# hel kyckling Author: kycklingmannen har tre kycklingar som jag köpte på min diskbänk, recept! ## Comment 1 Author: Maria Jag kan inte länka men googla på kyckling i lergryta. Det brukar bli såå gott. ## Comment 2 Author: FunkyShrimp gött, jag vill också köpa kycklingar på min diskbänk! ## Comment 3 Author: Karmatarerskanise Lägg in smör under skinnet och torrkrydda sedan med chilipulver, vitlökspulver, salt och peppar. In i ugnen till köttet är färdigt. Ca en timme per kilo har jag för mig. Servera med currysås och potatisklyftor. ## Comment 4 Author: [Borttaget] Jag har två kycklingar i kylen. Hade tänkt att dela ner dem och styckfrysa delarna och göra fond på skrovet. Blev lite nyfiken på att testa Hestons (engelsk kock) variant. Först tillagade Heston kyckling enligt vad som stod på förpackningen. (190 grader i 90 minuter.) Den blev så torr som den blev. Sedan gjorde han sin egna variant. Han la kycklingen i saltlake över natten. (60 gram salt/liter vatten. Mer salt gör kycklingen torr.) Saltlakebadet påverkar proteinerna så att kycklingen behåller saften. Sedan fyllde han den med timjan och en citron och smörjde in den rikligt med smör. 90 grader i "at least" 1,5 timmar. (I en riktigt varm ugn pressas all saft ur kycklingen.) Tillagningssättet gör inte att köket fylls av stekt-kyckling-doft. "Doft = förlorad smak" Mät temperaturen i den tjockaste kycklingdelen. Heston tycker att 60 grader är perfekt men för att vara säker bör temperaturen visa 75 grader. Sedan lät han fågeln vila, utan att täcka, utanför ugn 45 minuter. (För att behålla saftterna). Sedan: Höj värmen till max, ös och sätt in kycklingen i 10 minuter. (På min kycklingförpackning står 175 grader i 60-80 minuter och att den är färdig vid 82 grader...) Många bud! :)) :) ## Comment 5 Author: Madde_Warrior #4 82 grader är för när den är färdigstekt, men den fortsätter ju att tillagas lite efter man tagit ut den alltså så tycker jag att runt 75-78 låter ganska lagom att ta ut den När jag tillagar kycklingfilé till exempel så tar jag ut den när den är 68 så får den vila lite så ökar den till 72-75 grader ungefär och då är den perfekt ## Comment 6 Author: [Borttaget] Jag har tydligen missat ett steg i Hestons recept. (se #4) Jag ber om ursäkt för denna miss! Han särade på kycklingens ben för att kycklingen skulle bli jämnt tillagad. Det är kanske mindre viktigt om man kör i högre temperaturer, men kör man Hestons lägre temperatur tror jag att det är desto viktigare att tänka på denna "lilla" detalj. ## Comment 7 Author: oh-la lergryta är verkligen ett fenomenalt redskap för den här typen av tillagning. skär ner lite fond-grönsaker och kryddor. jag brykar dela ner en lök, två morötter (om dom inte är för stora) två vitlöksklyftor som jag bara krossar och slänger i, lite olivolja alternativt en blandning av olivolja och lite smör, salt, pepparkorn, ett par lagerblad, saft från en halv apelsin och ett par kvistar timjan. klappa in skinnet på kyklingen med kackad timjan, olivolja och lite chiliflakes och lägg ovanpå grönsaksbädden i lergrytan. in i ugnen på ganska låg temp, typ 130-150 grader. efter en timme ca (beroende på kycklingens storlek) börja att ösa den med fettet i botten av grytan. ös ungefär en gång var 15:e till 20:e minut tilld köttet är klart och nästan släpper från benen. vätskan i botten av lergrytan är nu bara att sila ner i en kastrull, ha i grädde och smaka av med salt. servera med ris och en sallad :) ## Comment 8 Author: kycklingmannen Hade tyvärr ingen lergryta men blev skitgott ändå :) Måste skaffas!