# Med inspiration från Umbrien - Soppa på
Author: Sofios

Förra sommaren gjorde jag en resa till det italienskan landskapet Umbrien och tog tillfället i akt att prova olika lokala specialiteter. I Spoleto, en sen kväll med utsikt från och över gamla stan, åt jag något jag inte smakat tidgare - Zuppa di farro - alltså en soppa av dinkelvete och som var en kraftig, mättande och förvånande god måltid. Väl hemma i Sverige igen testade jag att använda dinkelvete på olika sätt - bland annat i soppa. Receptet nedan är ganska olikt den soppa jag åt i Spoleto, som innehöll mer dinkel, kött av något slag, mindre grönsaker grönsaker . Tomater saknades (eller snarare - fanns inte med!) också i den och påminde om gröt till konsistensen. Italiensk mat är som sagt mycket mer än pizza och pasta.

**Minestra di farro e lenticchi  
(Soppa på dinekvete och linser)  
**  
500 ml vatten  
1/2 dl olivolja  
400 g krossade tomater  
3 stora morötter  
50 g dinkelvete alt matvete  
50 g gröna eller röda linser  
50 g mager salami (T.ex. Magnifico 11%)  
2 msk balsamvinäger  
2 msk röd pesto  
2 tsk oregano el basilika   
2 tsk salt  
svartpeppar efter smak.  
(en vitlöksklyfta)  
  
Serveras gärna med riven parmesan- eller pecorinoost och gärna extra pesto.

Skär grönsakerna och salamin i små bitar och koka ingredienserna i minst en timma.