De fyra årstiderna

Kräftans vän August Strindberg

2009-08-02 21:25 #0 av: Kramis65

Idag omgärdas kräftätandet av allehanda ritualer och det finns lika många recept på kokta kräftor som det finns kräftkokare och hälften av dem har en "hemlig" tillsats som gör just deras recept så speciellt.

Bild på kräftfat

Tack till Hera för bilden

August Strindberg var en av oss kräftälskare.
När han i "Trefaldighetsnatten" inspirerades till kräftkalas skrev han:
Kära fru Lundström, lägg brännvin på is och rusta en sexa,
sexa för sju med kräftor och ål samt med nya rädisor,
Burträskosten ej glöm och det möraste Bergmanska spisbröd,
Sedan på kannorna fyll av Sankt Eriks skummande pilsner,
Tag så av porten som ett emot två och blanda med pilsnern,
- si då är gästabud rett på svenskmannavis: jag har talat.

Ingen svensk konstnär har väl skapat fler verk med kräftmotiv än Albert Engström och mest berömd torde hans NEJ-affisch inför folkomröstningen om rusdrycksförbud i Sverige 1922 vara. Hans enkla men slående slogan var:
"Kräftor kräva dessa drycker!
Du måste avstå från kräftor om du icke röstar NEJ den 27 augusti"
Som tur var så uteblev rusdrycksförbudet med 51 % mot 49 % i folkomröstningen. Som genuin kräftälskare skall jag här delge mina tips. Jag äter uteslutande havskräftor och i mångas ögon har jag inte fattat detta med kräftor. Låt mig då säga att jämfört med en kartong djupfrysta turkiska kräftor så är allting bättre, till och med signalkräftor (flodkräftorna är ju utrotade).
Alltnog, allt jag hädanefter säger om kräftor gäller havskräftor men kan lika gärna appliceras på insjökräftor.

Sköljning
Först skall kräftorna rensas och sköljas, om du använder burkräftor (vilket är att föredra) så behöver du bara skölja dem ordentligt. I samband med att kräftorna sköljs lägger jag dem i den kastrull som jag skall använda för kokningen och täcker dem helt med kallt vatten. Slå av vattnet och mät upp mängden. Nu vet du hur mycket vatten du har i din koklag.
Avlivning: Kräftorna skall anrättas levande och för att inte utsätta djuren för onödigt lidande så skall de avlivas, i ett hushållskök gäller detta om du har mer än cirka 1 kilo kräftor. Sätt på en stor kastrull och fyll med vatten till hälften med osaltat vatten. Koka upp och koka på högsta värmen. Lägg i 5-6 kräftor i det kokande vattnet åt gången så kräftorna får en snabb död. Se till att vattnet kokar hela tiden och låt kräftorna koka i en halv till en minut.
OBS detta påverkar inte smaken på kräftorna.

Nyfångad kräfta

Tack till Texasmamma för bilden

Nu till själva tillagningen.
Denna skiljer sig inte nämnvärt från att koka sötvattenskräftor förutom att i ett havskräftekok förekommer ingen lök som det gör i vissa sötvattensrecept.

Vi har ju tidigare uppmätt den mängd vatten vi skall ha till kokningen, nu gäller det att omvandla receptet till den uppmätta vattenmängden.

3 liter vatten
1 deciliter grovt havssalt
3 sockerbitar
Ett stort knippe dillkronor till kokningen
Ett stort knippe krondill till lagringen
2 deciliter porter

Koka upp lagen och låt den koka i 10 minuter.
Lägg i kräftorna och låt dem koka cirka 6-7 minuter
Lägg ny fräsch krondill i det kärl som kräftorna skall förvaras i.
Sila den kokande kräftlagen över dillen och lägg sedan i kräftorna.
Se till att kräftorna är täckta av lagen och kyl så snabbt som möjligt.
Förvara kräftorna källarkallt minst ett dygn i lagen.

Använd alltid färsk krondill och ALDRIG dillfrö som man ofta ser i fiskaffärer på färdigkokta kräftor.

Nu är det dags att lägga upp kräftorna!
Nu skall haklappen och hatten på - snapsvisorna skall fram och kalaset kan börja.
Ett stort fat att lägga upp kräftorna på är att föredra framför flera små. Det är bra om fatet är lite djupt så att lagen samlas upp och man kan doppa i den om man så vill.
Det kan vara snyggt att lägga kräftorna med korna utåt och ryggen in mot mitten på fatet, detta styrs naturligtvis av fatets storlek - har man inget bra fat kan en serveringsbricka vara okej.
Lägg små kräftor i botten och stora överst - allt för den pampiga anblicken men också för att hedersgästerna eller bordsdamen skall få välja först. Garnera med färska dillkronor

Kräftfat

Tillbehör:
Från 1800-talets slut har traditionen bjudit att det skall finnas åtminstone två sorters ost på kräftbordet. Västerbottenost och en lagrad prästost. Jag tycker inte det finns anledning att frångå denna tradition . Ostarna låter sig väl kombineras med kräftornas fina och saltmättade smak. Till detta bjuder traditionen skivade färska rädisor. Det är väldigt gott men kanske inte så vanligt förekommande längre. Däremot har Majonnäs och Aioli tagit plats på det svenska kräftbordet och säkert kommit för att stanna.

Bröd:
Det skall naturligtvis finnas bröd på kräftbordet. Jag serverar alltid två sorters mjukt bröd förutom hårt bröd. Ett vitt bröd tycker jag skall finnas och det kan vara en barkis eller det kan vara ett så kallat brytbröd som bagerierna tar fram i samband med kräftsäsongen. Ett grovt bröd bör också finnas på bordet.

Nedan en bild på en orginell kräftmiddag

En orginell kräftmiddag

Tack till MartinO för bilden

 

 

// Ulrika

Medarbetare på Frivillig arbetare, sorg ochMatlust En smula hänsyn och lite omtanke betyder så mycket. Man behöver inte veta allt, men man kan ta reda på det!

Anmäl
2009-08-04 14:53 #1 av: Loucar

Majonnäs till kräftor låter inte gott.

Kräftor ska ätas utan geggor enligt min smak.

Kryddost och prästost är för mig ett måste, likaså ett gott bröd.

En stor hög dillkronor ökar också på aptiten även om det inte behövs när det gäller kräftor.

En annan sak som är ett måste är att ha i porter i kräftlagen när man kokar sådan.

Anmäl
2010-08-08 11:07 #2 av: DesK

Trevlig och intressant artikel Glad

Hur gör ni med era kräftor?

Désirée

Anmäl
2010-08-08 22:44 #3 av: KimE

Jag äter bara flodkräftor fångade i ån nedanför hemgården. Kryddade med salt, socker och dillkronor.

Anmäl
2010-08-09 13:00 #4 av: DesK

Nu har jag infogat lite bilder Glad Tack till samtliga som har bidragit med bilder.

Vi äter oftast kräftor med en liten Hallands Fläder, eller någon hemryddad snaps till som förrätt Tungan ute

Numera har vi ingen kräftpremiär, men fram till 1994 gällde första onsdagen i Augusti månad som kräftpremiärdag. Detta berodde på att man var rädd för att de inhemska kräftorna skulle fiskas ut, men många äter ju vanligen inte Svenska kräftor längre.

Désirée

Anmäl
2010-08-09 15:49 #5 av: asvensso

Äter oftast antingen knäckemackor med Västerbotten eller Kryddost eller små kantarelltoastisar. Kanske en Västerbottenpaj.

Anmäl
2010-08-11 16:13 #6 av: Maria

För mig finns det bara en sorts kräftor och det är havskräftorFlört

Tack för en trevlig artikel.

/Maria

 

Anmäl
2010-08-14 11:05 #7 av: MaMaMade

*Jihoo*! Hade förmånen att få se 2 st livs levande flodkräftor i fredags! Min brukares familj hade lagt ut kräftburar o i en av dem fanns det 2 små typer (som fick simma iväg igen för de var för små). Det är första gången jag ser livs levande kräftor! Annars kommer de kokade o frysta i paket hem till mig. Skrattande

Trodde inte att de fanns såhär pass långt norröver älven men tänk så fel jag hade! Kanske jag kan övertala kusin som har mark intill älven att lägga en bur, eller att han låter mig göra det nästa år.

Anmäl
2010-10-05 19:28 #8 av: Hera

Under första bilden står det inte rätt namn. Det är ju min bild Flört

Anmäl
2010-10-05 21:31 #9 av: DesK

Å förlåt Hera, jag bytte till din bild men glömde ändra texten under Skäms Nu har jag ändrat till ditt namn. Hum jag är tydligen väldans tankspridd Gråter

Désirée

Anmäl

Det finns en till kommentar till den här diskussionen. Den är bara synlig för medlemmar på iFokus. För att läsa kommentaren, logga in eller registrera dig på iFokus.