Mat & dryck

Medeltida efterrätter och godsaker

2009-05-01 20:33 #0 av: AnneN

Vill du bjuda dina nära och kära på något gott från medeltiden? Då har du kommit rätt! Denna artikel är fullspäckad med recept på efterrätter och godsaker från medeltiden.

Frukt - eller bärkompott

Frukt - eller bärkompotten var under medeltiden en vanlig efterrätt både i staden och på landet. Det som utgör stommen är säsongens frukter eller bär t.ex., äpplen, plommon, päron, krusbär, rabarber, och så v.idare

Ingredienser:
1 liter färsk frukt eller bär
Vatten
Honung
Vetemjöl
(Mjölk)

Gör så här:

  1. Rensa bären eller skala och dela frukten.
  2. Lägg bären eller frukten i en gryta och fyll upp med vatten så att det täcker bären/frukten och koka tills bären/frukten blivit mjuka.
  3. Söta med honung efter eget behag.
  4. Avred lätt med lite vetemjöl utrört i vatten.
  5. Koka upp och servera sedan kompotten varm eller kall, eventuellt tillsammans med mjölk.

Kanderade äpplen

Ingredienser:
Äpplen

Till kanderingen:
3 deciliter socker
1 ¼ deciliter vatten
¼ tesked ättikssprit
½ matsked glykos (finns på apoteket)
Klubbpinnar

Gör så här:

  1. Tvätta och torka av äpplena ordentligt.
  2. Stick en klubbpinne i varje äpple.
  3. Blanda socker, vatten, ättikssprit och glykos i en kastrull och koka sakta under omrörning.
  4. Testa då och då med att hälla en droppe i kallt vatten, när droppen stelnar och blir så hård att den kan brytas så är det dags att kandera äpplena.
  5. Doppa ett äpple i taget och var noga med att kandera runt om.
  6. Häng upp äpplena eller lägg dem på ett insmort smörpapper tills kanderingen stelnat.

Candyappels.jpg

Kanderade blommor

Satsen räcker till att täcka blomblad från 2 blommor.

Ingredienser:
1 tesked gummi arabicum
2 teskedar rosenvatten
Hushållsfärg
Blomblad, felfria och fräscha (t.ex. violer, krasse, små tagetes, rosor och ringblommor)
225 gram strösocker

Gör så här:

  1. Lös upp gummi arabicum i rosenvatten.
  2. Häll upp lite av lösningen på ett tefat och tillsätt ett par droppar hushållsfärg.
  3. Använd en mjuk målar- eller makeup-pensel och täck 3-4 blomblad i taget med gummilösningen.
  4. Doppa blombladen i sockret, sikta sedan lite mer socker över bladen.
  5. Lägg de kanderade blombladen på galler och låt stå på en varm plats tills de blivit torra och spröda. Vänd dem då och då så att de torkar jämnt.
  6. Förvara de kanderade blommorna i lufttät förpackning på silkespapper, pappersservetter eller hushållspapper.

Nöt- och honungskaka

12 bitar

Ingredienser:
1 ½ deciliter (100 gram) hasselnötter
50 gram torkade äpplen
1 ½ deciliter honung
4 ägg

Lingon- och honungskräm:
2 deciliter vispgrädde
1 deciliter honung
2-3 deciliter lingon

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Finhacka hasselnötter och äpplen.

3. Blanda nötter, äppelbitar och honung i en bunke och vispa ner äggen.

4. Bred ut smeten i en ugnssäker form.

5. Grädda i 15 minuter.

Gör krämen under tiden kakan svalnar.

6. Blanda grädde och honung i en kastrull.

7. Låt sjuda under uppvispning tills den tjocknar.

8. Rör ner lingonen och låt svalna.

9. Ringla krämen över kakan och servera med vispgrädde.

Brödpudding med körsbär

Cirka 10 portioner

Ingredienser:
2 burkar sura körsbär (ej tårtgarnering)
2 koppar brödsmulor från vitt lantbröd
? kopp socker
¼ kopp honung
½ kopp vin
¼ kopp körsbärsjuice
1 matsked smör

Gör så här:

  1. Purea körsbären och blanda i alla ingredienser utom smöret.
  2. Koka på medelvärme i cirka 5 minuter eller tills det blir tjockt. Rör om hela tiden.
  3. Blanda i smöret medan det kokar.
  4. Häll upp i en skål och låt det kallna.

Serveras med grädde och lite malen kanel på toppen.

Bär, honung och hasselnötsfras

6 portioner

Ingredienser:
1 kilo blandade färska bär (hallon, loganbär, smultron, vinbär, eller annat du kan få tag på)
Honung efter egen smak
75 gram rostade hasselnötter
75 gram grahamsmjöl eller ströbröd av grahamsbröd

Gör så här:

  1. Lägg bären i en kastrull med 2 centimeter vatten i botten.
  2. Koka cirka 10-15 minuter eller tills bären är mjuka utan att vara helt mosiga.
  3. Söta med honung.
  4. Häll av överflödig saft och servera den till fraset.
  5. Hacka hasselnötterna tills de är finfördelade som ströbrödet.
  6. Blanda de hackade nötterna med ströbrödet.
  7. Lägg bären i en ugnsfast form och täck dem med nöt- och ströbrödsblandningen.
  8. Grädda i 175° cirka 20-30 minuter eller tills översidan är brun och lite knaprig.

Serveras med grädde eller yoghurt och det värmda spadet.

Chardewarden

Detta är inte bara en godsak utan även ett bra sätt att konservera hård frukt. Det är föregångaren till nutidens marmelad.

Ingredienser:
1 kilo hård frukt (äpplen, päron, vildäpplen osv.)
3 deciliter sött vin
2 matskedar honung
Mald kanel och ingefära

Gör så här:

  1. Koka frukten med skal, hel (i halvor om den är stor) tillsammans med vin och honung, tills de är helt söndermosade.
  2. Passera massan så att alla bitar, skal, kärnor, mm skiljs bort.
  3. Lägg tillbaka den passerade massan i kastrullen.
  4. Om frukten är extra syrlig kan du smaksätta med lite mera honung.
  5. Fortsätt koka mycket (!) sakta och rör då och då tills blandningen är nästan fast.
  6. Låt kallna en aning.
  7. Rulla massan till bollar.

Charoset

1-2 portioner

Ingredienser:
1 medelstort äpple
1 medelstort päron
30 gram hackade valnötter
30 gram hackade mandlar
60 gram russin
Cirka 30-60 gram vinäger
2 teskedar brunt socker
Kanel

Gör så här:

  1. Kärna och hacka frukten i små bitar.
  2. Blanda och hacka alla ingredienser utom kanel (det ska vara grovhackat, ej puré).
  3. Serveras med kanel.

Dadel och ingefärskonfekt

Cirka 3-6 portioner

Ingredienser:
100 gram färska dadlar (urkärnade, skalade och hackade)
1 ½ deciliter sött vitt vin
75 gram grovhackad syltad ingefära
1 matsked honung
1 tesked mald kanel
50 gram färskt ströbröd

Gör så här:

  1. Låt dadlarna småkoka tillsammans med vinet i 5 minuter.
  2. Tillsätt ingefära, honung och kanel och låt det koka tills honungen smälter och blandar sig med de övriga ingredienserna.
  3. Gör puré av blandningen.
  4. Tillsätt ströbröd och blanda allt väl.
  5. Häll blandningen i en liten kruka och servera den med små skedar eller rulla den till små kladdiga konfektbitar.

Fläderbärsgröt

4 portioner

Ingredienser:
4-6 äpplen
1 liter osötad flädersaft
300-400 gram honung
75 gram hackade hasselnötter
4 deciliter havregryn

Gör så här:

  1. Skala, kärna och klyfta äpplena.
  2. Värm sakta upp honung och saft under omrörning.
  3. Lägg i äppelklyftorna och koka sönder dem på svag värme.
  4. Tillsätt havregrynen och koka på svag värme under omrörning tills gröten blir smidig.
  5. Servera överströdd med hackade hasselnötter.

Fruktgodis

Ingredienser:
Äpplen i bitar
Torkade fläder och brudbrödblommor
Lite honung
Vatten

Gör så här:

  1. Blanda frukt och blommor med honung och mycket lite vatten.
  2. Koka på svag värme under omrörning.
  3. Låt smeten svalna lite.
  4. Platta ut smeten till små kakor.
  5. Torka kakorna på stenar eller näverflak nära elden.
  6. Vänd kakorna några gånger.
  7. När kakorna är torra tas de undan från värmen och förvaras luftigt.

Hednaärtor

Ingredienser:
4 koppar (cirka 5 deciliter) välmalda mandlar
1 ? koppar (1 ½ deciliter) honung
3 matskedar mald kanel
¾ matsked mald muskotnöt
½ matsked mald ingefära

Gör så här:

  1. Mandlarna ska vara malda till en oljig pasta (som jordnötssmör).
  2. Blanda mandlar, honung och kryddor över ett vattenbad.
  3. Blanda över svag värme i 10 minuter.
  4. Avlägsna blandningen från värmen och låt svalna tills det blir hanterbart.
  5. Rulla små ärtor av smeten.

Honungsäpplen med nötter, russin och hallonmos

6 portioner

Ingredienser:
4 äpplen
3 deciliter hasselnötter
1 ½ deciliter russin
1 ½ d.eciliterl flytande eller smält honung
6 matskedar smör
1 ½ liter hallon
6 matskedar socker

Gör så här:

  1. Rosta hasselnötterna i ugn cirka 7 minuter, 200°.
  2. Gnugga av skalet och grovhacka.
  3. Skala, halvera och kärna ur äpplena.
  4. Lägg äppelbitarna i en smörad form.
  5. Strö på russinen, nötterna och häll över honungen.
  6. Klicka på lite smör.
  7. Grädda i ugnen 5-20 minuter, 175°.
  8. När det är klart ska äpplena vara mjuka.
  9. Mosa hallonen med sockret och servera till äpplena.

Kakbröd

Ingredienser:
Honung
Kornmjöl
Lite nyponmjöl
En klick smör

Gör så här:

  1. Värm honungen så den blir flytande.
  2. Rör ner mjölen och smöret.
  3. Forma små tunna kakor.
  4. Grädda kakorna på heta stenar nära en eld (eller i stekpanna).
  5. Vänd kakorna så de gräddas på båda sidorna.

Kryddig kaka med honung

1 kaka

Ingredienser:
2 deciliter honung
1 deciliter farinsocker
3 ägg
2 teskedar mald kanel
1 ½ tesked mald kardemumma
Rivet skal av ½-1 citron
1 deciliter gräddfil
2 teskedar bakpulver
4 deciliter stenmalet vetemjöl

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150°.
  2. Rör ihop honung och farinsocker.
  3. Vispa ner äggen, ett i taget.
  4. Blanda kryddor, citronskal och gräddfil och rör ner det i smeten.
  5. Blanda bakpulver och vetemjöl, vänd ner det i smeten.
  6. Häll smeten i en smord och bröad form.
  7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timma.
  8. Stjälp upp kakan och låt den kallna under bakduk.

Krämpaj

12 portioner

Ingredienser:
Pulvriserad saffran
2 matskedar vatten
Pajdeg till 12 portioner
12 äggulor
7 deciliter vispgrädde
2 ½ deciliter mjölk
130 gram strösocker
½ tesked salt
Vanilj efter smak (kan uteslutas)
Torkade ärtor eller bönor

Gör så här:

  1. Blöt saffran i vattnet tills det blir guldgult.
  2. Använd pajdegen till att göra en 5 centimeter djup och 20 centimeter bred (i diameter) paj. Använd en pajform med löstagbar botten.
  3. Baka pajskalet fyllt med torkade bönor eller ärtor i ugn, 200° cirka 15-20 minuter.
  4. Ta bort bönfyllningen och sätt tillbaka pajen i 160° cirka 6-8 minuter eller tills den är uttorkad och fast.
  5. Vispa äggulorna lätt i en skål.
  6. Vispa ner grädde, mjölk, socker, saffransvatten och salt i äggulorna.
  7. Häll krämen i pajskalet.
  8. Grädda i ugn på 160° i cirka 45 minuter eller tills den just stelnar i mitten. Gräddas långt ner i ugnen.
  9. Serveras varm.

Likörparfait

2 portioner

Ingredienser:
1 ägg
2 äggulor
½ ddeciliter socker
4 deciliter grädde
10 centiliter likör (typ kakao)

Gör så här:

  1. Rör ihop ett helt ägg och 2 gulor.
  2. Häll i kastrull på något varm platta.
  3. Tillsätt socker och vispa tills det smälter.
  4. Vispa grädden hårt och rör ner när det svalnat.
  5. Tillsätt likören.
  6. Frys blandningen.

Lozenges

6 portioner
Originalreceptet är att det ska vara fyllda pastejer som ska sjudas i buljong men även smördegsversionen är okej ur historiskt perspektiv.

Ingredienser:
225 gram färdig smördeg
225 gram keso
25 gram syltad ingefära eller russin
15 gram rostade, hackade pinjenötter
Socker
Pressad citron

Gör så här:

  1. Kavla ut degen mycket tunt och skär den i små rektanglar - cirka 15x8 centimeter - bör ge minst 24 stycken.
  2. Lägg dem på en plåt och grädda i ugn på 200° i cirka 10 minuter eller tills de är frasiga och bruna.
  3. Flytta dem till galler och låt dem kallna.
  4. Blanda under tiden keso med ingefära eller russin, pinjenötter, socker och citron efter smak.
  5. Låt blandningen vila.
  6. Servera dem två och två med ostmassan mellan.

Makshufa

6-7 portioner, 40-45 kakor

Ingredienser:
¾ kopp socker
¾ kopp sesamolja (olja av sesamfrön)
1 kopp (eller mer) finmalen mandel
10 trådar saffran
½ kopp honung
3 matskedar rosenvatten

Gör så här:

  1. Mal mandeln noggrant.
  2. Tillsätt sockret och mal sedan försiktigt tills det blir en blandning (originalet använder blocksocker, därav malningen).
  3. Häll i saffran och rosenvatten och blanda tills det blir en jämn blandning.
  4. Värm oljan till cirka 175° på medelvärme.
  5. Häll i honungen och koka på låg temperatur. Ett skum kommer att flyta upp till ytan.
  6. Häll i socker och mandelblandningen. Nu kan det koka över så var försiktig och använd en stor kastrull, var hela tiden beredd att ta av den från värmen om det skulle behövas.
  7. Fortsätt att koka på medel till hög temperatur. När blandningen har en temperatur på cirka 110° blir den jämn.
  8. Efter cirka 10 minuters tillagning (efter att sockerblandningen tillsattes) uppnår blandningen 130°. Om du avslutar kokningen nu kommer din Makshufa att bli ljus i färgen och tuggbar. Ytterligare cirka 6 minuter höjer temperaturen till 145°, då blir Makshufan mörkare, knaprigare och får en karamellartad smak.
  9. Avlägsna från plattan och klicka upp smeten på ett smörat smörpapper till många små kakor.
  10. Kyl ned och förvaras kylt eller fruset för att förhindra att kakorna klibbar ihop.

Mandeltårta med syltade päron

5-6 portioner

quinces.jpgInkokta päron
Ingredienser:

5-6 päron
1 liter vatten
4-5 deciliter socker
4 nejlikor
1 decimeter hel ingefära

Gör så här:

  1. Skala päronen.
  2. Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda i ca 1 timme.

Kaka
Ingredienser:

4 deciliter vetemjöl
100 gram smör
2 äggulor
½ deciliter socker
1 deciliter vatten

Fyllning:
200 gram finmald mandel
100 gram smör
6 äggulor
2 deciliter socker
4 matskedar vispgrädde

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till kakan till en slät pajdeg.
  2. Kavla degen och lägg i en smord form med avtagbar botten.
  3. Rör smöret fluffigt.
  4. Vispa äggulor och socker.
  5. Blanda mandel, smör, äggblandning, socker och grädde till en massa.
  6. Häll massan i pajskalet.
  7. Grädda i ugn på 175° i 40 minuter.
  8. Servera pajen tillsammans med de inkokta päronen.

Marsipan

Ingredienser:
½ kilo skalade mandlar
½ kilo florsocker
Vätska (rosenvatten, apelsinblommevatten eller apelsinjuice).

Gör så här:

  1. Mal mandlarna till ett fint pulver.
  2. Tillsätt små mängder vätska för att förhindra att mandelmjölet blir "oljigt", dock inte så mycket att mandelmjölet blir "lerigt".
  3. Knåda samman socker och mandelmjöl i en stor skål. Justera mängden socker och mandelmjöl efter behov. En allt för klibbig massa kan bero på för mycket vätska, om det inte är för mycket vätska beror det på för mycket socker.
  4. Forma marsipanen som du vill ha den, vill du ha den i olika färger som kan du blanda i lite hushållsfärg.

paskprodukter.jpg

Morots och kornpudding

6 portioner

Ingredienser:
100 gram krossat korngryn
50 gram skrapade, grovhackade morötter
1 matsked honung
225 gram skalade, tärnade äpplen
4 ½ deciliter vatten
2 kvistar hackad färsk mynta eller 1 tesked torkad
2 stora ägg (om möjligt ankägg)
4-6 matskedar värmd rödvinbärsgelé
1 ½ deciliter vispgrädde eller yoghurt

Gör så här:

  1. Lägg korngrynen, morötter, honung och äpplen i en kastrull tillsammans med vattnet.
  2. Låt det koka upp och småkoka utan lock i 20-30 minuter eller tills korngrynen har absorberat största delen av vattnet och är mjuka men inte mosiga.
  3. Kör blandningen i en mixer (eller mortel) tillsammans med myntan.
  4. Vispa ihop äggen och blanda ner dem i smeten.
  5. Smöra en ugnsfast form som är så stor att blandningen når irkca 2 centimeter under kanten av formen.
  6. Häll ned blandningen, täck formen med smörpapper och knyt med ett snöre ihop formen.
  7. Koka formen i vattenbad, som går upp till formens kant, i 45-50 minuter.
  8. Puddingen ska höja sig och vara fast om man petar på den.
  9. Stjälp upp puddingen på ett varmt uppläggningsfat och servera den direkt med den värmda gelén och grädde eller yoghurt.

Rosenkonfekt (mjölkkuber)

40 kuber

Ingredienser:
3 gelatinblad (kan bytas ut mot agar-agar)
3 deciliter gammaldags mjölk
1 deciliter strösocker
1 matsked rosenvatten

Gör så här:

  1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.
  2. Koka upp mjölk och socker och låt sjuda i 5 minuter under omrörning.
  3. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem och rosenvattnet i mjölkblandningen.
  4. Skölj en form (cirka 12x15 centimeter) med kallt vatten och häll i blandningen.
  5. Ställ i kylen cirka 2 timmar för att stelna.
  6. Skär i kuber och servera.

Rosig mandelkräm

6 portioner

Ingredienser:
6 deciliter mjölk
50 gram mald mandel
50 gram rismjöl
½ tesked mald kanel
1 tesked mald ingefära
350 gram bär (t.ex. hallon, björnbär, röda och svarta vinbär)
75 gram socker
1-2 matsked vinäger
Kanderade blomblad

Gör så här:

  1. Häll mjölken i en kastrull tillsammans med mandeln.
  2. Koka upp och låt det sedan småkoka i 3 minuter.
  3. Blanda under tiden kryddorna med rismjölet i en kastrull.
  4. Tillsätt den varma mandelmjölken lite i taget.
  5. Låt det koka tills blandningen tjocknar lite.
  6. Tillsätt bär och socker.
  7. Låt allt koka försiktigt (!) på svag värme tills sockret smält och bären blandats väl. De bör inte koka ihop fullständigt, men vara lite mosade.
  8. Tillsätt vinäger efter smak (den ökar smaken på frukten).
  9. Ös upp krämen i glasskålar och låt dem stå i kylskåp några timmar, men serveras rumstempererade.
  10. Garnera glasen med något bär eller kanderade violer eller rosenblad.

Småkakor

Cirka 60 kakor

Ingredienser:
250 gram smör (mjukrört)
2 deciliter brunt socker
1 vispat ägg
2 ½ deciliter vetemjöl
¾ tesked krossad kardemumma
½ tesked rivet citronskal
1 ½ deciliter hackad eller malen mandel
2 ½ deciliter russin eller vinbär

Gör så här:

  1. Rör ihop socker och smör.
  2. Tillsätt ägg och blanda väl.
  3. Rör samman alla övriga ingredienser.
  4. Blanda ihop allt till en deg.
  5. Låt degen vila minst 1 timma.
  6. Baka ut och grädda i ugn, 200° i cirka 10 minuter.

Småländsk ostkaka

Cirka 2-3 portioner

Ingredienser:
5 deciliter mjölk (helst råmjölk)
1 deciliter vetemjöl
1 matsked ostlöpe
5 deciliter grädde
1 deciliter socker
3 ägg
50 gram skållad, hackad mandel
3-4 rivna bittermandlar

Gör så här:

  1. Rör ut mjölet med lite av mjölken.
  2. Värm resten av mjölken till 35°.
  3. Tillsätt mjölredningen och ostlöpen, rör om väl och låt stå tills det ystar sig - cirka ½ timme.
  4. Finfördela ostmassan och låt den sedan stå och vassla sig i ytterligare en ½ timme.
  5. Häll sedan massan i en silduk och låt rinna av.
  6. Vispa ihop ägg, grädde och socker.
  7. Tillsätt sötmandel, bittermandel och sist ostmassan.
  8. Häll smeten i en välsmord form och grädda i 175° tills den fått fin färg och stelnat.
  9. Serveras ljummen med jordgubbsylt och grädde.

1030177256.jpg

Sockergryn

1 portion

Ingredienser:
2 matskedar socker
1 matskedar vatten
Smakrika frön (koriander, anis, fänkålsfrön, kummin)

Gör så här:

  1. Smält sockret i vattnet, håll det så pass varmt att det är flytande utan att karamelliseras.
  2. Doppa varje enskilt frö i sockret, ta upp det med pincett och låt torka ordentligt.
  3. Upprepa proceduren om och om igen tills du får ett tjockt lager runt hela fröet.

Sockerpasta

Detta är en söt pasta som färgades med olika råvaror och användes ungefär som marsipandekoration. Den kan användas överallt på efterrättsbordet för att göra det vackrare och intressantare.

Ingredienser:
1 tesked citronsaft
2 teskedar (eller mer) rosenvatten
½ vispad äggvita
1 tesked gummidragant
Cirka 3-4 koppar pudersocker

Gör så här:

  1. Blötlägg gummidraganten i rosenvatten tills den mjuknar.
  2. Blanda sedan med citronsaft och äggvitan.
  3. Häll försiktigt i pudersockret bit för bit, blanda väl under tiden. Om det blir för stelt och det är mycket socker kvar kan du blanda i den andra halvan av äggvitan.
  4. Knåda degen på en sockerpudrad skiva tills den är smidig och sträckbar.
  5. Använd sedan pastan till att skapa vad du vill (blommor, tallrikar, koppar, ormar, sniglar, knivar, handskar, jordgubbar, vaxljus, mm). Den kan användas ungefär som vanlig modellera.
  6. Limma den med vispad äggvita.
  7. Förvara oanvänd pasta lufttätt.

lilja.jpg

Äppel- och mandeltårta

4-5 portioner

Ingredienser:
4 deciliter vetemjöl
5 ägg
2 matskedar vatten
50 gram smör
3-4 matskedar ströbröd
5 äpplen
2 teskedar ingefära
2 teskedar kanel
250 gam sötmandel
125 gram socker
2 matskedar pressad citron

Gör så här:

  1. Blanda mjöl, 2 av äggen, vatten och nästan allt smör till en deg.
  2. Kavla ut degen och klä en låg, smord bakform.
  3. Bryn ströbrödet i lite smör och täck degbotten med det.
  4. Skala och skär äpplena i skivor.
  5. Lägg ut äpplena tätt över hela botten.
  6. Strö över ingefära och kanel.
  7. Hacka mandel och rör samman med 3 ägg, sockret och citronsaften till en jämn smet.
  8. Bred smeten över äpplena.
  9. Grädda i ugnen cirka 45 minuter i 175°.
  10. Servera med vispgrädde.

/Mvh Anne
~Sajtvärd på Blandrashundar ~Medarbetare på Support
Hundägare i Norrbotten? Välkommen till oss på Hundhuset!

Anmäl
2009-05-01 20:45 #1 av: [Norum]

Jösses! Vart har du hittat allt detta?? Ska prova flera av dessa recept, det kan du vara säker på. :-)  Blir ju hur sugen som helst.. Ostkakan ska jag absolut ge mig på.. :-)

 

// Skruttis

Godmanskap & Gmfinfo

Anmäl
2009-05-01 20:50 #2 av: AnneN

#1 ja du det var en bra fråga, jag har haft dem liggandes i datorn i flera år, har ingen aning om vart jag fått dem från. Kan eventuellt vara nån bekant som pysslar med lajv

/Mvh Anne
~Sajtvärd på Blandrashundar ~Medarbetare på Support
Hundägare i Norrbotten? Välkommen till oss på Hundhuset!

Anmäl
2009-05-02 12:56 #3 av: Theon

Jag ska också testa några av dessa :)

Anmäl
2009-05-02 16:14 #4 av: Sehvrin

Intressant! Man skulle kanske prova nån av dem nån gång när andan faller på =)

//Johanna, medarbetare på miljö.ifokus, svensknatur.ifokus och studier.ifokus

Anmäl
2009-05-02 17:33 #5 av: [Norum]

Jag blev sugen på en del av recepten.. Skulle vara kul att veta hur en vanlig middag såg ut på den tiden. Både festmat och vanlig "bondmat".

 

// Skruttis

Godmanskap & Gmfinfo

Anmäl
2009-05-02 17:35 #6 av: AnneN

#5 Sådana artiklar kommer jag nog att fixa så småning om, så har du bara lite tålamod så kommer även middagsrecept Flört

/Mvh Anne
~Sajtvärd på Blandrashundar ~Medarbetare på Support
Hundägare i Norrbotten? Välkommen till oss på Hundhuset!

Anmäl
2009-05-02 17:36 #7 av: [Norum]

*6 Du är för go du... Glad *samlar tålamod på hög*

 

// Skruttis

Godmanskap & Gmfinfo

Anmäl
2009-07-04 23:09 #8 av: Alexej

I Tyskland äter man mycket "Kärleksäpple". Samma recept som dina under "Kanderade äpplen" men man häller i röd livsmedelfärg i kanderingen. Gott och söt...

Bild: Chefkoch.de

Alla katter har rätt att leva! Döda problemet inte katten....Besök oss gärna på Hittekatter.ifokus och på Djurskydd.ifokus

Anmäl
2009-07-06 20:27 #9 av: [Norum]

Kärleksäpple.. vad fint det lät! :-)

 

// Skruttis

Godmanskap & Gmfinfo

Anmäl
2011-03-23 11:57 #10 av: DesK

Oj oj oj här finns det många godsaker! Glad Vilken jättetrevlig artikel, tack AnneN Glad

Désirée

Anmäl
2011-03-23 13:27 #11 av: AnneN

#10 Tack Glad Om du gör någon av dem kan du väl ta kort och visa?

/Mvh Anne
~Sajtvärd på Blandrashundar ~Medarbetare på Support
Hundägare i Norrbotten? Välkommen till oss på Hundhuset!

Anmäl
2011-03-23 13:30 #12 av: DesK

Japp det ska jag gärna göra Glad Nu gäller det att välja vilken jag vill göra först bara Flört

Désirée

Anmäl
2018-02-16 19:56 #13 av: Pyttelite

Letade recept på Ostkaka och hittade denna gamla fina tråd med massor av spännande recept - får se om jag får tummen ur och göra någon kaka. 

Första steget är att få tag på ostlöpe.

Man motionerar inte för att bli yngre utan för att bli äldre.

Anmäl
2018-02-16 21:09 #14 av: DesK

Härligt att du hittade denna fina artikeln Pyttelite Glad Ostlöpe finns på apoteket, om de inte har hemma bör de kunna ta hem Glad

Désirée

Anmäl
2018-02-16 21:19 #15 av: Pyttelite

Jag ska genast kolla imorgon om de har något hemma - senaste flaskan slängdes ut för många år sedan. Förskräckt

Man motionerar inte för att bli yngre utan för att bli äldre.

Anmäl
2018-02-16 21:31 #16 av: DesK

Gör det och berätta om du fick tag på ostlöpe där. Ett alternativ kan vara om du har något litet lokalt osteri i din närhet, de kan i så fall kanske sälja lite löpe till dig.

Désirée

Anmäl
2018-02-16 21:55 #17 av: Pyttelite

Tack för tipset!

Tror att det finns en getost-tillverkare i regionen - ska kanske kolla upp med dom om det inte finns närmare.

Man motionerar inte för att bli yngre utan för att bli äldre.

Anmäl
2018-02-17 13:45 #18 av: Pyttelite

Jaha det blir ingen ostkaka till helgen!!

Apoteket hade slutat med att sälja löpe strax före jul och matvaruaffärerna visste knappt vad jag pratade om Skämtar

Nu är livlina gårdsmejerierna - får bli en egenkomponerad risgrynspudding istället med saftsås tills jag hittat någon som vill sälja. Glad

Man motionerar inte för att bli yngre utan för att bli äldre.

Anmäl
2018-02-17 14:07 #19 av: Carmarino

Ostlöpe finns att köpa på nätet. Frakten kostar nästan lika mycket som flaskorna med löpe, så det blir lite dyrt (totalt 159 kr).

De skriver dock "OBS! Denna produkt är även tillgänglig i många dagligvarubutiker. Saknar du den i din butik, be din lokala handlare ta hem den!", så du kanske ska kolla med "din butik" om de kan ta hem några flaskor. Glad

Om du får tag i löpe och gör ostkaka, så glöm inte att spara vasslan. Den är jättebra som degvätska. Det går utmärkt att frysa den, så man behöver inte baka på stört om man inte har lust med det. Glad

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-02-17 14:19 #20 av: Carmarino

Fotograferade av lite recept i en gammal kokbok från 1936, däribland detta recept på ostkaka.

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-02-17 14:19 #21 av: Carmarino

Och detta på Ostlöpe-kaka.

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-02-17 14:21 #22 av: Carmarino

Kokboken heter "Kajsas kokbok", och innehåller en massa gamla recept. Tyvärr kunde jag inte fotografera av alla, men tog dem som jag tyckte var mest intressanta, däribland ostkakan och ostlöpe-kakan. Glad

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-02-17 14:22 #23 av: Pyttelite

#19 Jag var inte jätteimponerad av servicegraden i mina mataffärer så jag tror knappast att viljan är så stor att ta hem nått extra - fanns inte ens på kartan när jag var där - får skylla på att det var lördag och många som handlade ...

Jag hör vidare om gårdsbutikerna har något att sälja - hellre att jag betalar dom dyrt än att köpa på postorder. Skrattar

Ska komma ihåg tipset om vasslan - Tack!


Man motionerar inte för att bli yngre utan för att bli äldre.

Anmäl
2018-02-17 16:08 #24 av: Pyttelite

#20-22 stort tack för recepten.

Kokboken känner jag till men har inte den tillgänglig. Tror att det finns recept på Ölsupa däri oxå.

Jag gillar när det står efter behag och det fanns lite olika smaksättningstips, vanilj eller kanel - kan tänka mig att även kardemumma kan bli gott.

Sen var proportionerna på ingredienserna bra till och med grädden. Lite konstigt att man tidigare reagerade på en halvliter grädde - förr var det ju en tvåa eller trea man köpte. Idag är det inga problem att få tag på en liter även om det är lågoktanig (lägre än 40 procent).

Jag har fått svar från närmsta gårdsmejeri några mil bort och de har löpe att sälja. Tyvärr har de lite udda öppettider men jag kommer att åka dit lite senare så stort tack för tipset - det hade jag inte kommit på själv!

Man motionerar inte för att bli yngre utan för att bli äldre.

Anmäl
2018-02-17 16:18 #25 av: Carmarino

#24 Det är inte omöjligt att Ölsupa finns med. Har tyvärr inte fotograferat det receptet. Tycker inte själv om öl, så det är förmodligen därför. Skämtar

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-02-17 16:20 #26 av: Carmarino

Det här är väl ingen medeltida rätt direkt (inte ostkaka heller tror jag), men det är nog många som minns den från sin barndom. Själv kan jag inte minnas att jag ätit det någon gång.

Här är receptet på korvkaka.

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-02-19 12:50 #27 av: JazzBass

Helt opåverkad av denna tråd (som jag inte läst förrän nu) så gjorde jag en småländsk ostkaka för första gången nånsin nu i söndags. Minns att min farmors syster bjöd på det här vid ett par tillfällen på 80-talet då jag var barn och det var gudomligt gott tyckte jag, men sen dess har jag nog inte ätit det. 

Jag blev tidigare i vintras tvungen att frysa ner några liter mjölk, och hade redan då klart för mig att jag ville göra ostkaka av den. Hittade ett recept som utgick från 3 liter helmjölk. Tyvärr var bara en av dessa mjölklitrar helmjölk, resten lättmjölk. Dock var båda sorterna ekologiska, pastöriserade men ohomogeniserade, och det sistnämnda lär vara viktigt (eller åtminstone en fördel) vid ystning. Totalt blev det ungefär en dryg halvliter ostmassa av det hela efter att jag kramat ur vasslen, så jag undrar om den halvliter som används i receptet i #0 faktiskt räcker nånstans? Låter väldigt lite. 

Det var riktigt lätt att göra receptet, men förstås inget man slänger ihop i en handvändning . Receptet var okej, men silduk funkade dock dåligt för att separera vasslen från ostmassan. Det gick mycket snabbare med en vanlig, icke-finmaskig sil. Till sist lade jag ändå all ostmassa i silduken och kramade ur den sista vasslen för att få en fin ostmassa. 

Ostlöpe säljs i små flaskor i ostdisken i supermarketen jag brukar handla i (Prisma i Finland, storlek som Ica Maxi ungefär) så det var inget problem att hitta. Däremot hittade jag inte bittermandel, bara bittermandelarom. Beslöt använda en skvätt Disaronno mandellikör som jag har i barskåpet istället. 

Resultatet blev riktigt okej, och jag kände absolut igen smaken. Svårt dock att efter 30 år komma ihåg om den blev fullt lika bra som farmors systers jättegoda ostkaka, men jag misstänker att min hade blivit tvåa. Den var inte så fluffig och krämig som den kanske skulle ha fått vara, så jag borde säkert ha använt en bättre, fetare mjölk (finns obehandlad mjölk att köpa från gårdar här i regionen, dock är den ganska dyr), kanske inte borde ha kramat ur all vassle så noga, och kanske haft i lite mer grädde som andra recept förespråkar.  Tyckte också att ostkakan kunde ha behövt lite salt för att förhöja smakerna lite.

Serverade ostkakan med vispad grädde och köpt jordgubbssylt, men det blev nog lite för mycket av det goda så. Norpade lite av ostkakan längs med eftermiddagen och den var nog godast som sådan.

Sparade för övrigt vasslen och en del av den bakade jag frallor av som blev riktigt goda. Resten ska jag försöka använda upp också på nåt vis innan det blir förskämt, t.ex. till gröt. Tips på annat?

Medarbetare på foto, sång och matlust iFokus

Anmäl
2018-02-19 14:25 #28 av: Carmarino

#27 Den ser i alla fall ut som "riktig" ostkaka. Tummen upp

Lättmjölk tror jag inte funkar så bra, utan det ska vara minst 3%. Tycker också det verkar lite med 0,5 l mjölk i receptet ovan, även om det ska vara 0,5 l grädde också. De flesta recept på ostkaka jag har sett anger minst 3 liter mjölk, ofta mycket mer. Har sett recept där de använder 12-15 liter - men då är det nog en jättestor ostkaka.

Brukar själv inte använda bittermandel när jag gör ostkaka. Det är en smaksak, men det är inte nödvändigt att ha den med. Det recept jag har använt mig av är detta: Ostkaka från Eksjö (fast utan bittermandeln då).

Insåg också att silduk inte funkar särskilt bra. Den stoppades igen av ostmassan, så det rann inte av någon vassla efter ett tag. Kom fram till att ett stort durkslag (använder själv detta) och en slev funkar bäst. Vänder massan försiktigt med sleven för att få ut så mycket vätska som möjligt.

Testade även att göra saffransostkaka genom att tillsätta 1 g (två påsar) saffran. Det blev gott, sa de som smakade den. Har inte gjort ostkaka på många år, för jag tycker inte själv om det. Min mor däremot tyckte det var jättegott, så jag gjorde det till henne när hon levde.

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-02-19 16:00 #29 av: JazzBass

#28 - Bra att den liknar på den äkta varan i alla fall. Glad  Fuskade lite med bilden, den här tog jag idag på lunchen då jag kom på att jag inte tog nån bild på ostkakan igår då den var färsk. Den var annars bäst när den fått stå framme nån timme och stabilisera sig och inte direkt tagen ur kylskåpet som här, tyckte jag. Grädden var också från igår, så därför ser den ut som den gör... Lipar 

Jag gillar bittermandel så den smaken får gärna komma fram för min del, men den lär ju inte vara speciellt hälsosam så kanske det ändå är bäst att ersätta den med nåt annat. Inget av barnen tvärvägrade ostkakan heller, men jag var noga med att inte kalla det för ostkaka inför sonen (3½) för då hade han aldrig ätit den. Just nu är han extremt liten i maten och åt inte speciellt mycket av sin portion, men dottern (1½) gillade den bra iaf. Glad

Tack för tipset på saffransostkaka! Funderade själv om jag skulle ha gjort den med kokos istället för mandel, då frun misstänker hon är allergisk och inte åt av den här. Nån som testat det här eller nån annan alternativ smaksättning?

Medarbetare på foto, sång och matlust iFokus

Anmäl
2018-02-19 16:14 #30 av: Carmarino

#29 Tror att du kan utesluta mandeln helt och hållet om du vill. Jag brukade aldrig hacka den, utan malde den i mandelkvarn, men jag tror det går lika bra utan.

Tror däremot inte att kokos blir så bra, men du kan testa med t.ex. solros- eller pumpafrön istället. Har dock inte själv testat det.

Vill du ha kvar bittermandelsmaken så kan du använda bittermandelarom. Såg att Dr. Oetkers bittermandelarom inte innehåller varken blåsyra, nötter eller mandlar.

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-02-19 16:28 #31 av: JazzBass

#30 - Ja det går säkert att lämna bort mandeln, den kändes inte som en väldigt nödvändig del av rätten. Men jag ville göra den på traditionellt vis och jag älskar ju mandel och nötter själv. Just den där bittermandelsaromen såg jag på i butiken, men valde ändå att köra med Disaronno som jag hade hemma. Tyckte burken med arom var ganska dyr med tanke på hur lite jag skulle använda den, och jag attraherades inte heller av tanken att den inte innehöll bittermandel utan bara arom. Men nu vet jag att det kan vara fördelar med det också. Glad

Instinktivt tycker jag det låter lite konstigt med solros- eller pumpafrön i ostkaka, men vem vet, kanske blir bra? Du kan ha rätt i att det blir märkligt också med kokos.

Förresten så påminner ostkakan jag gjorde lite grann om Åländsk pannkaka, som också är jättegott! Den smaksätts med bl.a. kardemumma. Tror det skulle kunna funka utmärkt som smaksättare här också. 

Medarbetare på foto, sång och matlust iFokus

Anmäl
2018-02-19 16:35 #32 av: Carmarino

#31 I många recept med mandel och nötter rekommenderar man att ersätta dessa med solros- eller pumpafrön om man är nötallergiker, men jag tror att det är bättre att låta bli dem helt och hållet. Anledningen till att man eventuellt skulle ta med dem, är om man vill ha det där lilla tuggmotståndet som mandlarna ger.

Tror säkert att mandellikör funkar bra som ersättning - eventuell alkohol försvinner ju i ugnen. Skämtar

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-02-19 16:48 #33 av: JazzBass

#32 - Ja det är säkert därför. Och förresten, om man nu har i en knapp masked (1cl) 28% sprit i en sats på över en liter (100cl) så blir det i praktiken alkoholfritt (0,28%, definitionen på alkoholfritt är <0,5%), även om inte alkoholen ens skulle avdunsta. Den försvinner inte ju jättesnabbt, speciellt om den finns i så här liten mängd, så det mesta tror jag faktiskt är kvar. Inget jag oroar mig över dock.

Medarbetare på foto, sång och matlust iFokus

Anmäl
2018-02-19 20:45 #34 av: Pyttelite

#27 Härlig bild - precis som jag hade tänkt att min skulle blivit. Storgråter

Jag fick kontakt med mejeriet och de erbjöd mig att komma närhelst att köpa för de skulle ändå vara hemma - vilken service jämfört med mataffärerna och apoteket som inte ens kunde erbjuda att ta hem.

Vi kanske kunde byta? Jag skickar bittermandlar och du skickar löpe. Skrattar

Roligt att göra något man inte gjort tidigare och det i alla fall ser ut som det ska men jag har ännu inte lagt ner planerna på ostkakor - vänta bara.

Själv tänkte jag prova med både kardemumma och förslaget ovan med kanel.

Man motionerar inte för att bli yngre utan för att bli äldre.

Anmäl
2018-02-20 12:48 #35 av: JazzBass

#34 - Det går att hitta ostlöpe på nätet också, men kul med så bra service från mejeriet. Glad Rolig idé att byta grejor, men jag tror jag står över, inte minst för att jag bor i Finland. Skrattar

Nästa sak jag ska testa göra med ostlöpet (eller -löpen?) är nog mozzarella, bara jag får tag på tillräckligt bra mjölk: http://www.seriouseats.com/recipes/2015/10/how-to-make-fresh-mozzarella-from-scratch-recipe.html

Medarbetare på foto, sång och matlust iFokus

Anmäl
2018-02-20 14:44 #36 av: Carmarino

#35 Så spännande. Du berättar väl för oss hur det blev? Tummen upp

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-02-20 15:28 #37 av: JazzBass

#36 - Absolut! Vet inte när jag gör slag i saken, men hoppas på det ännu i vår. Det lär vara busenkelt bara man får tag på bra råvara, alltså mjölk. Glad

Medarbetare på foto, sång och matlust iFokus

Anmäl
2018-02-22 20:20 #38 av: Pyttelite

Jag är nu lyckligt ägare till en flaska ostlöpe samt en liter ohomogeniserad mjölk. Hur många dl bittermandel skulle man ta? Funderar

Man motionerar inte för att bli yngre utan för att bli äldre.

Anmäl
2018-02-23 09:39 #39 av: JazzBass

Grattis! Tummen upp

Du menar väl hur många stycken, inte deciliter? 2-4 stycken per sats har det varit i de recept jag läst. Resten av mandeln ska vara sötmandel.

Medarbetare på foto, sång och matlust iFokus

Anmäl
2018-02-25 11:35 #40 av: Pyttelite

Igår testade jag att göra Ostlöpe-kaka se recept #21 ovan, för första gången. Min bättre hälft var mäkta imponerad över att jag för en gångs skulle följde ett recept till punkt och prickar - almost!

Hade jag bara hittat översättningstabellen skulle jag genast omvandlat lite mjöl till ägg eftersom jag har kvar en hel del sådana.

Direkt från ugnen

Den här kakan har inte en äggkakekonsistens utan är mer puddinglik eller lite som brylépudding.

Jag gillar puddingar så det var ju inte helt fel och det blir heller ingen vassleprodukt i produktionen utan man gör en smet och häller i - men vänta!!

Mjöl, ägg och hälften av mjölken ska stå och svälla ett tag.

Nästa svåra fråga var temperaturen på ugnen - efter att ha surfat lite insåg jag att medelvarm ugn kan vara från 125 till 225 grader och något säger mig att variationen däremellan är för stor. 

Jag hade formen i vattenbad - vattenfylld långpanna och starttemperaturen var 175 grader som minskades under senare delen och totaltiden var en timme men jag lät den inte bli brun på ovansidan.

Resultatet blev spännande - kanske skulle jag låtit smeten svälla lite längre för det blev en antydan om att kanelen inte var jämt utspridd på höjden.

Ingen mandel vare sig bitter eller söt bara smaksättning av kanel.

Smaken var nästan som en cheesecake och smaklökarna gick igång för att fundera ut fler smakkombinationer. Jag är alldeles övertygad om att kardemumma skulle fungera och någon citron- eller apelsinsås i kombination med grädde skulle fånga upp syran

Inte riktigt som äggkaka men ändå god som efterrätt eller till kaffet. 

Tack för receptet från Kajsas suveräna receptsamling!

Man motionerar inte för att bli yngre utan för att bli äldre.

Anmäl
2018-02-25 12:55 #41 av: Carmarino

#40 Kul att du testade Kajsas recept. Har själv aldrig bakat det faktiskt. Medelvarm ugn brukar vara 175 grader, så du hade helt rätt eftersom det står "knappt medelvarm" i receptet. Tummen upp

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-02-25 13:14 #42 av: Pyttelite

#41 I och med att det var vattenbad så utgick jag ifrån att det inte var lika känsligt men när det stormkokade i badet drog jag ner temperaturen till 150-ish.

Jag menade inte äggost utan ostkaka - ostlöpekakan fick  en ton av kalvdans över sig också inte helt olikt - kanske berodde det på den obehandlade mjölken eller också blir det så med ostlöpe. Får testa vidare.

Gamla recept ger ju utrymme för en hel del tolkningar vilket i sig passar mig bra. Har svårt för att göra exakt som det står.Glad

Man motionerar inte för att bli yngre utan för att bli äldre.

Anmäl
2018-02-25 13:18 #43 av: Carmarino

#42 Kul att du testar. Berätta gärna vad du kommer fram till - och visa bilder. Glad

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-03-05 19:54 #44 av: Pyttelite

Jag fortsatte mitt ostkakebakande under helgen  - närmare bestämt igår kväll. Tre gånger fick jag häva i ostlöpe för att få det att fungera och då gjorde jag "by the book".

Vad var felet? Feghet som vanligt - förr i tiden när jag bakade var ju inte det några problem att fixa til en degvätska. Igår använde jag termometer och passade noga att det inte skulle vara över 37 grader varmt.

Väldigt kallt får jag ju säga och det verkade ostlöpen också tycka - ingen vinterbadare där inte. Så nu vet jag det.

Såg förresten en senare utgåva av Kajsas kokbok  (1952) på "secondhanden" men där saknade jag Ostlöpekakan så den fick vara kvar för mig. Däremot fick jag med mig en annan från trettiotalet - dock inte från medeltiden.

Man motionerar inte för att bli yngre utan för att bli äldre.

Anmäl
2018-03-06 11:46 #45 av: Carmarino

Har en kompis som har ett exemplar av Cajsa Wargs kokbok. Minns inte vilket år den är ifrån, men den är rätt gammal - och svårläst om man inte kan läsa gammal tysk stil. Gissa om jag suktat efter ett exemplar sedan jag såg den. Dreglar

(Inte för att jag tror att jag kommer att använda den att baka/laga mat efter, men det är roligt att läsa i den.)

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-03-29 11:07 #46 av: Sofy

Jag vill göra kanderade äpplen och småländsk ostkaka!

Medarbetare på Matlust

Anmäl
2018-03-29 11:54 #47 av: Carmarino

Pratade precis med min kompis, och jag får låna Cajsa Wargs kokbok av honom. Ska kolla igenom den och se om det finns några roliga recept där. Glad

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-03-31 16:39 #48 av: Carmarino

Här kommer ett recept på mördeg ur Cajsa Wargs Hjelpreda i Hushållningen för unga Fruentimer anno 1795. Glad

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-04-02 17:16 #49 av: Carmarino

För er som inte kan läsa receptet i #48 så kommer det en "renskrift" här (med reservation för felläsningar av vissa bokstäver):

Mör-Deg

Tag et halft qwarter watten, twänne ägge-gulor och litet hwetemjöl, och gör deraf en deg, det lösaste man kan handtera honom; tag sedan halfparten så mycket smör, som degen är, twätta all sältan derutur och klappa ut smöret i en kaka: när degen är utkaflad med bakelse kaflan, så lägg smöret derpå och degen öfwer; således kafla han 3 eller 4 gånger om, til des degen är wäl blandad med smöret; då kastas han hel tunn ut och lägges i formen, derest man wil hafwa kakor uti. Denna deg brukas när intet kakorna kunna bära sig utan.

"et halft qwarter watten" = 1,63 dl

Vet faktiskt inte vad sista meningen betyder. Sedan gissar jag att "kastas" egentligen ska vara "kaflas", för det är mer logiskt att kavla ut degen än att kasta ut den. Fast det kanske betydde något annat på 1700-talet.

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-04-05 09:57 #50 av: Carmarino

Hittade en bra översättning av gamla ugnstemperaturer:

Mycket svag = 100°C
Svag = 125-150°C
Medelstark = 175-225°C
Stark = 250°C
Mycket stark = 275°C
Grillvärme = 300°C 

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-04-05 12:43 #51 av: Carmarino

Redan på 1700-talet gjorde man glass. Det här är ett enkelt recept på chokladglass, utan ägg, från Cajsa Wargs bok anno 1795.

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-04-05 12:49 #52 av: Carmarino

#51 "Renskrift":

Chocolade a la Glace.

Lägg 8 lod rifwit chocolade uti et halft stop söt mjölk, samt litet söndenstött canel och socker efter smak, wispa altsammans wäl tlhopa, och låt det sedan stå betäckt en tima; derefter silas det genom et tunt kläde, slås sedan uti hwad form som behagas, och låter det frysa.

Översättning:

Chokladglass

Lägg 13,29 gram riven choklad i 6,54 dl mjölk (minst 3 %).
Tillsätt lite mald kanel och socker efter smak.
Vispa ihop allting ordentligt och ställ det övertäckt i en timme.
Sila smeten, häll upp i en form och frys in.

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2018-04-10 17:33 #53 av: Carmarino

Har skapat en tråd med recept från Cajsa Wargs kokbok på Bakverk iFokus. Där kommer jag att lägga upp recept efterhand som jag hittar något intressant. Glad

P.S. Har testat att laga ovanstående Chocolade a la Glace. Den står i frysen just nu. Eftersom det är mest mjölk så blir det nog mer som sorbet än glass, men den var ändå rätt god. Provsmakade lite när tog ut den och rörde om i den. Kanske den hade blivit bättre om jag hade kört den i glassmaskinen, men det tänkte jag inte på utan ställde in den i frysen direkt.

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl

Det finns en till kommentar till den här diskussionen. Den är bara synlig för medlemmar på iFokus. För att läsa kommentaren, logga in eller registrera dig på iFokus.