödvändig ingrediens, till 1 kilo vitkål ska man ha 1 matsked salt. Mjölksyrajäsning ska ske så luftätt som möjligt. Man kan syra i vanliga glasburkar med lock, i skål med fat och tyngd på eller i speciella syrningskärl som har vattenlås. Grönsakerna ska vara helt täckta av vätska. Om inte vätskan räcker till får man göra en saltlösning och fylla upp med den. ![](http://uploads.ifokus.se/uploads/561/56157fe1e166ce79188f9cbb7ea80942/surkal2.jpg) Vitkålen stampas med knytnäven tills den vätskar sig ordentligt För att lyckas med syrningen måste man också vara noga med temperaturen. Först ska grönsakerna stå i 22 graders rumstemperatur, så att mjölksyrajäsningen kommer igång så snabbt som möjligt. Efter cirka 3-4 dygn ska det ha bildats så mycket mjölksyra så att andra bakterier har blivit utslagna. Nu har grönsakerna en frisk syrlig doft. Därefter kan grönsakerna ställas lite svalare vid cirka 18 grader för att långsamt bli genomsyrade. Detta tar för kål och rotsaker 2-3 veckor och för gurkor knappt 2 veckor. Därefter ska grönsakerna lagras i kylskåp i 4-6 veckor innan de har nått full arom och är ätklara. De har sedan god hållbarhet i kylen. Man kan tillsätta kummin, fänkål, svarta vinbärsblad, rivet äpple, pepparrot och mycket annat i syrningen. Våga vara kreativ och prova dig fram till just dina favoriter. Börja med att göra mindre satser, så att du ser att du lyckas få igång rätt jäsningsprocedur. Grönsakerna ska ha en frisk syrlig lukt, men absolut inte vara slemmiga. För att snabbt få upp rätt sorts bakterier kan man tillsätta vassle från avrunnen naturell yoghurt eller filmjölk. (Ostmassan används kryddad som pålägg eller okryddad som dessert tillsammans med frukt) De mjölksyrade grönsakerna är ett gott och bra alternativ under vintern när många grönskaer är trista och näringsfattiga. Mjölksyrade grönsaker kan ätas som sallad, tillbehör, både varma och kalla och som ensamrätt med till exempel gott bröd till. ![](http://uploads.ifokus.se/uploads/7a5/7a5d1a224f4225bcf82f703025e915d4/surkal3.jpg) Efter några dagar jäser det fint och det har bildats mer vätska Här är en länk till [Ians artikel om Surkål](http://vegan.ifokus.se/Articles/Read.aspx?MessageId=82630df0-9ebc-4680-9939-ad393325dc11&GroupType=Se.iFokus.Community.Board.ForumGroup) inne på Vegan. ## Comment 1 Author: Ians Jättebra Artike!![Skrattande](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") Syrat är gott och nyttigt! och klimatsmart sätt att få i sig c-vitaminer under den kalla årstiden här uppe i norden, istället för att äta frukt som forslats långt och inte fått mogna innan plockning. Och därmed har sämre näringsinnehåll än vår egen frukt. Inget utesluter ju det andra, så tråkig vill jag inte vara, men kan man tänka klimatsmart för det mesta så kan man unna sig ibland, för smakens skull! ## Comment 2 Author: DesK Roligt att du gillar artikeln, din artikel om surkål är ju också toppen ![Skrattande](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") Har faktiskt inte tänkt på att det också är klimatsmart mat. Kan nästan inte bli bättre då - gott, nyttigt och klimatsmart ![Glad](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Frukt är gott och det ska vi självklart unna oss ibland också. Svenska äpplen kan man ju få tag på nästan hela vintern ![Glad](http://matlust.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 3 Author: DesK Nu finns det fina små gurkor i en del affärer, så passa på att göra en liten stas surgurkor, de är oändligt mycket godare och nyttigare än vanlig inlagd gurka ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 4 Author: Ians Hur gör man surgurkor? Har du nåt recept? ## Comment 5 Author: DesK **Mjölksyrade gurkor** 4-5 kilo västeråsgurkor Gul lök Vitlök 2-3 matskedar senapsfrön 2-3 matskedar koriander 10 lagerblad dillkronor pepparrot hallonblad svart vinbärsblad ekblad 30 gram salt per kilo grönsaker 1/2 liter vassla Börja med att göra vasslan. Värm en liter naturell yoghurt till fingervärme, max 40 grader och häll den sedan i ett kaffefilter eller i en silduk och låt vasslan rinna av över natten. (Ostmassan kan du göra smörgåspålägg av) Istället för vassla kan du ta Rejuvelac. Lös upp saltet i uppkokat varmt vatten och låt svalna av. Tvätta gurkorna noga. Stick hål med en vass knivspets runt om alla gurkorna. Varva gurkorna med kryddorna i glasburkar eller glaserad kruka. BLanda saltvatten och vassla och häll det på gurkorna så att det täcker helt. Låt stå i rumstemperatur i cirka 10 dagar. Nu ska de in i kylskåp för att eftermogna i 2-3 veckor. Detta är en stor sats, så jag rekommenderar att man börjar med att göra en mindre sats. Har man en gång lyckats göra dessa gurkor kan man spara spadet och använda till att lägga in nya gurkor i. Det går också bra att använda vanlig slanggurka, men den bör skäras i bitar. _Receptkälla: Mjölksyrejäsning av grönsaker av Annelies Schöneck_ ## Comment 6 Author: Anterrabae bara en liten fråga, heter det inte mjölksyrAjäsning? Det har väl inte med syre att göra, utan mjölksyra? Som en av de organiska syrorna i kroppen kan den väl knappast klassas som syre? ![Flört](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 7 Author: DesK Helt rätt jag fixar till det! Tack för att du såg min lilla groda ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 8 Author: Anterrabae ![Skrattande](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande")![Oskyldig](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-innocent.gif "Oskyldig") Det är grodorna och jag! ![Flört](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 9 Author: DesK Nu har jag lagt in några bilder på när jag gör surkål här hemma ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 10 Author: DesK Burkkonserverad surkål är alltid pastöriserad, vilket innebär att den är värmebehandlad. Därmed går sannolikt större delen av c-vitamininnehållet förlorat - tyvärr ## Comment 11 Author: Anterrabae Vi har hittat en som inte var det (tror jag), men jag kommer inte ihåg märket. Vid pastörisering försvinner även alla nyttiga bakterier, enzymer, aminosyror, antioxidanter och majoriteten av vitaminerna. Inte bra med andra ord. Då blir det bara det goda kvar, inte det nyttiga. ## Comment 12 Author: DesK #11 Det skulle vara roligt om du kommer på vad det var för sort! ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Nu har jag lagt till en bild på hur det ser ut efter några dagars jäsning. ## Comment 13 Author: Anterrabae Ska kolla upp ![Flört](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 14 Author: DesK Så här ser den genomsyrade färdiga surkålen ut ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 15 Author: DesK Nu har jag mjölksyrat rödbetor också som vi provsmakade igår och vi är alla överens, dessa är mycket godare än de vanliga svenska inläggningarna ![Tungan ute](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") En extra bonus är att de också är mycket nyttigare ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 16 Author: Farwuq Surkål är gott. ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 17 Author: Torparmor De som bor i Göteborgstrakten kan köpa mjölksyrade grönsaker från Undermat som tillverkas i Västra Frölunda. Titta på [www.undermat.se](http://www.undermat.se) ## Comment 18 Author: DesK Rödbetorna är slut och nu står morötter på tur ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Däremellan har jag gjort en sats vitkål till ![Tungan ute](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") ## Comment 19 Author: SaraC Intressant! Tack DesK (med flera) för alla inspirerande artiklar! Tycker att det är mycket roligt att läsa numera! ## Comment 20 Author: Anterrabae vitkål, rödkål och imorrn, morötter... Jag är med i gamet igen ![Flört](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 21 Author: [Borttaget] Enligt Camilla Plum (i del 2 av serien "Mat som håller") är choklad mjölksyrad. Annars skulle det, enligt henne, smaka kartong. ## Comment 22 Author: DesK #21 Det är en nyhet i alla fall för mig! ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 23 Author: DesK Nu är det gott om svenska rot- och grönsaker i butikerna, så passa på att mjölksyra! Jag gjorde en omgång västeråsgurkor, som jag blandade med lite gul paprika, lök, vitlök, vinbärsblad och ekblad + salt, som spad använde jag enbart [Rejuvelac](http://kost.ifokus.se/articles/5003bc9cd4ebea33cf001579-rejuvelac-magens-basta-van?discussions-1) ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Igår provsmakade jag en liten bit och den var jättegod, så nu åkte burken ned i matkällaren för att mogna ![Glad](http://matlust.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 24 Author: [Borttaget] Det kliar i fingrarna efter att få prova! Ska bara sluta fega först 😃 ## Comment 25 Author: Anterrabae Heja, hejja! Det är oslagbart med egen surkål :) ## Comment 26 Author: Farwuq Surkål... Draken dreglar. 🤤 ## Comment 27 Author: [Borttaget] Det finns vissa saker jag vill göra, men av någon anledning ännu inte gjort. En möjlig orsak är att jag ibland kan tendera till att vara lat. (Shame on me! typ.) Anledningen till att jag surar är att jag ännu inte har gjort egen surkål. Så… shame on me, typ ![Generad](http://matlust.ifokus.se/images/empty.gif "Generad") (Varför upprepar jag mig)? 🤔 ## Comment 28 Author: Anterrabae #27 För att du kan? Själv drar jag på det, vill ha finrivet/finskuret, men har inget att göra det med.. Så det verkar inte bli.. Kanske ska starta en film och ta osthyveln :P ## Comment 29 Author: Magi-cat Mjölksyrat är gott och nyttigt. I år gjorde jag bara surgurkor, de blev jättebra. ## Comment 30 Author: DesK Snart dags att mjölksyra fina svenska kålsorter och andra grönsaker ## Comment 31 Author: [Borttaget] Jag slängde ihop lite surkål i veckan :) Nu måste jag bara vänta... ## Comment 32 Author: parsley Kul att det finns fler som mjölksyrar. Det känns nästan som ett måste att syra eller fermentera numera. För tillfället gör jag västeråsgurka och squash. Karin Bojs har skrivit en användbar grundbok - _Syra själv_.  http://www.bokus.com/bok/9789171262530/syra-sjalv-konsten-att-foradla-gronsaker-med-halsosamma-bakterier/ Annelis Schönecks - _Mjölksyrejäsning av grönsaker_ är lite av en klassiker i ämnet. http://www.bokus.com/bok/9789197667319/mjolksyrejasning-av-gronsaker/ Karin Bojs bok är en modern kokbok och kanske den som lämpar sig bäst för nybörjare. Schönecks bok är lite mer av ett häfte i 70-talsstil. Jag rekommenderar att man börjar med Bojs bok och tar den andra sen. ## Comment 33 Author: Sofy Jag har aldrig ätit mjölksyrade grönsaker, hur smakar det egentligen? ## Comment 34 Author: parsley Mjölksyrade grönsaker smakar knaprigt och har kvar sin spänst och har en lätt syrlig ton.  Beroende på sort kan de påminna en del om vanliga inlagda grönsaker. Kimchi, en slags koreansk surkål, kan vara ganska het,  beroende på hur man kryddat den.  Det finns mjölksyrade grönsaker att köpa i mataffärer, men de flesta är pastöriserade. Smak och konsistens finns kvar, men mjölksyrebakterierna har dött i samband med upphettningen. Det kan finnas opastöriserade att köpa. Har affären dem så finns de i grönsakskylen. ## Comment 35 Author: Sofy Jag måste hitta det i affären innan jag får mod nog att prova hemmagjorda! ## Comment 36 Author: Farwuq Det är stor skillnad på olika fabrikat av surkål. ## Comment 37 Author: DesK #35 Den surkål du bör köpa, om du vill ha nyttan av mjölksyrabakterierna, är den opastöriserade från Tistelvind. Den har en mild smak och de saluför även andra mjölksyrade grönsaker och kimchi, som är en mer kryddad variant. Tistelvinds produkter finns i kyldisken, oftast i närheten av det vegetariska sortimentet. ## Comment 38 Author: Anterrabae Den här är bra! Ska försöka ge mig på det hela i morgon, tror jag :) ## Comment 39 Author: Sindri Jag hade slut på min hemsyrade och köpte Tistelvinds, men jag tycker dels den är för torr, dels tycker jag genuint illa om den kryddkummin de använder i. Får vackert vänta ett par veckor på min egen. Jag har syrat vitkål flera gånger med gott resultat. Rödkål däremot, vad är det med den? Två gånger har jag provat och den har bara jäst och blivit dålig. Nån som har en idé om vad jag kan ha gjort fel? ## Comment 40 Author: Anterrabae #39 Tistelvinds kimchi är mycket bättre, smakar inte kummin utan chili och vitlök. ## Comment 41 Author: Farwuq _"Smaken är som baken."_ 😉 ## Comment 42 Author: Anterrabae #41 Ja det är väldigt sant :D ## Comment 43 Author: DesK Påminner om att det nu finns mycket svenska ekologiska rot- och grönsaker som passar finfint att mjölksyrejäsa 🙂 ## Comment 44 Author: Choklad 👍Kanske man kan göra detta då, om man är diabetiker ? ## Comment 45 Author: DesK #44 Du kan inte bara göra det, du kan också äta det🙂 Det är säkerligen lika nyttigt för en diabetiker, som det är för alla andra 🙂 ## Comment 46 Author: Choklad \# 45 Å vad bra! Tack 😃 ## Comment 47 Author: Torparmor Jag önskar att det fanns små burkar att köpa för att testa. Jag köpte Tistelvinds, men gillade den inte (förstår nu kanske varför #39). Har därefter inte tordas prova göra eget, recepten är så stora. Men ska testa att fermentera chili i år i alla fall ## Comment 48 Author: Sindri Men du behöver inte göra en sån stor sats. Ta en tom honungsburk t ex, kanske blir 1/5-dels kålhuvud. ## Comment 49 Author: tlover #47 Annars smakar surkål annorlunda i matlagning så där kanske du kan använda upp den ## Comment 50 Author: Torparmor #49  Ja kanske det har du nåt bra tips? Jag brukar använda en sked av mina egna chiliinläggningar i en gryta. Skulle man kunna använda surkål på samma sätt? ## Comment 51 Author: DesK Min dotter syrade vitkål i några rätt små burkar med patentlock. Det blev bra 🙂 #50 Det går att blanda surkål och annat mjölksyrat i de flesta maträtter, men när man hettar upp det, så mister man de flesta goda bakterierna, tyvärr. Bättre är att blanda lite mjölksyrat i en sallad 🙂 ## Comment 52 Author: tlover #50 Alla grytor som "mår bra" av lite syrligt kan man använda lite surkål i skulle jag nog tro. Jag själv gör en "lins och surkålsgryta" då jag använder surkål i mat. Den tycker min karl om även om han både ogillar surkål och gröna linser i vanliga fall. #51 Fast då förändras ju inte smaken dessutom så är ju surkål fortfarande nyttigt även då det hettats upp, det är ju lika nyttigt som vanlig vitkål i matlagning fast mer lättsmält. Man kan inte alltid bara äta vad som är nyttigast ## Comment 53 Author: Torparmor #52 Du har så rätt, och ska jag lära mig tycka om surkål så får jag ta det lite pö om pö ## Comment 54 Author: DesK Nu har jag äntligen kommit igång med att syra igen 🙂 Bild på gyllenkål, receptet finns i Jenny Neikells bok Fermentera2.0 ## Comment 55 Author: Sindri Gyllenkål har jag aldrig hört talas om. Vilken vacker färg! Måste fråga i mina affärer. ## Comment 56 Author: DesK Sindri, gyllenkål måste du syra själv, den finns inte att köpa färdig, det är gurkmeja som gör den gyllene i färgen 🙂 ## Comment 57 Author: Sindri 😃Desto nyttigare! ## Comment 58 Author: blåbärspajen #0: hej tack för ett intressant inlägg :) jag undrar om man behöver ha ett lock på när man mjölksyrar? Jag har gjort som du skrev och hällt på vätska men sen lagt en påsen med vatten längst upp så det blir som ett lock. Har hört att om man stänger locket på glasburkar kan dom explodera efter ett tag.. är detta ok eller kommer det bli misslyckat? ## Comment 59 Author: DesK #58 Det måste vara helt tätt och luftfritt, när man syrar, så du måste ha lock på burken, även om du har plastpåse överst. Om du är rädd för explosion, så kan du skruva upp burken pyttelite och släppa ut kolsyra en gång om dagen. Om du använder bygelburkar med gummipackning, så är de självpysande. ## Comment 60 Author: blåbärspajen #58 ok det var ju inte bra, jag började med detta igår, behöver jag slänga allt nu? ## Comment 61 Author: DesK Absolut inte! Jag gör oftast så att jag blandar kål, lök och salt ena dagen och lägger i en stor bunke med lock och låter stå över natten. Sedan bankar jag det hela och packar tätt i glasburkar. På med locket. ## Comment 62 Author: Magi-cat Jag tänkte försöka syra gurkor idag. Jag har bara syrat små gurkor förut, de här är stora: 20 cm långa och 20 cm runt om. Jag tänkte skära dem i skivor innan syrningen. Men jag undrar, har läst att man måste ta bort fröna inuti när de är så stora - måste man det? ## Comment 63 Author: DesK #62 Det hade jag gjort, alltså tagit bort fröna. ## Comment 64 Author: Magi-cat #63 Tack! Då har jag gjort rätt för jag tog bort dem. 🙂🥒 ## Comment 65 Author: Carmarino Läste ett tips från kocken Stefan Eriksson i senaste numret av Allt om Mat: *Om man har en vakuumförpackare går det smidigt att mjölksyrejäsa grönsaker. Det är bara att tillsätta 2-procentig saltlag och försluta påsen. Alla grönsakssnuttar man får över hemma kan användas. Eller kombinera med massa god chili och vinäger så kan du mjölksyrejäsa egen hot sauce.* ## Comment 66 Author: Torparmor #65 Smart - men skrev han hur du gör för att inte vätskan ska sugas ut? ## Comment 67 Author: Carmarino #66: Nej, han skrev bara så. Vad menar du med att vätskan ska sugas ut? När man vakuumförpackar något så dras väl bara luften ur påsen, inte innehållet? Har aldrig testat själv så jag vet inte. ## Comment 68 Author: Sindri Jag brukar "vakuumförpacka" innan jag fryser det, d v s jag suger ut luft ur plastpåsen och visst kommer det lite saft med ibland, men tror inte det gör så mycket. ## Comment 69 Author: Carmarino #68: Som jag förstod det skulle det vara enklare att mjölksyrejäsa genom att vakuumförpacka grönsakerna tillsammans med saltlagen, men jag har som sagt inte testat så jag vet inte. ## Comment 70 Author: DesK Jag har inte heller testat detta, men både Noma och Sandor Ellix Katz föreslår att man kan göra så. Sedan länge gör jag en svinnkimchi, d v s jag sparar vätskan från föregående sats och lägger ned alla grönsaker som hotar att rymma till komposten. Den burken står alltid i kylen och grönsakerna piggnar till på något dygn. Denna använder jag som den berömda treveckorssalladen. ## Comment 71 Author: [Borttaget] Kan inte uppbyggnaden av gaser få det att explodera när man fementerar? Jag har läst det och har alltid locket lite öppet när jag själv fermenterar av den anledningen. ## Comment 72 Author: Sindri Jag har aldrig vågat ha stängda lock innan jag köpte speciella burkar med ventil. ## Comment 73 Author: [Borttaget] #72: Jaha för i texten står det att man ska ha lufttät lock. Vad för burkar använder du? ## Comment 74 Author: DesK För att få en bra och säker fermentering, skall den ske lufttätt. Jag har i mer än 50 år fermenterat i återvunna glasburkar med skruvlock, utan några som helst problem. Om man använder burkar med snäpplock med gummipackning, så funkar det utmärkt också, utan risk för explosion. ## Comment 75 Author: [Borttaget] #74: Vilka burkar har det? Om du skulle kunna länka? Så hänger jag med 😊 ## Comment 76 Author: DesK #75 Burkar med skruvlock, ser du i inlägg #0, fast jag tog bilden innan jag skruvade på locken. Burkar med snäpplock finns i dom flesta butiker, här en bild från Ikea: https://www.ikea.com/se/sv/p/korken-burk-med-lock-klarglas-40323654/ ## Comment 77 Author: Sindri #73: Burkarna skall var lufttäta såtillvida att ingen luft skall komma in, men de skall kunna släppa ut luft. Jag har en stor från Kilner och två små, samt två små från Lekuè. De fungerar jättebra, men jag har också gjort egna genom att köpa vattenlås som jag satte i plastlock som passade på mina stora glasburkar. (De locken kom från en senap som nu inte sälja med såna lock längre). Jag började med plastpåsar med vatten i, men det var för ofta som det inte fungerade för mig. Kanske för att jag inte skruvade på locken ordentligt, för jag skulle nog glömt att lufta burkarna varje dag. ## Comment 78 Author: [Borttaget] #76: Jaha, sådana med snäpplock har jag! Så de ska inte vara någon fara? 😊 #77: menar du att du hade burkarna i påsar med vatten i eller? ## Comment 79 Author: DesK #78 Grejen med snäpplocksburkar är att dom släpper ut kolsyra, men inte in syre. Så dessa är säkra. ## Comment 80 Author: Sindri #78: Nej, sorry, trodde det hade stått något om det i tråden. Idén är att man gör det lufttätt genom att överst i burken lägga en tillsluten plastpåse med lite saltvatten i som skall hindra luft att komma in, sedan lägger man på locket. Om det funkar är det ett jättesmart sätt att stänga ut syret, men jag tyckte att det hände för ofta att det inte fungerade. Så jag tog det säkra för det osäkra och både köpte och gjorde egna burkar. Till köpeburkarna får man med saker som håller livsmedlet under vätskan, jag köpte små, små ljushållare i glas på second hand som jag använder som det. Funkar jättebra. ## Comment 81 Author: [Borttaget] #79: Jaha, det visste jag inte! Då behöver jag inte oroa mig då. Jag fermenterade potatis stavar (till att göra pommes frites) och hade i Vitlöksklyftor som smaksättning, vitlöksklyftorna blev helt gröna så det kanske har med att göra att locket var halvt öppet 🤷‍♀️ Däremot såg potatisstavarna helt okej ut. #80: Då förstår jag 😊 Låter lite invecklat, som att det blir mycket pill varje gång ## Comment 82 Author: Sindri #81: Jag har provat en gång att syra potatis till frites. Mycket gott! Men de kommer du inte att syra i flera veckor eller? ## Comment 83 Author: [Borttaget] #82: Ja det var verkligen gott! Fick en helt annan krispighet och smak 🥰 Det var 5 dagar enligt instruktionerna ## Comment 84 Author: Sindri Haha, jag tror inte vi hade tålamod att vänta så länge som 5 dagar. Vi får väl försöka igen. ## Comment 85 Author: [Borttaget] #84: Det är inte lätt alltid. Hoppas det smakar bra! ## Comment 86 Author: hemul Otroligt att det inte smäller när ni kör med täta lock. Trodde jag absolut det skulle göra. Och om med burkar snäpplock menas såna med bygel och gummipackning, inte släpper de ut nåt. Hur skulle det gå till? Nåt som inte nämnts är traditionella jäskrukor med vattenlås. Såna använder jag. https://www.google.com/search?q=fermentation+crock&&tbm=isch ## Comment 87 Author: DesK #83 och #84 5 dagar står det i dom recept som jag har också. #86 Jag har en jäskruka med vattenlås, som rymmer ca 5 kg, så i den gör jag surkål och packar sedan om den i återanvända glasburkar. Allt annat, som görs i mindre satser gör jag direkt i återanvända glasburkar med skruvlock eller snäpplock och har gjort så i mer än 50 år, utan att något har exploderat. Burkarna ställer jag alltid i djupa tallrikar eller i en ugnsform, eftersom det alltid läcker ut lite pysvätska. Tänk på att den här artikeln är 14 år gammal. ## Comment 88 Author: hemul Där ser man! Det är klart, det blir ju inte så kraftig koldioxidutveckling som som vid alkoholjäsning. ## Comment 89 Author: Magi-cat Härom dagen gjorde jag faktiskt mjölksyrejästa grönsaker. Jag tog vad jag hade, dvs morötter och blomkål och följde först recept i Allt om Mat 12/2025. Men det blir ändå alltid så att jag går till den den här tråden för att vara riktigt säker på förfarandet och proportionerna och hur mycket salt som behövs. 🙂😋 Här är det tydligt och bra beskrivet och jag slipper oroa mig för att det blir fel ... Nu står burkarna på jäsning och det börjar lukta gott ... ## Comment 90 Author: DesK #89 Så glad jag blir för din fina komplimang 🙏😊 Nu häller jag tummarna för att du lyckas och blir nöjd med resultatet 😊 ## Comment 91 Author: Magi-cat Tacktack! 💖🤗💚 Det ser lovande ut. Sedan ska jag nog göra surkål, det är så gott. Och givetvis efter receptet i den här tråden! 😋