Annons:
Etiketterdesserterartikelkonserveratbakat
Läst 43216 ggr
DesK
2010-09-05 21:48

Mjölksyrejäsning

Bild 1. Klicka för att öppna i full storlek.

Än idag syras det mjölk, grönsaker, kött och fisk. Yoghurt och filmjölk är välkända för oss och likaså gravning av fisk och kött. Till denna grupp hör även surströmmingen. Mjölksyrajäsning är den enda formen av konservering som faktiskt gör grönsakerna nyttigare än de är som helt råa. Dessutom gör mjölksyrajäsning rotfrukter och grönsaker mer lättsmälta. Mjölksyrajäsning är egentligen en form av fermentering.

Min färdigsyrade vitkål

Vanligast är nog surkålen som finns att köpa konserverad, vacuumpackad och i lösvikt. Därefter följer mjölksyrad gurka, som vanligen kallas estnisk surgurka, mjölksyrade morötter, bönor och blandade mjölksyrade grönsaker. Dessa finns att köpa i specialbutiker och i vissa hälsokostbutiker. Tistelvind är det enda svenska företag som erbjuder mjölksyrade grönsaker av flera slag.
Vitkål varvad med havssalt, kummin och lök.

Det är inte svårt att mjölksyra själv, men det krävs noggrannhet och mycket god hygien. Helst bör man också använda ekologiskt odlade grönsaker. Naturligtvis måste man skära bort allt som är det minsta dåligt eller skadat. Kål och rotsaker måste strimlas fint, exempelvis i matberedare. Man kan blanda olika rotsaker eller syra var sort för sig. Det är gott att tillsätta lite lök, vitlök eller paprika till rotsakerna. Salt är en nödvändig ingrediens, till 1 kilo vitkål ska man ha 1 matsked salt. Mjölksyrajäsning ska ske så luftätt som möjligt. Man kan syra i vanliga glasburkar med lock, i skål med fat och tyngd på eller i speciella syrningskärl som har vattenlås. Grönsakerna ska vara helt täckta av vätska. Om inte vätskan räcker till får man göra en saltlösning och fylla upp med den.


Vitkålen stampas med knytnäven tills den vätskar sig ordentligt

För att lyckas med syrningen måste man också vara noga med temperaturen. Först ska grönsakerna stå i 22 graders rumstemperatur, så att mjölksyrajäsningen kommer igång så snabbt som möjligt. Efter cirka 3-4 dygn ska det ha bildats så mycket mjölksyra så att andra bakterier har blivit utslagna. Nu har grönsakerna en frisk syrlig doft. Därefter kan grönsakerna ställas lite svalare vid cirka 18 grader för att långsamt bli genomsyrade. Detta tar för kål och rotsaker 2-3 veckor och för gurkor knappt 2 veckor. Därefter ska grönsakerna lagras i kylskåp i 4-6 veckor innan de har nått full arom och är ätklara. De har sedan god hållbarhet i kylen.
Man kan tillsätta kummin, fänkål, svarta vinbärsblad, rivet äpple, pepparrot och mycket annat i syrningen. Våga vara kreativ och prova dig fram till just dina favoriter.
Börja med att göra mindre satser, så att du ser att du lyckas få igång rätt jäsningsprocedur. Grönsakerna ska ha en frisk syrlig lukt, men absolut inte vara slemmiga.
För att snabbt få upp rätt sorts bakterier kan man tillsätta vassle från avrunnen naturell yoghurt eller filmjölk. (Ostmassan används kryddad som pålägg eller okryddad som dessert tillsammans med frukt)
De mjölksyrade grönsakerna är ett gott och bra alternativ under vintern när många grönskaer är trista och näringsfattiga. Mjölksyrade grönsaker kan ätas som sallad, tillbehör, både varma och kalla och som ensamrätt med till exempel gott bröd till.


Efter några dagar jäser det fint och det har bildats mer vätska

Här är en länk till Ians artikel om Surkål inne på Vegan.

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

  • Redigerat 2021-01-08 18:37 av DesK
Annons:
Ians
2010-09-06 11:59
#1

Jättebra Artike!Skrattande Syrat är gott och nyttigt! och klimatsmart sätt att få i sig c-vitaminer under den kalla årstiden här uppe i norden, istället för att äta frukt som forslats långt och inte fått mogna innan plockning.

Och därmed har sämre näringsinnehåll än vår egen frukt.

Inget utesluter ju det andra, så tråkig vill jag inte vara, men kan man tänka klimatsmart för det mesta så kan man unna sig ibland, för smakens skull!

DesK
2010-09-06 12:12
#2

Roligt att du gillar artikeln, din artikel om surkål är ju också toppen Skrattande Har faktiskt inte tänkt på att det också är klimatsmart mat. Kan nästan inte bli bättre då - gott, nyttigt och klimatsmart Glad Frukt är gott och det ska vi självklart unna oss ibland också. Svenska äpplen kan man ju få tag på nästan hela vintern Glad

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

DesK
2011-06-28 09:35
#3

Nu finns det fina små gurkor i en del affärer, så passa på att göra en liten stas surgurkor, de är oändligt mycket godare och nyttigare än vanlig inlagd gurka Glad

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

Ians
2011-06-28 10:57
#4

Hur gör man surgurkor?

Har du nåt recept?

DesK
2011-06-28 11:45
#5

Mjölksyrade gurkor
4-5 kilo västeråsgurkor
Gul lök
Vitlök
2-3 matskedar senapsfrön
2-3 matskedar koriander
10 lagerblad
dillkronor
pepparrot
hallonblad
svart vinbärsblad
ekblad
30 gram salt per kilo grönsaker
1/2 liter vassla

Börja med att göra vasslan. Värm en liter naturell yoghurt till fingervärme, max 40 grader och häll den sedan i ett kaffefilter eller i en silduk och låt vasslan rinna av över natten. (Ostmassan kan du göra smörgåspålägg av) Istället för vassla kan du ta Rejuvelac.
Lös upp saltet i uppkokat varmt vatten och låt svalna av.

Tvätta gurkorna noga.
Stick hål med en vass knivspets runt om alla gurkorna.
Varva gurkorna med kryddorna i glasburkar eller glaserad kruka.
BLanda saltvatten och vassla och häll det på gurkorna så att det täcker helt.
Låt stå i rumstemperatur i cirka 10 dagar.
Nu ska de in i kylskåp för att eftermogna i 2-3 veckor.

Detta är en stor sats, så jag rekommenderar att man börjar med att göra en mindre sats. Har man en gång lyckats göra dessa gurkor kan man spara spadet och använda till att lägga in nya gurkor i. Det går också bra att använda vanlig slanggurka, men den bör skäras i bitar.

Receptkälla: Mjölksyrejäsning av grönsaker av Annelies Schöneck

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

Anterrabae
2011-06-28 19:25
#6

bara en liten fråga, heter det inte mjölksyrAjäsning? Det har väl inte med syre att göra, utan mjölksyra? Som en av de organiska syrorna i kroppen kan den väl knappast klassas som syre? Flört

//Ida

Sajtvärd för Kost , Hypermobilitet Och Synskadade

Annons:
DesK
2011-06-28 19:29
#7

Helt rätt jag fixar till det! Tack för att du såg min lilla groda Glad

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

Anterrabae
2011-06-28 19:31
#8

SkrattandeOskyldig

Det är grodorna och jag! Flört

//Ida

Sajtvärd för Kost , Hypermobilitet Och Synskadade

DesK
2011-08-26 19:46
#9

Nu har jag lagt in några bilder på när jag gör surkål här hemma Glad

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

DesK
2011-09-01 16:05
#10

Burkkonserverad surkål är alltid pastöriserad, vilket innebär att den är värmebehandlad. Därmed går sannolikt större delen av c-vitamininnehållet förlorat - tyvärr

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

Anterrabae
2011-09-02 00:19
#11

Vi har hittat en som inte var det (tror jag), men jag kommer inte ihåg märket.

Vid pastörisering försvinner även alla nyttiga bakterier, enzymer, aminosyror, antioxidanter och majoriteten av vitaminerna. Inte bra med andra ord. Då blir det bara det goda kvar, inte det nyttiga.

//Ida

Sajtvärd för Kost , Hypermobilitet Och Synskadade

DesK
2011-09-05 14:33
#12

#11 Det skulle vara roligt om du kommer på vad det var för sort! Glad Nu har jag lagt till en bild på hur det ser ut efter några dagars jäsning.

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

Anterrabae
2011-09-05 16:23
#13

Ska kolla upp Flört

//Ida

Sajtvärd för Kost , Hypermobilitet Och Synskadade

Annons:
DesK
2011-10-01 21:04
Bild 1. Klicka för att öppna i full storlek.
#14

Så här ser den genomsyrade färdiga surkålen ut Glad

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

DesK
2011-11-06 12:28
#15

Nu har jag mjölksyrat rödbetor också som vi provsmakade igår och vi är alla överens, dessa är mycket godare än de vanliga svenska inläggningarna Tungan ute En extra bonus är att de också är mycket nyttigare Glad

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

Farwuq
2011-11-10 14:05
#16

Surkål är gott.

Glad

Värd: för Astrologi. Medis: för Astronomi, Filosofi & Finland

Torparmor
2011-11-10 22:22
#17

De som bor i Göteborgstrakten kan köpa mjölksyrade grönsaker från Undermat som tillverkas i Västra Frölunda. Titta på www.undermat.se


Låt dagen idag bli din bästa hittills!

DesK
2012-01-01 18:05
#18

Rödbetorna är slut och nu står morötter på tur Glad Däremellan har jag gjort en sats vitkål till Tungan ute

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

SaraC
2012-01-06 02:05
#19

Intressant!

Tack DesK (med flera) för alla inspirerande artiklar! Tycker att det är mycket roligt att läsa numera!

Mvh, Sara. Värd på Spetsar & urhundar

Anterrabae
2012-01-07 23:39
#20

vitkål, rödkål och imorrn, morötter… Jag är med i gamet igen Flört

//Ida

Sajtvärd för Kost , Hypermobilitet Och Synskadade

Annons:
dolfen
2012-02-03 18:40
#21

Enligt Camilla Plum (i del 2 av serien "Mat som håller") är choklad mjölksyrad. Annars skulle det, enligt henne, smaka kartong.

DesK
2012-02-03 18:45
#22

#21 Det är en nyhet i alla fall för mig! Glad

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

DesK
2012-08-28 08:24
#23

Nu är det gott om svenska rot- och grönsaker i butikerna, så passa på att mjölksyra! Jag gjorde en omgång västeråsgurkor, som jag blandade med lite gul paprika, lök, vitlök, vinbärsblad och ekblad + salt, som spad använde jag enbart Rejuvelac Glad Igår provsmakade jag en liten bit och den var jättegod, så nu åkte burken ned i matkällaren för att mogna Glad

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

[Tassy]
2013-10-17 14:24
#24

Det kliar i fingrarna efter att få prova! Ska bara sluta fega först 😃

Anterrabae
2013-10-18 17:00
#25

Heja, hejja! Det är oslagbart med egen surkål :)

//Ida

Sajtvärd för Kost , Hypermobilitet Och Synskadade

Farwuq
2013-10-18 20:25
#26

Surkål…

Draken dreglar.

🤤

Värd: för Astrologi. Medis: för Astronomi, Filosofi & Finland

dolfen
2013-10-20 16:37
#27

Det finns vissa saker jag vill göra, men av någon anledning ännu inte gjort.

En möjlig orsak är att jag ibland kan tendera till att vara lat. (Shame on me! typ.)
Anledningen till att jag surar är att jag ännu inte har gjort egen surkål. Så… shame on me, typ Generad

(Varför upprepar jag mig)? 🤔

Annons:
Anterrabae
2013-10-20 18:42
#28

#27 För att du kan? Själv drar jag på det, vill ha finrivet/finskuret, men har inget att göra det med.. Så det verkar inte bli.. Kanske ska starta en film och ta osthyveln :P

//Ida

Sajtvärd för Kost , Hypermobilitet Och Synskadade

Magi-cat
2013-10-31 21:14
#29

Mjölksyrat är gott och nyttigt.

I år gjorde jag bara surgurkor, de blev jättebra.


"Freden måste komma först. Gör den inte det, min vän, kommer inget efter den."
💓 Sajtvärd på Fenomen, Hjärnan, Kulturtant, Oförklarade fenomen

DesK
2015-09-03 16:49
#30

Snart dags att mjölksyra fina svenska kålsorter och andra grönsaker

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

[Outlawly]
2015-09-04 14:00
#31

Jag slängde ihop lite surkål i veckan :) Nu måste jag bara vänta…

parsley
2015-09-06 11:25
#32

Kul att det finns fler som mjölksyrar. Det känns nästan som ett måste att syra eller fermentera numera. För tillfället gör jag västeråsgurka och squash.

Karin Bojs har skrivit en användbar grundbok - Syra själv.  http://www.bokus.com/bok/9789171262530/syra-sjalv-konsten-att-foradla-gronsaker-med-halsosamma-bakterier/

Annelis Schönecks - Mjölksyrejäsning av grönsaker är lite av en klassiker i ämnet. http://www.bokus.com/bok/9789197667319/mjolksyrejasning-av-gronsaker/

Karin Bojs bok är en modern kokbok och kanske den som lämpar sig bäst för nybörjare. Schönecks bok är lite mer av ett häfte i 70-talsstil. Jag rekommenderar att man börjar med Bojs bok och tar den andra sen.

Sofy
2015-09-06 16:19
#33

Jag har aldrig ätit mjölksyrade grönsaker, hur smakar det egentligen?

Följ min och mammas matblogg på Instagram Frosserian

parsley
2015-09-07 08:20
#34

Mjölksyrade grönsaker smakar knaprigt och har kvar sin spänst och har en lätt syrlig ton.  Beroende på sort kan de påminna en del om vanliga inlagda grönsaker. Kimchi, en slags koreansk surkål, kan vara ganska het,  beroende på hur man kryddat den. 

Det finns mjölksyrade grönsaker att köpa i mataffärer, men de flesta är pastöriserade. Smak och konsistens finns kvar, men mjölksyrebakterierna har dött i samband med upphettningen. Det kan finnas opastöriserade att köpa. Har affären dem så finns de i grönsakskylen.

Annons:
Sofy
2015-09-09 20:48
#35

Jag måste hitta det i affären innan jag får mod nog att prova hemmagjorda!

Följ min och mammas matblogg på Instagram Frosserian

Farwuq
2015-09-10 07:14
#36

Det är stor skillnad på olika fabrikat av surkål.

Värd: för Astrologi. Medis: för Astronomi, Filosofi & Finland

DesK
2015-09-10 19:59
#37

#35 Den surkål du bör köpa, om du vill ha nyttan av mjölksyrabakterierna, är den opastöriserade från Tistelvind. Den har en mild smak och de saluför även andra mjölksyrade grönsaker och kimchi, som är en mer kryddad variant. Tistelvinds produkter finns i kyldisken, oftast i närheten av det vegetariska sortimentet.

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

Anterrabae
2016-02-07 01:19
#38

Den här är bra! Ska försöka ge mig på det hela i morgon, tror jag :)

//Ida

Sajtvärd för Kost , Hypermobilitet Och Synskadade

Sindri
2016-02-07 10:32
#39

Jag hade slut på min hemsyrade och köpte Tistelvinds, men jag tycker dels den är för torr, dels tycker jag genuint illa om den kryddkummin de använder i.

Får vackert vänta ett par veckor på min egen.
Jag har syrat vitkål flera gånger med gott resultat. Rödkål däremot, vad är det med den? Två gånger har jag provat och den har bara jäst och blivit dålig. Nån som har en idé om vad jag kan ha gjort fel?

Anterrabae
2016-02-07 10:37
#40

#39 Tistelvinds kimchi är mycket bättre, smakar inte kummin utan chili och vitlök.

//Ida

Sajtvärd för Kost , Hypermobilitet Och Synskadade

Farwuq
2016-02-07 14:26
#41

"Smaken är som baken."
😉

Värd: för Astrologi. Medis: för Astronomi, Filosofi & Finland

Annons:
Anterrabae
2016-02-07 15:32
#42

#41 Ja det är väldigt sant :D

//Ida

Sajtvärd för Kost , Hypermobilitet Och Synskadade

DesK
2016-09-06 18:44
#43

Påminner om att det nu finns mycket svenska ekologiska rot- och grönsaker som passar finfint att mjölksyrejäsa 🙂

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

Choklad
2016-09-12 13:34
#44

👍Kanske man kan göra detta då, om man är diabetiker ?

U R us

DesK
2016-09-12 15:29
#45

#44 Du kan inte bara göra det, du kan också äta det🙂 Det är säkerligen lika nyttigt för en diabetiker, som det är för alla andra 🙂

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

Choklad
2016-09-13 10:52
#46

# 45

Å vad bra! Tack 😃

U R us

Torparmor
2016-10-13 08:26
#47

Jag önskar att det fanns små burkar att köpa för att testa. Jag köpte Tistelvinds, men gillade den inte (förstår nu kanske varför #39). Har därefter inte tordas prova göra eget, recepten är så stora. Men ska testa att fermentera chili i år i alla fall


Låt dagen idag bli din bästa hittills!

Sindri
2016-10-13 15:35
#48

Men du behöver inte göra en sån stor sats. Ta en tom honungsburk t ex, kanske blir 1/5-dels kålhuvud.

Annons:
tlover
2016-10-13 21:03
#49

#47 Annars smakar surkål annorlunda i matlagning så där kanske du kan använda upp den

l'm back

Torparmor
2016-10-13 23:05
#50

#49  Ja kanske det har du nåt bra tips? Jag brukar använda en sked av mina egna chiliinläggningar i en gryta. Skulle man kunna använda surkål på samma sätt?


Låt dagen idag bli din bästa hittills!

DesK
2016-10-14 08:22
#51

Min dotter syrade vitkål i några rätt små burkar med patentlock. Det blev bra 🙂

#50 Det går att blanda surkål och annat mjölksyrat i de flesta maträtter, men när man hettar upp det, så mister man de flesta goda bakterierna, tyvärr. Bättre är att blanda lite mjölksyrat i en sallad 🙂

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

tlover
2016-10-14 08:28
#52

#50 Alla grytor som "mår bra" av lite syrligt kan man använda lite surkål i skulle jag nog tro. Jag själv gör en "lins och surkålsgryta" då jag använder surkål i mat. Den tycker min karl om även om han både ogillar surkål och gröna linser i vanliga fall.

#51 Fast då förändras ju inte smaken dessutom så är ju surkål fortfarande nyttigt även då det hettats upp, det är ju lika nyttigt som vanlig vitkål i matlagning fast mer lättsmält.

Man kan inte alltid bara äta vad som är nyttigast

l'm back

Torparmor
2016-10-14 18:16
#53

#52 Du har så rätt, och ska jag lära mig tycka om surkål så får jag ta det lite pö om pö


Låt dagen idag bli din bästa hittills!

DesK
2019-11-29 18:18
Bild 1. Klicka för att öppna i full storlek.
#54

Nu har jag äntligen kommit igång med att syra igen 🙂 Bild på gyllenkål, receptet finns i Jenny Neikells bok Fermentera2.0

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

  • Redigerat 2024-02-18 08:23 av DesK
Sindri
2019-11-29 18:46
#55

Gyllenkål har jag aldrig hört talas om. Vilken vacker färg! Måste fråga i mina affärer.

Annons:
DesK
2019-11-29 18:49
#56

Sindri, gyllenkål måste du syra själv, den finns inte att köpa färdig, det är gurkmeja som gör den gyllene i färgen 🙂

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

Sindri
2019-11-29 20:11
#57

😃Desto nyttigare!

blåbärspajen
2020-12-04 20:25
#58

#0: hej tack för ett intressant inlägg :) jag undrar om man behöver ha ett lock på när man mjölksyrar? Jag har gjort som du skrev och hällt på vätska men sen lagt en påsen med vatten längst upp så det blir som ett lock. Har hört att om man stänger locket på glasburkar kan dom explodera efter ett tag.. är detta ok eller kommer det bli misslyckat?

DesK
2020-12-04 20:43
#59

#58 Det måste vara helt tätt och luftfritt, när man syrar, så du måste ha lock på burken, även om du har plastpåse överst. Om du är rädd för explosion, så kan du skruva upp burken pyttelite och släppa ut kolsyra en gång om dagen. Om du använder bygelburkar med gummipackning, så är de självpysande.

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

blåbärspajen
2020-12-04 20:47
#60

#58 ok det var ju inte bra, jag började med detta igår, behöver jag slänga allt nu?

DesK
2020-12-04 20:51
#61

Absolut inte! Jag gör oftast så att jag blandar kål, lök och salt ena dagen och lägger i en stor bunke med lock och låter stå över natten. Sedan bankar jag det hela och packar tätt i glasburkar. På med locket.

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

  • Redigerat 2021-03-21 10:38 av DesK
Magi-cat
2023-09-03 09:47
#62

Jag tänkte försöka syra gurkor idag. Jag har bara syrat små gurkor förut, de här är stora: 20 cm långa och 20 cm runt om.
Jag tänkte skära dem i skivor innan syrningen.
Men jag undrar, har läst att man måste ta bort fröna inuti när de är så stora - måste man det?


"Freden måste komma först. Gör den inte det, min vän, kommer inget efter den."
💓 Sajtvärd på Fenomen, Hjärnan, Kulturtant, Oförklarade fenomen

Annons:
DesK
2023-09-03 17:44
#63

#62 Det hade jag gjort, alltså tagit bort fröna.

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

Magi-cat
2023-09-03 18:19
#64

#63 Tack! Då har jag gjort rätt för jag tog bort dem. 🙂🥒


"Freden måste komma först. Gör den inte det, min vän, kommer inget efter den."
💓 Sajtvärd på Fenomen, Hjärnan, Kulturtant, Oförklarade fenomen

Carmarino
2024-02-16 09:21
#65

Läste ett tips från kocken Stefan Eriksson i senaste numret av Allt om Mat:

Om man har en vakuumförpackare går det smidigt att mjölksyrejäsa grönsaker. Det är bara att tillsätta 2-procentig saltlag och försluta påsen. Alla grönsakssnuttar man får över hemma kan användas. Eller kombinera med massa god chili och vinäger så kan du mjölksyrejäsa egen hot sauce.


¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Torparmor
2024-02-16 09:46
#66

#65 Smart - men skrev han hur du gör för att inte vätskan ska sugas ut?


Låt dagen idag bli din bästa hittills!

Carmarino
2024-02-16 10:04
#67

#66: Nej, han skrev bara så. Vad menar du med att vätskan ska sugas ut? När man vakuumförpackar något så dras väl bara luften ur påsen, inte innehållet? Har aldrig testat själv så jag vet inte.


¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Sindri
2024-02-16 10:30
#68

Jag brukar "vakuumförpacka" innan jag fryser det, d v s jag suger ut luft ur plastpåsen och visst kommer det lite saft med ibland, men tror inte det gör så mycket.

Carmarino
2024-02-16 11:27
#69

#68: Som jag förstod det skulle det vara enklare att mjölksyrejäsa genom att vakuumförpacka grönsakerna tillsammans med saltlagen, men jag har som sagt inte testat så jag vet inte.


¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Annons:
DesK
2024-02-16 12:01
#70

Jag har inte heller testat detta, men både Noma och Sandor Ellix Katz föreslår att man kan göra så.
Sedan länge gör jag en svinnkimchi, d v s jag sparar vätskan från föregående sats och lägger ned alla grönsaker som hotar att rymma till komposten. Den burken står alltid i kylen och grönsakerna piggnar till på något dygn. Denna använder jag som den berömda treveckorssalladen.

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

B
2024-02-17 18:27
#71

Kan inte uppbyggnaden av gaser få det att explodera när man fementerar? Jag har läst det och har alltid locket lite öppet när jag själv fermenterar av den anledningen.

Sindri
2024-02-17 19:41
#72

Jag har aldrig vågat ha stängda lock innan jag köpte speciella burkar med ventil.

B
2024-02-17 21:13
#73

#72: Jaha för i texten står det att man ska ha lufttät lock. Vad för burkar använder du?

DesK
2024-02-17 21:23
#74

För att få en bra och säker fermentering, skall den ske lufttätt. Jag har i mer än 50 år fermenterat i återvunna glasburkar med skruvlock, utan några som helst problem. Om man använder burkar med snäpplock med gummipackning, så funkar det utmärkt också, utan risk för explosion.

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

B
2024-02-17 21:33
#75

#74: Vilka burkar har det? Om du skulle kunna länka? Så hänger jag med 😊

DesK
2024-02-17 21:48
#76

#75 Burkar med skruvlock, ser du i inlägg #0, fast jag tog bilden innan jag skruvade på locken.
Burkar med snäpplock finns i dom flesta butiker, här en bild från Ikea: https://www.ikea.com/se/sv/p/korken-burk-med-lock-klarglas-40323654/

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

KORKEN Burk med lock, klarglas, Höjd: 7 cm. Burken har ett aromtätt lock, perfekt för konservering av din hemgjorda sylt och gelé. Du kan minska ditt matavfall genom att förvara dina torrvaror i en burk med aromtätt lock, eftersom maten då håller sig fräsch längre.
Annons:
Sindri
2024-02-17 22:08
#77

#73: Burkarna skall var lufttäta såtillvida att ingen luft skall komma in, men de skall kunna släppa ut luft. Jag har en stor från Kilner och två små, samt två små från Lekuè. De fungerar jättebra, men jag har också gjort egna genom att köpa vattenlås som jag satte i plastlock som passade på mina stora glasburkar. (De locken kom från en senap som nu inte sälja med såna lock längre).

Jag började med plastpåsar med vatten i, men det var för ofta som det inte fungerade för mig. Kanske för att jag inte skruvade på locken ordentligt, för jag skulle nog glömt att lufta burkarna varje dag.

B
2024-02-17 22:26
#78

#76: Jaha, sådana med snäpplock har jag! Så de ska inte vara någon fara? 😊

#77: menar du att du hade burkarna i påsar med vatten i eller?

DesK
2024-02-17 22:29
#79

#78 Grejen med snäpplocksburkar är att dom släpper ut kolsyra, men inte in syre. Så dessa är säkra.

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

Sindri
2024-02-17 22:46
#80

#78: Nej, sorry, trodde det hade stått något om det i tråden. Idén är att man gör det lufttätt genom att överst i burken lägga en tillsluten plastpåse med lite saltvatten i som skall hindra luft att komma in, sedan lägger man på locket.
Om det funkar är det ett jättesmart sätt att stänga ut syret, men jag tyckte att det hände för ofta att det inte fungerade. Så jag tog det säkra för det osäkra och både köpte och gjorde egna burkar. Till köpeburkarna får man med saker som håller livsmedlet under vätskan, jag köpte små, små ljushållare i glas på second hand som jag använder som det. Funkar jättebra.

B
2024-02-17 22:57
#81

#79: Jaha, det visste jag inte! Då behöver jag inte oroa mig då. Jag fermenterade potatis stavar (till att göra pommes frites) och hade i Vitlöksklyftor som smaksättning, vitlöksklyftorna blev helt gröna så det kanske har med att göra att locket var halvt öppet 🤷‍♀️

Däremot såg potatisstavarna helt okej ut.

#80: Då förstår jag 😊 Låter lite invecklat, som att det blir mycket pill varje gång

Sindri
2024-02-17 23:19
#82

#81: Jag har provat en gång att syra potatis till frites. Mycket gott! Men de kommer du inte att syra i flera veckor eller?

B
2024-02-17 23:44
#83

#82: Ja det var verkligen gott! Fick en helt annan krispighet och smak 🥰 Det var 5 dagar enligt instruktionerna

Annons:
Sindri
2024-02-18 00:01
#84

Haha, jag tror inte vi hade tålamod att vänta så länge som 5 dagar. Vi får väl försöka igen.

B
2024-02-18 03:23
#85

#84: Det är inte lätt alltid. Hoppas det smakar bra!

hemul
2024-02-18 05:44
#86

Otroligt att det inte smäller när ni kör med täta lock. Trodde jag absolut det skulle göra.

Och om med burkar snäpplock menas såna med bygel och gummipackning, inte släpper de ut nåt. Hur skulle det gå till?

Nåt som inte nämnts är traditionella jäskrukor med vattenlås. Såna använder jag.
https://www.google.com/search?q=fermentation+crock&&tbm=isch

DesK
2024-02-18 08:23
#87

#83 och #84 5 dagar står det i dom recept som jag har också.
#86 Jag har en jäskruka med vattenlås, som rymmer ca 5 kg, så i den gör jag surkål och packar sedan om den i återanvända glasburkar. Allt annat, som görs i mindre satser gör jag direkt i återanvända glasburkar med skruvlock eller snäpplock och har gjort så i mer än 50 år, utan att något har exploderat. Burkarna ställer jag alltid i djupa tallrikar eller i en ugnsform, eftersom det alltid läcker ut lite pysvätska. Tänk på att den här artikeln är 14 år gammal.

En grej, skriv ihop! Särskrivningar skadar allvarligt din hälsa, missbruka inte mellanslagstangenten.

hemul
2024-02-19 05:30
#88

Där ser man! Det är klart, det blir ju inte så kraftig koldioxidutveckling som som vid alkoholjäsning.

Upp till toppen
Annons: