# Gissa franska kökstermer Author: AndreasS Här gäller det att gissa rätt. Det kan vara en sak, en typ av maträtt, ett tillbehör, ett redskap m.m. Den som gissar rätt får lägga in nästa ord. Vinnaren får äran och beröm. Obs... Inte tjuvkika i blunken ![Glad](../tiny_mce/plugins/emotions/images/smiley-smile.gif)  Mitt ord är: Brunoise ## Comment 1 Author: eventkocken Jag får nog inte vara med i den här tråden :( men jag kan ju inte låta bli =) Brunoise är mm stora tärningar av tex morot, rotselleri, palsternacka... Mitt ord: Mirepoix ## Comment 2 Author: AndreasS Hummm brunoise är fina tärningar av morot, rotselleri och palsternacka. Oki Mirepoix är morot, rotselleri, lök i tärningar använd alltid till fonder och till sky. Mitt ord är: Bain Marie ## Comment 3 Author: AndreasS #1 Hehe alla är välkomna, proffs som noviser =) ## Comment 4 Author: eventkocken Bain Marie är ett Vattenbad...nu blir det svårare =) Vad är en "court-bouillon"? ## Comment 5 Author: paronskrutten Äh, nåt med buljong? XD Kan det vara \*tänka tänka\* fond? Har ingen aning^^ ## Comment 6 Author: Anne En slags svag fond som man använder för att pochera fisk, med vatten, lök, vitt vin och lite annat gott. ## Comment 7 Author: eventkocken Ett halvt rätt till paronskrutten...och helt riktigt Anne. Finns i flera varianter beroende på vilken fisk du ska koka in/pochera, både med vatten och mjölk baserade historier, olika kryddningar mm. Vad ska du klura ut för svårt ord? =) ## Comment 8 Author: Anne Demi-glace kanske? :) ## Comment 9 Author: chinerunner Oj va sugen jag blev på att googla.. Men utan att tjuvkika var det. Demi-glace var väl fond reducerad till sirapskonsistens?  Nytt ord: **le robot à ménange** ## Comment 10 Author: AndreasS Det är en vanlig vatten kran med varmt och kallt vatten. Mitt ord : Bisque ## Comment 11 Author: Anne #9 - assistent, typ? #10 - slät soppa? ## Comment 12 Author: AndreasS #11 måste tyvärr säga att det är fel... ## Comment 13 Author: chinerunner Jo det är matberedaren :) Nytt ord då? ## Comment 14 Author: Anne Jaja, ska man gissa så ska man :) Soppa är det i alla fall, sen hur det definieras är knepigare... ## Comment 15 Author: chinerunner När jag jobbade på krogen så hade jag en förstekock som mer sjöng ABBA låtar än pratade franska. Se och lär var den stående ordern. Så jag har ingen gissning. ## Comment 16 Author: AndreasS Damn läste lite fel.... jag läste Vattenkran \[varmt/kallt blandare\] le robinet-melangeur ## Comment 17 Author: Anne Julienne. ## Comment 18 Author: AndreasS soppa är rätt men den specifika förklaringen är: **Bisque - Avredd skaldjursoppa** ## Comment 19 Author: AndreasS **Julienne - Fint strimlade grönsaker t.ex morot, rotselleri, purjolök m.m.** **Nytt ord: Consomme Double?** ## Comment 20 Author: chinerunner Consomme är en extra fin buljong. Men Double .. hmmm Vispgrädde heter double cream på engelska. Nä.. Klarad två gånger genom duk gissar jag på? ## Comment 21 Author: eventkocken Hmmm..."avredd soppa" är en definitionsfråga när det gäller Bisque; iallafall från de grunder jag lärt mig. För mig är Bique en klar soppa på skaldjur som reduceras långsamt till önskad konsistens och smörmonteras på slutet. ## Comment 22 Author: eventkocken Consommé Double är jag osäker på men någonstans i bakhuvudet säger det mig att det kan röra sig om när man klarifierar consommé med äggvita? På det glaaaada 80-talet när man började i den här branschen var consommé fortfarande populärt på menyerna... ## Comment 23 Author: eventkocken Var tvungen (förlåt) att kolla med Blunken från 1939; Dubbelklarad consommé (elementärt min kära Watson!); chinerunner har den stora äran att posta nästa ord! ## Comment 24 Author: chinerunner Tar en enklare så att fler kan vara med. (och dölja att jag inte kan några svåra) Ord:  **Beurre Noisette** === ## Comment 25 Author: eventkocken Avstår för att fler ska kunna vara med =) men kan avslöja att det här är något som jag skulle kunna fylla en sopptallrik med och äta upp utan problem! ## Comment 26 Author: chinerunner Ok eventkock, ingen kan så du får berätta om denna smakbooster. ## Comment 27 Author: AndreasS Kan det månne vara ärtsoppa ?? ## Comment 28 Author: AndreasS eventkock: Då jag precis har avslutat min validering för kock a´la carte fick vi lära oss att bisque är en avredd skaldjur soppa. Men visst vi kan säkert fått lärt oss fel. Sen vad det gäller Consomme double har du alldeles rätt det är  dubbelt klarad. ## Comment 29 Author: AndreasS #24 nu va jag helt ute och cyklade... Det är juhe nötsmör... ## Comment 30 Author: AndreasS Oki nästa ord : **Sauce Américaine** ## Comment 31 Author: Anne Eller alltså, nötsmör? Brynt smör, är det väl ändå? ## Comment 32 Author: paronskrutten **Sauce Américaine** = jordnötssmör? XD ## Comment 33 Author: AndreasS #32 jordnötssmör är fel. Kan nämas att det har nått med fisk/skaldur att göra. ## Comment 34 Author: chinerunner Man skirar smöret men slår ej isär klara och grumliga delarna. När man gör ghee så sänker man till låg hetta så att smöret behåller sin gula färg Men i stället sänker man hettan till medel under pannan när man gör beurre noisette och låter mjölkprotein äggvita och annat grummel brynas till hasselnötskulör.  Det kommer även fram en nötig smak av detta.  Produkten används dels i bakverk, dels som tex fisksås. ## Comment 35 Author: Ulf-S #34: Det där ska jag komma ihåg om gheemakeriet går för hett till någon gång. Snyggt sätt att rädda ansiktet. Ghee...? Nä, det är beurre noisette! ## Comment 36 Author: AndreasS \*putt\* Nu var det visst **Sauce Américaine** det var frågan om. ## Comment 37 Author: chinerunner Efter som ingen gissar så tänker jag högt. Många såser i franska köket är variationer på grundsåser. Så jag gissar att detta är en gul sås som man tillsatt tomat till. Så den ser ut som rhode island eller ketchup :) ## Comment 38 Author: chinerunner Oj det stod ju skaldjur. Hmm Samma som nyss då men med en buljong som bas, sjuden på smörfrästa signalkräfteskal. Jag vågar då gissa i alla fall ![Glad](../tiny_mce/plugins/emotions/images/smiley-smile.gif) ## Comment 39 Author: AndreasS #38 Nja inte helt rätt men du är nära... ## Comment 40 Author: MiaP Hummersås kan jag tänka mig Gigot d'agneau ## Comment 41 Author: Anne MiaP - det är lamm, lammstek? ## Comment 42 Author: AndreasS **Gigot d'agneau - Lammfiol** **Mitt ord: Hors dóeuvre** ## Comment 43 Author: eventkocken Brynt smör är fantastiskt! Jag gillar det "hårt" men väldigt långsamt brynt så att det utvecklar riktiga nötaromer (därav noisette) och klarifierat därefter såklart. Baka, som smaksättare, till fisk...äta som det är =) Det är sjuuukt gott! ## Comment 44 Author: MiaP Kalla och varma förrätter Mitt ord Veloutés ![Cool](../tiny_mce/plugins/emotions/images/smiley-cool.gif) ## Comment 45 Author: eventkocken Med risk om det är felstavat; en ljus grundsås gjord på bottenredning och buljong. Mitt ord får bli **Duxelles** ## Comment 46 Author: AndreasS Duxelles - om jag inte tar fel så är det en massa gjord av champinjon, gul lök, persillja och vitt vin... ## Comment 47 Author: eventkocken japp...och rivet färskbröd...du får rätt för det! =) Nytt ord? ## Comment 48 Author: AndreasS hmmm......\` **Á la Carte** ## Comment 49 Author: Martin Grymt imponerad av era ordförråd. Jag förstår ju inte ens vad sakerna betyder när ni översatt dem till "kökssvenska". Kanske skulle starta upp en egen tråd, "Svenska kökstermer - på svensk" :o) ## Comment 50 Author: Ulf-S A la carte betyder väl helt enkelt "från menyn". Vad är **parure**? ## Comment 51 Author: AndreasS #50 Det kan också betyda stående matsedel. **Parure:** Det kallas det man skär bort bla från oxfilé, fläskfilén m.m så som hinnor och senor m.m **Nytt ord: Mie de pain** ## Comment 52 Author: Martin Vild gissning på **Mie de pain**, har aldrig läst franske. Painriche finns ju något som heter (stavning osäkert, om det verkligen är samma som engelskans smärta) men bröd skulle det då kunna vara, Mie skulle kunna vara kött, vet inte varför - men får det till att det kan vara något sådant. Bröd och kött, vad hittar man då? Jo, pirog? ## Comment 53 Author: Anne Mie de pain är väl inkråmet på bröd, dvs utan skorpan? ## Comment 54 Author: AndreasS #53 helt rätt och nytt ord blir ?? ## Comment 55 Author: Martin Då var jag i alla fall på rätt spår när jag sade bröd :o) ## Comment 56 Author: Anne Creme Anglaise. ## Comment 57 Author: AndreasS peace of cake, vill gärna ha en bit aääelpaj till **vaniljsåsen** =) **Nytt ord: Napera** ## Comment 58 Author: AndreasS \*putt\* ## Comment 59 Author: eventkocken Att täcka med sås... Mitt ord; en term som är en riktig "kluring"; **Baveuse** \[ba:vös\](osäker på om det är den korrekta stavningen)...känn på den! =) ## Comment 60 Author: storkenflyger Lätt som en plätt Lättgräddad Nytt ord skriver jag **Caisses** ## Comment 61 Author: AndreasS #60 är det ordet för låda du är ute efter? I sånt fall nytt ord: **Le lapin** ## Comment 62 Author: paronskrutten Nåt med kanin iaf..hmm ## Comment 63 Author: AndreasS #62 Rätt. Och nytt ord blir ? ## Comment 64 Author: paronskrutten Yay, jaså, det får nån annan ta, jag kan inte franska :P ## Comment 65 Author: chinerunner Le Frigo ## Comment 66 Author: AndreasS #65 luring där \*L\* heter oxå le refrigérateur men det är kyl \*s\* Nytt ord: **Bien cuit** ## Comment 67 Author: [Borttaget] Oj - vad ni kan! För många år sedan var jag hemma hos en dåvarande kollega och vi skulle göra någon slags sås - minns inte vad. Vi diskuterade hur vi skulle göra. Jag sa att vi kunde börja med en vit mjölksås och sedan fortsätta. Min kollega sa att vi skulle göra en béchamelsås. Det tyckte jag ju lät flott så det tyckte jag att vi skulle göra. Döm om min förvåning när hon i princip gjorde min vita mjölksås! ## Comment 68 Author: Olle_S #66 Något man riskerar att få stryk av kocken om man beställer - välstekt alltså.  Okej, voila "bouquet garnie". ## Comment 69 Author: Pernilla #68 Låter i mina öron som "garneringsbukett". Så då tänker jag omedelbart på _persilja_, världens mest överanvända garnityr... ![Glad](../tiny_mce/plugins/emotions/images/smiley-smile.gif) Njäeee, den här var klurig, bouquet kan väl betyda smak va? ## Comment 70 Author: AndreasS Bouquet garni är en kryddbukett bestående utav: persillja, lagerblad samt timjan. Nytt ord: **Deglacera** ## Comment 71 Author: AndreasS \*putt\* ## Comment 72 Author: eventkocken Koka ur pannan på ren svenska ## Comment 73 Author: AndreasS hehe jo... ## Comment 74 Author: Linn putteliputtputt ## Comment 75 Author: AndreasS #72 jo men visst nytt ord??? ## Comment 76 Author: eventkocken Tar något ur luften bara sådär.... **Crepinette?** (enkelt...men vi pratade om det ikväll när jag jobbade...) ## Comment 77 Author: paronskrutten Vadå enkelt, jag fattar ingenting ;P ## Comment 78 Author: eventkocken Ok...ledtråd: fixera kött =) ## Comment 79 Author: eventkocken ok...det verkar som ni går bet på den vilket glädjer mig! =) Ingen? Kom igen nu! ;) Gissa iallafall... ## Comment 80 Author: MaMaMade Binda ihop ex en stek? Ren o skär gissning från en totalt ointresserad novis... :) ## Comment 81 Author: eventkocken ...nu ska jag hjälpa till ordentligt...det är VAD man fixerar/binder ihop med...spänningen tätnar. Det kommer från djurriket. ## Comment 82 Author: MaMaMade Bukhinnan? Man kan ju använda senor...tarmarna kanske? El menar du att man lindar bacon runtom?  Vilda gissningar... :) ## Comment 83 Author: eventkocken Det ger vi rätt för! =) Bukhinnan/komage! Suveränt att fixera med...Your turn! ## Comment 84 Author: MaMaMade Vet ett recept på asiatiska (kinesiska?) räkrullar där man ska använda bukhinna från gris...finns inte i min lanthandel o jag vet inte om jag vågar fråga om de kan ta hem... ;) Jag kan \*absolut ingenting\* om töcket där (gissa kan ju vem som helst göra) så jag lämnar nästa fråga öppen till den det vederbör...